卢子英||吃饸饹的记忆

【作者简介】卢子英(常用名，卢改红)，河北省无极县人。1954年10月出生。中共党员，退休干部。著有诗集《爱的呼唤》、《春潮涌动》。現为无极县作家协会会员、无极县诗词协会会员、石家庄市诗词协会会员、河北省文化名人公益联盟委员。

吃饸饹的记忆

文\卢子英

我们这里有大年三十吃饸饹的习俗。

说起饸饹，当属无极县的荞麦面饸饹。一碗羊肉打卤饸饹，价格不贵，吃后满嘴生香。

笔者曾在县城吃过一次最有名气的北苏饸饹。虽然好吃，但吃不出农家饸饹的味道，还是农家饸饹床上压出的饸饹吃着过瘾。

荞麦面脆生清香，是仅次于麦子面的食品，在过去饥荒的年代，过年过节吃一两顿也够解馋的。

上世纪六、七十年代，我们的主食以红薯为主，人们粗粮细做，于是又有了红薯面饸饹。

做红薯面饸饹是要下一番功夫的，首先要有榆皮面。所谓榆皮面，是把砍倒的榆树，用斧头钉下榆树的老皮，取中间的。嫩皮，晒干在碾子上压碎筛面。

那时节，只要谁家刨了榆树，人们就蜂涌而至，像蚂蚁啃骨头一样，三巴九点就活生生的把一棵榆树剝地精光。

做红薯面饸饹，先把红薯面蒸熟，然后搀两把榆皮面和面就可以压饸饹了。出锅的饸饹在阳光底下一照，晶莹透亮，色如玛瑙。

常言说：“打卤面，汤里看”。不管什么样的饸饹，全看卤汤了。在那个缺油少醋的年代，花样怎么翻新，做出来的饸饹也不怎么好吃。

吃饸饹，印象深的一次是吃黑查子饸饹。1977年三月我退伍回村，生产队长看我文质彬彬的，就派我到粉坊里干杂活。粉坊里十天半月漏一次干粉，捎带着吃一次黑查子饸饹。

黑查子，就是提取红薯淀粉的下脚料。具体的操作流程既费劲又讲究技术，先把红薯在石磨上磨烂，而后过箩去渣，入瓮搅缸。一个长长的木杆杵到瓮里，双手顺时针快速搅动，只搅得一人深的大瓮能看见底算一个回合。一天定时搅几次后，就让它慢慢沉淀。一天一宿以后，就开始撇缸。先去泔水，待看见水里有紫花色混浊物了，那便是黑查子原始材料了。然后连汤带水地把它舀出来装进棉布袋里，往沙子堆里一埋，几天后大部分水渗完了，只剩下黄胶泥一样的东西，那便是黑查子了。

漏完粉，就该吃黑查子饸饹了。先把生产队保管找来，从库房里偷拿一点棉花籽子油，在锅里戗一把葱花辣椒，再架上饸饹床压饸饹，一会儿，一碗碗香喷喷的饸饹就出锅了。

如今，漏干粉也现代化了。无极县杨坊村成了漏干粉的专业村，一般村里早不见了粉坊。所以，也很难再吃到黑查子饸饹了。