麻辣藤椒鸡爪、麻辣虎皮凤爪、香辣酱鸡爪的详细制作流程
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材料：
主料：鸡爪1000克。
配料：清水500克、蒜片50克、葱段20克、姜片20克，李锦记蒸鱼豉油80克、蚝油60克、泡野山椒50克、鲜藤椒40克、白糖30克，老抽20克，味精10克。
详细制作做法：
1、料汁熬制：
（1）先将蒸鱼豉油80克，蚝油60克、白糖30克、老抽20克、味精10克放入碗中，搅拌均匀，兑成料汁备用。
（2）锅中加入适量植物油，放入蒜片50克，小火将蒜片炒出香味，炒至微黄色时加入提前切好的泡野山椒段，小火翻炒出香味和辣味，再将兑好的料汁倒入锅中，烧开后再加入500克清水，最后放入葱段20克、姜片20克、鲜藤椒40克，大火烧开8分钟左右后关火，盛出，放凉，待用。
2、鸡爪处理：
（1）将鸡爪剪掉鸡爪尖，然后再从小腿骨和鸡爪连接处砍断，将鸡爪再一分为二，每两个脚趾一块。然后再把小腿骨也从中间分开。放入清水中，浸泡出血水，备用。
（2）将处理干净的鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后打去浮沫。再放入适量葱段、姜片和白醋，小火煮3分钟后捞出放入冷水中断凉，断凉后捞出，控干水分，备用。
3、泡鸡爪：
将处理好的鸡爪放入容器中，再将熬制好并放凉的料汁倒入鸡爪中，抓拌均匀后用保鲜膜密封，冷藏腌制半天后即可食用。
产品配方：
原料：美国大鸡爪5000克。
香料:河南新一代辣椒200克、优质干青花椒20克、大红袍花椒15克、小茴香15克、白芷15克、八角10克、白豆蔻10克、桂皮5克、山奈8克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克。
蔬菜料:生姜片200克、大葱段200克、蒜子150克、干葱头或者紫皮圆葱100克、西芹段100克。
调料：色拉油1500克、盐350克、麦芽糖270克、冰糖250克、料酒100克、鸡精50克、白醋20克、东古一品鲜一瓶。
详细加工制法步骤:
1、将鸡爪5000克，用流动水冲洗解冻，去掉残留的老皮，沥干水分，备用。
2、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，加入料酒100克，大火烧开后撇干净浮沫，捞出后放入清水中断凉，冲洗干净，备用。
3、锅中加入清水5000克，大火烧开后加入麦芽糖120克，搅拌溶解后在放入白醋20克，然后放入鸡爪，大火催开后改为小火煮3分钟，捞出晾凉，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温6-7成热时，分批下鸡爪，炸至金黄，起皱纹后，捞出。捞出后放入清水中浸泡，一般浸泡4小时左右，有条件的话可以用流水浸泡，这样可以冲洗掉多余的油脂。浸泡涨大后捞出，控干水分，备用。
5、不锈钢桶中加入高汤20斤，没有高汤就用清水替代，备用。
6、炒锅中，加入色拉油1500克，加入蔬菜料，大火炒出香味后再加入香料，将所有材料倒入不锈钢桶中，大火将汤汁烧热后加入精盐350克、冰糖250克、麦芽糖150克、鸡精50克、东古一品鲜一瓶，盖上盖子，大火烧开后转小火煮30分钟。
7、待香料味出来后下入鸡爪，小火卤制15分钟，关火浸泡60分钟后，即可捞出，捞出时要轻捞轻放。
注意事项：
1、汤汁保留，以后接着用。
2、麻辣口味根据个人和地区口味调整。
3、香料可以用2-3次，以后只需要加香料，不需要再加入蔬菜料。
材料：
主料：鸡爪2000克。
辅料：干辣椒10克、花椒8克、桂皮8克、八角6克、香叶2克、大葱段150克、大蒜瓣120克、香其酱100克、生姜片60克、香辣酱40克、生抽30克、精盐10克、味精10克、老抽8克、白糖5克、胡椒粉3克、啤酒1瓶。
详细加工制作步骤：
1、准备鸡爪2000克，逐个将鸡爪尖减掉。放入清水中浸泡出血水，备用。
2、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，加水料酒20克焯水，大火烧开后撇干净浮沫，焯水2分钟后捞出，捞出后冲洗干净，备用。
3、锅中加入适量植物油，放入大葱段150克、大蒜瓣120克、生姜片60克，中小火炒出香味后放入干辣椒10克、花椒8克、桂皮8克、八角6克、香叶2克炒出香味。
4、加入香其酱100克炒出香味，再放入香辣酱40克炒出香味，烹入生抽30克，炒出酱油的香味，然后倒入啤酒一瓶，放入处理好的鸡爪，再加入适量清水，能够淹没鸡爪即可。
5、再依次放入精盐10克、味精10克、老抽8克、白糖5克、胡椒粉3克调味，大火烧开后转为小火烧至20分钟，20分钟后大火收汁即可出锅。