这么丰盛的宴席，临清人你吃过吗？

“海二八”是临清、茌平、东昌府三县市区接壤区域最高档次的酒席，平时自然难得品尝，即使一般的红白喜事招待亲戚庄乡也不常用。只有在为老人庆寿，儿子落帖(民俗定婚仪式)。婚事中“会亲家”等正规隆重的场面上，才用得上“海二八”。

“海二八”酒席的菜肴以量多著称，均以碗为容器，不用盘碟。“海”是大的意思，乡间把盆似的大碗称为海碗。“二”是双关数，即“海二”、“二八”。顾名思义，“海二”即两个海碗，俗称“大件”。“二八”即两个八碗，包括八碗伴酒菜、八碗下饭菜。

“海二”讲究的是丰盛。或鸡、或鱼、或肉块、或清氽丸子，大海碗要满而有尖。 前一个“ 八” 讲究味美，要四甜四咸，甜咸菜都要荤素各二。甜的要做成“溜溜”或拔丝，咸的要做好色彩搭配和味道调剂。后一个“ 八” 讲究实惠，要有菜有汤，能吃能喝，热热乎乎，吃得舒坦服贴。

喝酒时先上一个“大件”，紧接着分两次跟上四个小碗，每一次的两碗必是一甜一咸且一荤一素。然后再上第二个“ 大件”，带四个小碗。桌上的摆放也是四个小碗围着一个“大件”，如众星捧月一般。待喝足了酒，主宾反复提议“上饭”时，再上第二个“八”。顺序是先荤后素、先油腻后清淡。特别是注意不能第一碗上丸子(不管是油炸面丸还是清氽肉丸)，不能最后一碗上大肉(不管是肉块还是肉片)。刚开始上菜，就“完”(丸)了，这不是撵客走吗？都吃饱饭了再上肉，不是“浑”(荤)吗？再就是讲究上菜的速度，说声“上菜”一碗碗菜就要流水般端上桌子，不能断断续续，吃着这碗等那碗，让人望眼欲穿。

宴席菜品多带汤，热吃，以碗盛装，体现了对客人的体贴关怀。菜品用料以猪肉、牛羊肉、鱼为主，少用蔬菜，体现了当地热忱厚道的淳朴乡风。宴席最后所上的八个饭菜，讲究不上鱼、不上带有骨头的肉，以使客人放心就餐，不必担心鱼刺刺喉、肉骨硌牙，体现了主人的细心周到。如今，“海二八”宴席制作技艺已经成为聊城市非物质文化遗产。

来源：临清微生活