“炸梭子鱼”的小秘诀,个个外焦里嫩,色泽金黄,非常的诱人

今天跟大家分享一道非常下酒的菜“炸小鱼”,学会这个做法,炸出来的鱼不会成坨,个个金黄酥脆,好吃到停不下来。

准备十块钱的梭子鱼,这种鱼个头小没有刺,肉也比较多,刚好适合做炸鱼,先用流动的清水把小鱼冲洗干净,把它里面的黑膜清理干净,这个黑膜可以去鱼腥味,是鱼腥的来源,一定要处理干净,处理好之后再多洗几遍,把腥味洗掉,洗好后控干水分,再来把大葱拍碎,生姜拍碎,蒜也拍碎,然后丢进控干水的鱼里面,接着开始调味,加一勺盐,一勺胡椒粉去腥又增香,少许料酒,白酒也可以代替,再来一勺生抽提鲜,然后用手把鱼和调料混合均匀,腌制20分钟,让鱼充分吸收调料,拍碎的葱姜蒜腌制时比较容易入味也好挑拣出来,如果不挑出来,炸的时候会糊掉。

趁腌制的时间来调个面糊,碗里打一个鸡蛋,加30克玉米淀粉,50克面粉,少许食用油,加油可以炸得更酥脆,再加少许清水,用手给它搅拌均匀,这个面糊可以在鱼的表面形成一层保护膜,锁住水分,吃起来外酥里嫩,调这个面糊要注意一点,因为鱼的含水量比较大,所以这个面糊要调稠一点,调成这样细腻没有干粉就可以了。这个时候鱼也腌制好了,把里面的葱姜蒜给它挑出来,再控干水分,水分控干后把鱼倒回盆里,再把调好的面糊倒进来,用筷子搅拌均,让每一条鱼都均匀的裹上面糊。

锅热倒油,油温升到170度左右,把鱼一条一条地下到锅里,切记不要一起放,那样会结成一坨,炸1到2分钟,看鱼的大小,小一点的炸一分钟,大一点的要等两分钟,如果一锅放不下,一定要分两次,不然很容易沾到一起,炸至表面定型,里面也基本熟了,可以把它控油捞出,把剩下的也炸完,锅里油温再升到八成左右,把炸好的小鱼再放到锅里复炸,这样能让小鱼吃起来又香又脆,炸到表面金黄。

这道炸小鱼就做好了,把它控油捞出,外皮金黄酥嫩,非常的诱人,下酒配粥或者当小零食都非常的不错,撒点孜然粉更是别具风味,喜欢吃辣的朋友也可以撒辣椒粉,如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。

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