“炸梭子鱼”的小秘诀，个个外焦里嫩，色泽金黄，非常的诱人

今天跟大家分享一道非常下酒的菜“炸小鱼”，学会这个做法，炸出来的鱼不会成坨，个个金黄酥脆，好吃到停不下来。

准备十块钱的梭子鱼，这种鱼个头小没有刺，肉也比较多，刚好适合做炸鱼，先用流动的清水把小鱼冲洗干净，把它里面的黑膜清理干净，这个黑膜可以去鱼腥味，是鱼腥的来源，一定要处理干净，处理好之后再多洗几遍，把腥味洗掉，洗好后控干水分，再来把大葱拍碎，生姜拍碎，蒜也拍碎，然后丢进控干水的鱼里面，接着开始调味，加一勺盐，一勺胡椒粉去腥又增香，少许料酒，白酒也可以代替，再来一勺生抽提鲜，然后用手把鱼和调料混合均匀，腌制20分钟，让鱼充分吸收调料，拍碎的葱姜蒜腌制时比较容易入味也好挑拣出来，如果不挑出来，炸的时候会糊掉。

趁腌制的时间来调个面糊，碗里打一个鸡蛋，加30克玉米淀粉，50克面粉，少许食用油，加油可以炸得更酥脆，再加少许清水，用手给它搅拌均匀，这个面糊可以在鱼的表面形成一层保护膜，锁住水分，吃起来外酥里嫩，调这个面糊要注意一点，因为鱼的含水量比较大，所以这个面糊要调稠一点，调成这样细腻没有干粉就可以了。这个时候鱼也腌制好了，把里面的葱姜蒜给它挑出来，再控干水分，水分控干后把鱼倒回盆里，再把调好的面糊倒进来，用筷子搅拌均，让每一条鱼都均匀的裹上面糊。

锅热倒油，油温升到170度左右，把鱼一条一条地下到锅里，切记不要一起放，那样会结成一坨，炸1到2分钟，看鱼的大小，小一点的炸一分钟，大一点的要等两分钟，如果一锅放不下，一定要分两次，不然很容易沾到一起，炸至表面定型，里面也基本熟了，可以把它控油捞出，把剩下的也炸完，锅里油温再升到八成左右，把炸好的小鱼再放到锅里复炸，这样能让小鱼吃起来又香又脆，炸到表面金黄。

这道炸小鱼就做好了，把它控油捞出，外皮金黄酥嫩，非常的诱人，下酒配粥或者当小零食都非常的不错，撒点孜然粉更是别具风味，喜欢吃辣的朋友也可以撒辣椒粉，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。