苦槠豆腐： 从一颗苦槠籽变成豆腐的“秘密”
记者 郑理致 文/摄
马金豆腐名气在外。在马金豆腐多个品种中，近年来有一种豆腐迅速走红，那就是苦槠豆腐。
苦槠豆腐干
豆腐文化节上的“独一味”
在今年11月初举办的开化县马金豆腐文化节上，马金镇正大村村委会主任汪仁豹的豆腐摊售卖的豆腐干与众不同。别人售卖的豆腐干都是长方形的，他的豆腐干四四方方；别人的豆腐干透着诱人的浅黄色，他的豆腐干却近似冷色调的银灰；别人的豆腐干有着柔性的质感，他的豆腐干有点像干燥的海绵。
这就是苦槠豆腐干，据说味道同传统的马金豆腐干完全不一样。
“这样的豆腐干顾客会买账吗？”记者好奇地问。“说实话，我也很意外，开张仅半天，带去的苦槠豆腐干就差不多卖光了，营业额超过1万元。”汪仁豹笑着说。
汪仁豹告诉记者，苦槠豆腐是当地老百姓很喜爱的一道美食。在马金豆腐文化节上，只有他卖苦槠豆腐和苦槠豆腐干，算是豆腐文化节上的“独一味”。或许是物以稀为贵，连他自己都没有想到，苦槠豆腐这么受欢迎。“其实在马金会做苦槠豆腐的人很多，但别人没有拿出来卖，我算是捡了一个漏。”
苦槠树是村民的“宝贝树”
苦槠豆腐的原料是苦槠树结的苦槠籽。苦槠树只适宜在江南生长，分布在浙江、江西﹑安徽等省，可以说是长江南北的“分界树”。这种树在开化很常见，树龄几百年的苦槠树在开化许多乡村都能见到。
成年苦槠树树冠很大，盛夏时节村民常在苦槠树下纳凉歇脚。苦槠树木质坚硬，经久耐用，浑身是宝。树干可以用来做扁担、锄头把、犁、耙、石磨磨心和磨把等。到了秋末初冬，成熟的苦槠籽纷纷从树上掉下来，村民捡回家，就可以做苦槠豆腐了。
村民在处理苦槠籽
苦槠籽外壳类似于荔枝，长有密密麻麻的小刺点儿。成熟之后，外壳炸开，苦槠籽就掉到地上，表皮棕色而油亮，有些像野生小板栗。但其味道可没有板栗这么好，略带苦涩。
中医认为，苦槠籽性寒，含有丰富的淀粉、蛋白质，具有清热解毒、去暑、利尿、通肠胃等功效。很多开化人喜欢在夏天吃苦槠籽制作的菜肴。“小时候，我们会用苦槠籽做弹珠玩，还会把它晒干炒熟当零食。”汪仁豹说，当然，最主要的还是用来制作苦槠豆腐。
苦槠籽变豆腐的“秘密”
记者第一眼看到苦槠豆腐干，总感觉其貌不扬，表面还有不少“皱纹”。
汪仁豹看出了记者的心思，说道：“人不可貌相，豆腐和豆腐干也不能光看颜值！”他告诉记者，苦槠豆腐干看上去又干又硬，一旦泡到清水中，豆腐干吸收水分后，就会变成饱满的海绵状，摸上去弹性十足。苦槠豆腐干制作时晒得很干，苦槠含量很高，因此，泡开后做起菜来十分入味，吃起来也新鲜爽口。
苦槠籽略带苦味，所以做苦槠豆腐有些特别的讲究。汪仁豹说，做苦槠豆腐首先要把苦槠籽放在太阳下暴晒，待棕黑色的硬壳裂开，露出雪白的果肉后，把果肉剥出，然后放在清水中浸泡一个星期左右。浸泡苦槠籽每天都要换水。
经过长时间的浸泡后，苦槠籽的苦涩味就能清除殆尽。浸泡完成后进行清洗，然后磨浆。磨好的浆倒在大锅里煮，煮的时候要不停地搅动，直至沸腾。之后是过滤、成形、摊凉。这些工序完成后，一块块细嫩的苦槠豆腐就呈现在眼前了。
村民在制作苦槠豆腐
考究的苦槠豆腐一般厚度为一厘米。从一粒粒的苦槠籽变成豆腐，整个流程大约要近半个月。而制成苦槠豆腐干还要再多花几天时间。
许多马金人把苦槠豆腐当作招待客人的特色菜。最常见的做法是把它同青红辣椒一起爆炒，加上葱、姜、蒜等调味。烧好后的苦槠豆腐和普通豆腐有着完全不一样的清香，入口嫩滑。
招牌产品远销沪杭等城市
苦槠籽除了做豆腐，还能做成其他美食吗？
汪仁豹告诉记者，在正大村的后山上，有一片苦槠林。“小时候，我母亲就会做苦槠豆腐，后来母亲手把手教我做苦槠豆腐。”汪仁豹说。50岁的汪仁豹早些年在杭州开饭店，练就了一手做农家菜的好手艺。2017年，回到老家的汪仁豹看到后山上的苦槠林，苦槠籽成熟时，地上落了厚厚一层也没人去捡。
“过去当地村民都把苦槠籽当宝贝，但这些年村里的年轻人都外出了，苦槠籽没人捡，浪费掉很可惜，我觉得应该把它利用起来。”汪仁豹说，光村后的那片苦槠树，一年就能产苦槠籽1万多公斤，现在大家都讲究吃绿色有机食品，为什么不做苦槠豆腐卖呢？
在汪仁豹的倡议下，2017年，村里建起了苦槠加工厂，利用苦槠籽加工系列产品，不仅做出了质量上佳的苦槠豆腐，还做出了苦槠粉丝、苦槠粉皮、苦槠糕等，并把这些产品卖到了杭州、上海等城市。
汪仁豹告诉记者，最初一块苦槠豆腐卖5元，销往杭州和开化县城的一些单位食堂。后来发现，晒干的豆腐干更方便运送，还不影响口感，于是开始批量生产豆腐干，每公斤卖76元。“现在，苦槠豆腐已经是正大村的招牌产品，是马金豆腐中的'明珠’。”汪仁豹自豪地说。