春节快到了，教您23道美味家常菜，简单好吃下饭，家人吃着开心

剁椒 豉汁蒸草鱼段

用料： 草鱼段、剁椒、盐、料酒、姜、蒸鱼豉油、小葱；

做法

1.草鱼段清理干净，抹一层料酒，一层盐，加上姜丝腌15分钟左右。（到时间后，盘里如果有腌出来的汁水记得倒掉再入锅。）；

2.把腌好的鱼段入开水锅蒸4。5分钟左右；

3.把盘子里的水倒掉，淋上蒸鱼豉油，加上红剁椒。再蒸3.4分钟；

4.撒上葱花。另取油锅，把油烧到冒烟后，浇在鱼身上即可；

椒盐排骨

食材：肋排500克、鸡蛋一个、红椒青椒各一个、 洋葱 1/4个、葱一段、姜片2片、淀粉适量、椒盐、糖、酱油、料酒

做法：

1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。

2、排骨中倒入葱姜，盐，糖，酱油，料酒，搅拌均匀腌制一小时。

3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。

4、把辣椒，洋葱末加适量的椒盐略炒，放入排骨翻炒均匀即可。

椒盐虾

准备材料：基围虾300克，油适量，盐2克，椒盐2克，料酒2茶匙，生抽1茶匙，干辣椒2个，花椒1茶匙，淀粉40克，大蒜20克，生姜10克，香葱1棵

开始制作：

1 干辣椒斜切成细丝；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜末；生姜洗净去皮后切成姜末；香葱洗净后将葱白和葱叶分开切成葱花。

2 基围虾洗净，把头部的脏东西处理干净，剪掉虾枪虾须，从背部剪开一道口子，用牙签挑出虾线。

3 将基围虾放入大碗中，加入盐、料酒、生抽拌匀，腌制半小时。

4 腌制好的基围虾在淀粉中滚一圈，裹上薄薄的一层淀粉。

5 锅中加入油，大火烧至七成热后，放入裹了淀粉的基围虾炸至金黄色，捞出后在滤网上控干油。

6 另起一锅加入1汤匙油，七成热后放入蒜末、姜末、辣椒丝、花椒、香葱葱白煸炒至出香味。

7 将炸好的基围虾放入锅中翻炒，撒入椒盐翻炒均匀。

8 出锅前撒上香葱葱叶，炒匀即可出锅。

辣椒炒肉丁

材料：猪前腿肉、青辣椒、大葱、郫县豆瓣酱、老干妈油辣椒、红薯淀粉、大蒜、生姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精、豆豉

1、猪前腿肉洗净切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切段备用；

2、在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉、盐、酱油拌均匀，腌制10分钟；

3、锅中加入适量油烧热，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香，加入一小勺郫县豆瓣，猪肉倒入锅中，翻炒变色，加入老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒均匀；加入切好的辣椒大葱，继续翻炒均匀，加少许白糖提味，适量鸡精拌均匀即可出锅装盘。

广式盐焗鸡

食材：三黄鸡/走地鸡1只、盐焗鸡粉1包、姜片、葱段各适量

1. 全鸡拔掉残毛清洗干净后用厨房纸吸干水分，用2/3包四季盐焗鸡粉拌匀地抹在鸡身上和鸡腔内，并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内后蒙上保鲜膜放入冰箱腌制3小时或更长时间。

2. 锅中加入适量的水后把装全鸡的盘子放入蒸笼里大火蒸30分钟左右。

3. 关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出，待盘子稍放凉后把盘子里的鸡汤倒入保鲜碗里；把剩下的1/3包盐焗鸡粉放入一个小碗里，滴入几滴麻油并加入2汤匙鸡汤搅拌均匀后放入微波炉里中火加热1分钟。

4. 把放凉的全鸡斩件摆盘，把加热好的鸡粉酱料均匀地淋在鸡肉上，撒上少许白芝麻，放入葱段和香菜叶后即可上桌享用。

栗子焖 杏鲍菇

材料：杏鲍菇 2枚 干香菇 5朵 胡萝卜 1根 鲜板栗 1把香葱 1棵 蚝油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 1汤匙 油 1汤匙 盐 适量

做法：1、杏鲍菇洗净切成滚刀块备用。香菇用冷水泡发，去蒂后切成两半备用。胡萝卜去皮切滚刀块。板栗去掉外壳，放入开水中煮2分钟，然后再剥去内层薄皮备用。香葱切碎备用。

2、炒锅中注入油，大火烧至五成热，放入杏鲍菇煸炒至边缘焦黄，然后把杏鲍菇放入电锅的内锅中，加入胡萝卜、香菇、板栗，调入所有调料，加入1杯热水炖煮30分钟，出锅后撒上香葱碎即可。

羊排白菜粉丝汤

材料：新鲜羊排、白菜、粉丝、生姜、葱、红辣椒、料酒、盐、香叶、八角、桂皮

1. 羊排洗净，剁成长段；白菜洗净，手撕成大片。

2. 锅内加水，放入八角、香叶、桂皮，水开后放入羊排焯水，捞出备用。

3. 粉丝用凉水清洗干净。

4. 另起锅，锅内加足够的水，放入红辣椒、姜片、葱段、羊排，倒入料酒，大火煮开后改小火煮30分钟左右。

5. 放入撕好的白菜片，煮10分钟后加少许盐，放入粉丝，稍煮即可出锅。

蒜台炒肉丝

材料：猪肉，蒜苔、植物油，盐，鸡精，葱姜蒜，酱油

1.将瘦肉切成丝，加入黄酒，滴几滴清水，调入生抽，调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分。加入生粉，拌均匀，放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。

2.姜蒜切成末、青红椒切成丝，蒜苔洗净后切成段，热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香，放入肉丝大火滑断生后捞出净肉。

3.用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀，调入白糖、生抽，再尝试下放点盐，加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可出锅装盘。

洋葱爆肥肠

材料：肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量

做法：1、肥肠彻底洗净

2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段

3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。

4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。

5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以了。

杏鲍菇炒鸡

材料：鸡胸、杏鲍菇红、绿柿子椒、姜蒜片（或末）。调料，蚝油、盐、香油。

做法：1、鸡肉洗净沥干，顺着纹路切成片，用少许料酒、生抽、干淀粉和油腌一会儿；

2、青红椒和杏鲍菇均洗净切片；

3、锅入油，三四成热时倒入鸡肉炒至发白后盛出；

4、重起锅入油，倒入姜蒜末小火炒出香味；

5、倒入杏鲍菇煸炒，中大火将其炒至略微发软；

6、倒入青红椒和鸡肉，翻炒片刻，其间可沿锅边淋入少许水；最后调入蚝油和少许盐即可

醋焖肉

材料：

带皮五花肉、香醋、黄酒、蒜、冰糖、红烧酱油、生抽、葱花

1.平底锅擦干水分，五花肉皮朝下放入锅中，开小火烙至表皮起泡。

2.烙好的五花肉用刀刮一刮表皮，再清洗干净，切成厚片。

3.起锅加少许油，下入五花肉，煎至两面金黄，焦香冒油后盛出。

4.倒出锅中多余的油，下入冰糖，炒出糖色，再下五花肉翻炒上色。

5.下入生抽、香醋、红烧酱油、黄酒，翻炒3分钟，炒至水分略微收干。

6.加入蒜头、剩下的香醋，大火煮开后转小火，加盖焖煮30分钟。

7.最后大火收汁，撒上葱花即可。

青椒火腿炒土豆

食材:土豆，青椒，火腿 葱姜适量

调味品:生抽一勺，老抽半勺，耗油适量，盐少许，鸡精少许

做法:

1.土豆洗净去皮切片，青椒掰小块，火腿切片，锅中烧水，水开放入土豆焯水三分钟捞出过凉备用。

2. 起锅烧油爆香葱姜，放入火腿，放入青椒炒至断生，放入土豆，加入一勺生抽，半勺老抽，耗油，少许盐，少许鸡精翻炒入味出锅。

香咸脆脆虾

材料：小河虾350克、咸蛋黄5个、鸡蛋1个、面粉25克、淀粉40克、盐少许、辣椒粉少许、面包糠少许（没有可以不放）

1、小河虾淘洗处理干净，并用剪刀剪去虾须扎嘴部分，鸭蛋黄压碎备用

2、放少许盐和辣椒粉调拌均匀（这是海盐不是糖哈，颗粒有点大），因后面还要裹上咸蛋黄所以盐要少放一些

3、再加入一个蛋黄调拌，可以让虾裹上面粉后增加酥脆口感

4、撒上面粉、淀粉拌匀后，再放点面包糠拌一下，没有面包糠可以省略也可以用馒头渣或面包渣代替，

5、热锅注入油（油要多放一些）烧至六七成热，放入河虾中火炸至金黄，捞出放在厨房纸上控油

6、另起一锅，放少许油，将咸蛋黄放进锅中翻炒变成蛋黄液

7、将炸好的虾放入蛋黄液中翻炒9、裹上咸蛋黄即可关火，装盘后撒点葱花装饰

铁板客家豆腐

制作方法：

1.将老豆腐300克改刀成4×2厘米的夹刀片；鸡蛋2个打匀，入锅中煎成蛋皮；五花肉馅100克加西芹末、胡萝卜末、三文治火腿肠末各30克，调入盐3克，味精、胡椒粉各2克搅匀，制成馅料，将馅料加入夹刀豆腐片里。

2.用蛋皮将夹好的肉馅豆腐依次卷好，在接口处用生粉10克粘连。

3.锅上火入色拉油500克（约耗80克）烧至六成热，下入卷好的豆腐卷炸至金黄色，捞出沥油，装入用圆葱圈30克垫底的铁板中。

4.锅底留油25克，下入葱末、姜片、蒜末各3克炒出香味，下入辣酱15克、料酒8克、加清汤300克调味，出锅前用湿淀粉6克勾芡，淋在豆腐上即可。

香菇扒油菜

食材：油菜，大蒜，干香菇，蒜，白糖

做法：1.小油菜摘去老叶，洗净，沥干水份，大蒜剁成粒备用

2.干香菇凉水泡发，洗净切片，装入碗中上锅蒸熟

3.炒锅入油，八成热时下蒜粒爆香，放入油菜，快速翻炒至油菜软焉，调入盐炒匀，下香菇片炒匀

4.调入白糖和鸡精，炒匀即可起锅

胡萝卜炒荷兰豆杏鲍菇

材料：杏鲍菇300g 荷兰豆150g 胡萝卜50g 肉末50g、干辣椒适量 葱姜蒜适量 生抽1勺 盐适量 鸡精适量

1杏鲍菇一个清洗干净

2将杏鲍菇切成5厘米长0.7厘米见方的长条状

3荷兰豆去除两端，胡萝卜切成片，清洗好备用

4葱姜蒜和干辣椒切好备用

5肉末备好

6锅内放一大碗水，加入一点盐和油烧开，放入荷兰豆和胡萝卜焯烫一下

7变色后的蔬菜取出过凉水，沥干水分备用

8杏鲍菇放入微波炉中高火打2分钟备用

9锅内放油，放入肉末炒熟炒香

10加入葱姜蒜和干辣椒炒香

11加入杏鲍菇翻炒均匀

12加入1勺生抽翻炒均匀

13加入荷兰豆和胡萝卜翻炒均匀

14调入食盐

15调入鸡精，翻炒均匀后盛盘食用即可

香干炒胡萝卜

材料：香干7-8片；胡萝卜1小根；肉沫2勺；大葱半根；盐；生抽；蒜泥；

做法：1.将制作材料清洗后，香干切长条，胡萝卜切片，肉沫略为腌制、大葱斜刀切段备用。

2.锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，下1中香干，爆炒到香干截面起油泡泡时，依次下锅肉沫、胡萝卜、大葱一同翻炒，加少量水（最好是高汤），起锅前加入调料盐、生抽即可。（喜欢的话也可以加些鸡精。）

茄子烧土豆

材料：茄子4个，土豆1个，西红柿1个，色拉油30克，精盐3克，五香粉2克，味精3克，葱末3克，姜末3克，生抽5克，辣椒油10克

1、将茄子去蒂，去皮清洗干净，切成条装入盘中待用。

2、将土豆去皮，清洗干净，切成条装入盘中待用。

3、将西红柿清洗干净，切成小块，葱姜切成末装入盘中待用。

4、烧锅放油烧热，倒入土豆条煎。

5、将土豆条煎至金黄色时，盛出，装入盘中待用。

6、热锅放油爆香葱姜末，放入辣椒油翻炒均匀，倒入茄子条。

7、将茄子条炒至断生，倒入煎好的土豆条翻炒均匀。

8、加入精盐、五香粉、生抽、少许清水翻炒均匀。

9、放入西红柿翻炒均匀，稍微焖一会儿，烧熟，最后加入味精调味，出锅，装入盘中即可。

剁椒蒸鸡块

食材：鸡大腿，剁椒，小葱，姜，蒜，生抽，蚝油，黑胡椒，料酒，花椒油，红辣椒。

烹饪制作步骤：

1、鸡腿切成块，用清水浸泡半小时去血水，然后加两勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、姜丝、半勺黑胡椒粉和一勺淀粉搅拌均匀后，腌制30分钟。

2、腌制好的鸡腿放在盘子里，上面均匀的铺上一大勺剁椒，然后把两根小葱切段，放在最上面，入蒸锅大火蒸25分钟。

3、蒸好的鸡腿这时候已经很多汁啦，把最上面的葱段夹去不要，上面撒上切好的葱蒜和辣椒，锅里加两勺食用油和两勺花椒油，烧到微微冒烟后，关火，把油淋在葱蒜上激出香味，然后就可以开吃啦

孜然鸡翅

食材：鸡翅根100克 鸡翅中150克 鸡翅尖50克、姜2克 葱2克 孜然2克

1.将鸡翅正反面切几刀，以便腌制时入味。

2.将佐料加入鸡翅，搅拌均匀。

3.切姜片，放入碗中，搅拌均匀。腌制1个小时。（可以前天晚上腌好，放入冰箱保存。）

4.腌制好后，下入锅中（姜片去掉），正反面轮流煎至金黄。

5.倒入之前留下来的调料，正反面均匀撒上孜然粉，不断翻面。

6.盖上锅盖焖，直至肉可戳烂，没有血。左后五分钟放入葱。

海螺炒韭菜

材料：海螺肉300克、韭菜300克、料酒、姜片、枸杞、盐、味精

1.海螺肉放入开水锅中，放料酒和姜片，汆三分钟，捞出控干水分。

2.韭菜洗净，切成断备用。

3.炒锅里放适量油，油温七成热时，放入蒜末和姜丝爆香。

4.加入海螺肉翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。

5.炒至韭菜断生后，放盐和味精调味即可。

金针菇卷

食材：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙

1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二

3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好

4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开

6.下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可

蛋炒三丝

材料：莴笋1根、春笋80克、植物油3勺、食盐2勺、鸡精2克、鸡蛋2个、胡萝卜60克

做法：1.春笋放入水里焯一下。

2.莴笋和胡萝卜切丝备用。

3.鸡蛋打碎，放入碗中，放入莴笋丝，胡萝卜丝，笋丝。

4.放入食盐和鸡精搅拌均匀。

5.锅中放入植物油，油温高放入三丝。

6.一面煎至金黄换另外一面，煎好后，放入少量水盖上锅盖煮2分钟即可。