南澳的美味！海岛特产“宅鱿”再飘香！因为南澳人这样做……
南澳驰名特产“宅鱿”冬日飘香倍受青睐
宅鱿，是南澳出产的鱿鱼干品，因主产地后宅镇而得名。南澳岛的东南海域，是我国著名的鱿鱼渔场。这里出产的鱿鱼以体大、肉厚、质嫩而著称，再加上南澳渔民在历史上形成了独特的鱿鱼掇捕、加工、晒制工艺，于是就让宅鱿品质超群，香飘四海。
南澳擅长将鱿鱼加工成多种多样的海鲜制品，其中最为出名的，莫过于位居“南澳三宝”之首的宅鱿了。宅鱿远销海内外，曾经多次获奖，在2012年，还成功注册成为粤东地区首个国家级海水产品集体商标。
近段时间，海岛特产“宅鱿”随处飘香，一片片晒网连接在一起，成为颇有海岛特色的一道独特风景。
据了解，现在虽然已过鱿鱼收获的旺季，但前段时间不少渔民收获不少，他们把刚捕捞上来的鱿鱼立即放进冰库，等天气晴朗时再拿出来加工。
鱿鱼必须用淡盐水清洗干净；
晒制过程中需要翻面，加插牙签撑开；
晒至六、七成干的时候，还有一个“扯”的步骤。
刚从冰库拿出来的鱿鱼在阳光下闪闪发亮，晶莹剔透。渔民们有的忙着将鱿鱼剖开、洗净；有的在把经过处理的鱿鱼晾晒在晒网上；有的在为鱿鱼翻身，让鱿鱼能均匀地晒到阳光。经过处理的鱿鱼整整齐齐地排放在晒网上，在阳光强晒下散发诱人的香味。
尽管宅鱿晾晒的过程比较辛苦，但也正因为其制作精工，所制成的宅鱿才能色香味俱佳，特别是为每年进岛的游客提供了充足的货源，这对于活跃海岛假日经济，促进市场大流通起到一定的推动作用。据悉，今年的干鱿一公斤达280元左右。
鱿鱼做菜，花样可以千变万化。新鲜的鱿鱼，拿来炒西芹或者是荷兰豆，这是潮汕人家惯常的做法；将鱿鱼拿来干烧或者油泡，是潮菜师傅的拿手好戏；比较小的鲜鱿鱼，则适宜白灼或者做成砂锅煲。
如果这些菜你都尝过了，那么你不妨试试南澳人尝吃的“鱿鱼膏”。那是把鱿鱼的内脏取去墨囊、水袋，去水后加食盐、装进坛中，封口，经过若干日子，便成咸鱿鱼膏，是渔民越冬食料之一。另外，还有鱿鱼膏丸的吃法，那是把鲜鱿鱼除去墨囊、水袋外，还要去除肠胃，捣成糊状，用手挤成鱿鱼膏丸，加上调料煮熟，极为鲜美可口。
至于蜚声海内外的宅鱿干品，其烹制工艺则可简可繁。最简单的方法，就是直接用炭炉或者酒精灯来烘烤。烘烤时，轻烟袅袅，满室飘香。待到鱿鱼干受热卷曲之后，再用木槌就势捶打几下，然后撕成丝状。这样的鱿鱼丝，口干松软而不失嚼劲，味道极其鲜美。
将干鱿泡发，用斜刀切成块状后，则可以用来炒菜或者炖汤，做成多款菜肴。其中，潮汕人最喜欢的做法，是加入排骨和萝卜来炖煮。炖制完成后，萝卜汤中不仅有肉味、有甜味，还因为宅鱿的加盟而多了一股醇厚浓郁的鲜味。这种味道，来自大海的孕育，来自阳光的穿透，还来自时间的酝酿，潮汕的老饕往往将其概括成两个字，就是“脯味”。
相关的检测显示，南澳宅鱿，所含的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁以及核黄素等指标均优于其它海域出产的同类干货。优质的原材料和传统、独特的加工工艺，这就是宅鱿香飘四海的秘密。
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