红烧牛肉的商用配方,手把手教你做,出锅软烂鲜香,学会能开店了

牛肉是我们生活中常见的食材,它营养丰富,补中益气,对人体的健康十分重要,牛肝、牛肉、牛排、牛尾、牛心、牛舌、牛骨,都能制成美食,深受消费者的喜爱,尤其到了冬季,我更喜欢炖上一锅热气腾腾的牛肉,牛肉经过小火煨煮,营养会慢慢释放出来,既能给人解馋,又滋补了身体,汤汁浓郁没有腥味,牛肉色泽红亮,软绵香嫩,一直很羡慕面馆的红烧牛肉,那味道老香了,经过多次的尝试和总结,我终于成功了,今天就把红烧牛肉的做法,分享给大家,记住老师傅的秘诀,牢记“2放3不放”,牛肉软烂香嫩,汤汁浓郁没有腥味。

炖牛肉,首先牛肋条肉,或者牛腩都行,一般人总爱买鲜红肉丝的牛肉,作为炖煮对象,其实这样就错了,这种肉很嫩,只适合爆炒,如果炖煮口感会发柴,牛腱子、牛腩、胸口、外脊、肋条肉,就很适合炖煮,因为这里有肥有瘦还有筋,虽然看上去不美观,但当煮熟之后,肉质膨松,鲜香适口,除此之外,想要牛肉炖得更加软烂,还可以多加两种东西,可以使牛肉酥烂且味美。

1、红茶

红茶中的碱物质,能够分解牛肉纤维,肉很快就烂,且味道鲜,而且,红茶还能给牛肉上色,让牛肉变得色泽红亮更漂亮,汤汁变成红色,味道也更好。

2、山楂片

要想牛肉炖得快,加几片山楂,也有同样的效果,晒干的山楂片,要配5片左右,山楂的有机酸含量高,这种物质可以嫩化肉纤维,软化牛肉,还能起到解腻的效果。

炖牛肉

1、牛肉看依自己口感决定,肥点选牛腩,瘦点选肋条,炖和炒不一样,炖要有肥有筋才好吃,3斤牛肉,改刀切成4厘米大块,因为炖煮的时候会有损耗,头一天晚上浸泡,中间换两次清水,泡净里面的血水。

2、牛肉凉水下锅,放入大葱、姜片、料酒,锅开撇除浮沫,大火沸腾5分钟左右,捞出清洗干净,控干多余的水分。

3、开始准备大料,香叶3片,八角3个,桂皮1块,花椒20粒,草果1个,大蒜1头,大葱1根,生姜3片,红茶一小撮,干山楂5片。

4、将所有的香料装进滤袋中,再准备一个高压锅, 将滤袋放入锅中,先浸泡一会儿。

5、锅内少来点油,放入冰箱,中小火煸炒出糖色,倒入控干水的牛肉,继续煸炒一会儿,直到裹满糖色,变得焦黄为止。

6、将牛肉倒入锅中,接着加入1勺蚝油,3勺老抽,4勺生抽,半袋豆瓣酱,酱放不辣的那种,东北大酱之类的,大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右即可,如果普通铁锅,需要一个半小时。

7、牛肉按这个方式炖,色泽漂亮,香味浓郁,肉很快就烂了,且味道鲜美,自从学会了这个技巧,我每次都这样做,百试百灵,味道比外面买的还正宗好吃。

盐就不用放了,因为蚝油、大酱、生抽、老抽都有盐分。

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