以芒果、百香果和蜂蜜熬成汁，浇在鱼片上，果香浓郁、酸甜可口。

百香果鱼片

主料选用无刺的巴沙鱼，切片炸至外脆内软，吃起来毫无梗喉之虞；以芒果、百香果和蜂蜜熬成汁，浇在鱼片上，果香浓郁、酸甜可口。这道菜成本不足15元，售价58元，毛利高达75%，自推出后深受老人和小孩的喜爱，家庭聚餐时几乎桌桌必点。

制作流程：

1.巴沙鱼300克稍稍解冻，切成厚约4毫米的片，裹一层薄薄的生粉待用。

2.锅入宽油烧至五成热，端离火口，依次放入鱼片炸至色泽微黄，捞出沥油，摆入盘内，淋少许百香果汁，点缀车厘子碎，带一碟百香果汁即可走菜。

制作百香果汁：

1.大芒果削皮去核，果肉入料理机打成泥，用细密漏过滤待用；百香果10个切开，将果肉舀出待用。

2.锅入芒果泥500克、蜂蜜100克，倒入百香果肉，小火熬至微微冒泡，起锅盛出即可。

技术关键：

炸鱼片时油温不要太高，需控制在五到六成，然后离火将其慢慢炸至表面变干，这样上桌后才不会软塌。

问：为什么百香果肉、芒果泥和蜂蜜需要入锅熬制，将其直接搅匀不行吗？

答：蜂蜜较为黏稠，只靠搅拌无法将其与百香果肉和芒果泥充分融合，因此需要熬制，让香气散发出来。

问：熬果汁时没加清水，不会煳底吗？

答：熬制时需以小火加热，并不断搅拌，微微冒小泡即可起锅盛出，以免煳底。