001：两面黄

上一篇《两面黄》，是我开启平台后的第一篇，做得不是很好，有点粗糙，特别是题名也不是很合适，应该取名《炒肉》，而今天的这一篇才是《两面黄》。

听到两面黄应该是近十年通过网络媒体了解的，而两面黄之所以为世人所知道，估计与它的价格不菲有关，被称“面条中的皇帝”，同时也与它的义务宣传员蒋经国有关，传言是他在苏州读书时最喜欢吃的。

我则碍于价格不便宜，一直没到店里去吃过，但几年前在家自己做过，这次试着做平台，就选择了炒肉，想到两面黄通常的面浇是炒肉和炒虾仁，就顺便做成炒肉两面黄。今天就在这里分享一下我做两面黄的过程，炒肉就不分享了。

原料：干面（黄埭银燕）100g

制作：（1）开水烧开后，将面投入锅中后至煮开，关火焖两分钟。（面不要煮得太烂）

（2）将面捞出后沥干，拌些盐后盘成圆状。

（3）平底锅中放油烧热后放入面饼，炸至两面金黄后捞出。

（4）加上自己喜欢的面浇就成了。

评价：总体与方便面相似。

朋友还推荐了一种方法，这方法源于打包回来的面条进行再制作，我今天试了一下。

原料：干面（黄埭银燕）100g

生抽10g\蒸鱼汁油5g\辣油5g\油10g\醋5g

制作：（1）生抽和蒸鱼汁油放入碗中，油加热后浇入碗中形成拌汁

（2）开水烧开后，将面投入锅中后至煮开，关火焖两分钟。（面不要煮得太烂）

（3）面捞出沥干水，将拌汁倒入面中拌匀，并盘成圆状

（4）半小时后，将面放入平底锅中，两面烤硬，注意经常翻面，防止烤焦

（5）加50-70ml水，盖盖闷烧

（6）水干后小火慢烤至焦黄

（7）倒入辣油和醋，就可以开吃了

评价：外脆里软。

在吃的方面，各人有各人的喜好，你认为好吃的东西在别人嘴里就未必，别人认为好吃的，你也未必认可，老话有一说：众口难调。所以介绍的仅供参考。