那些关于锅的小秘密，是家人的健康密码！
在我们的生活中，锅烹饪食物，也同样烹饪着温暖。 如此说来，锅大概是我们日常生活中与食材关系最密切的一样物件了。在每天与食材、火候的缠绵接触中，间接地影响着我们的身体健康。挑选一口安全健康的锅，也是对家人一种安心的呵护。而我们又该如何为自己挑选一口安全健康的锅呢？
挑选一口安全健康的锅
#1
铁锅
铸铁的大锅，传热非常快，倒油、下菜一气呵成，“滋啦”一声窜出浓烟，爆出食材油盐的香味儿来，这是中餐传统厨具的特点，充满了生动的人情味儿~用铁锅炒的菜带有“锅气”，能让菜的味道更好，而且烹饪过程中，锅体的铁元素溶出，有补铁的作用。不过要注意，铁是一种很活泼的金属，再加上明火加热，就很容易被食材中的酸性成分腐蚀，所以不能用来熬药，也不能烹饪酸性的食材，如柠檬、山楂、西红柿等。
#2
砂锅
砂锅最大的优点是锅内可以长时间保持相对恒定的温度，能最大限度地释放食物原本的味道和营养。从中医的角度，砂锅也是最适合烹饪粥、汤等具有滋补作用的食品的。因为我们的脾脏属土，砂锅是由陶土制成，经砂锅烹饪的食物带有天然的土气，更有利于脾的运动，对身体的滋补作用更好。
#3
铜锅
青铜鼎是铜锅的原型，这种最早进入国人生活的金属，却并不适合中餐高温、快炒的烹饪法。因为铜是重金属，有毒性，安全起见，现在的铜锅表面都会镀一层锡，这层锡就是安全涂层。酸性食材、高温和尖利的金属器具都易损坏锡层，所以我们很少看到用铜锅炒菜，倒是西餐厅里会常用它来进行文火煎肉、打发鸡蛋等低温烹饪。
#4
珐琅锅
珐琅锅的锅体是铸铁，内外附着一层珐琅层，兼具金属锅具的实用和珐琅的美观。珐琅能抗强酸碱腐蚀，因此可放心用来烹调酸性食物，而且使用一定的时间之后，食物的油脂会逐渐渗入珐琅层，形成一层不粘层，让珐琅锅随着时间推移更加好用。
不论哪种材质的锅，最重要的是保养。从身体健康的角度来看，除了自带天然土气的土砂锅，其他材质的锅都并非绝对安全；即使是成份稳定、无毒的砂锅，也有着因温度骤变而炸裂的隐患。因此，不论我们使用哪一种材质的锅，最重要的是正确的使用方法，以及积极的保养。新买来的锅，不要急着使用，记得一定要先“开锅”。
如何正确开锅？
#1
铁锅
铁锅在打造时候，会有很多杂质残留在锅面，为了让锅在使用前不和空气接触导致生锈，铁锅上会有一层薄薄的保护膜。在使用前把杂质和保护膜去掉，这就叫做开锅，新锅开不好，会大大减短锅的使用寿命。
1、取一块肥皂块大小的肥猪肉，开中火热锅，一圈一圈由内至外擦锅内壁，让油脂充分均匀地铺在锅面。
2、擦了几圈以后，猪肉会变黑，这就说明它充分吸收了锅上的杂质。
3、将猪肉变色的这一层切掉，重复刚才的方法两三次，等猪肉不再变色时，把锅里的黑油倒掉。
4、最后在锅上面涂一层薄薄的植物油，保护铁锅，这样锅就算开好了。
#2
砂锅
新买的砂锅，需先用食醋水浸泡煮沸，清除锅内的污渍；再用淘米水煮沸，倒干后晾凉，使淘米水形成的米糊堵住砂锅细小的孔眼，防止渗漏，最后刷一层油，延长使用寿命。
#3
不粘锅
不粘锅同样是用猪油来开锅，只需要涂抹一次猪油就可以了。它本身就有防止生锈的保护膜，因此不用大火烧锅，用中火即可。
根据不同的烹饪需求，选择不同材质的锅。任何材质的锅，都不宜使用强酸性或强碱性的洗涤剂清洗。
如何养护、分工？
砂锅用于熬粥、煲汤、炖药
砂锅用于熬粥、煲汤、炖药（炖药的锅不可混用）。一般不会沾油的，只需在使用后晾凉，用冷水冲刷后自然晾干。砂锅使用时应先加水，小火加热，再大火熬煮，最后再转小火慢熬；关火后，也不能立即将砂锅取下放在水泥、瓷砖等低温桌面上， 避免受冷破裂。
铁锅用于炒菜、煎炸
一般铁锅用久了以后保护油膜就会脱掉，做菜容易糊锅，因此一定要好好保养锅。
1、先把锅放在炉子上，倒一锅清水，开大火烧开，把表面的油污和污渍去掉。
2、脏东西被煮出来后，用纸巾擦干水分，继续放在炉灶上，刷一层植物油，再加热2-3分钟即可。
平时洗干净锅以后，要把水全部擦干后放在炉灶上，不能放在水槽边，防止铁锅生锈。
另外，最好不要用铁锅煮青菜汤，以免青菜和铁锅发生氧化反应，使表面油膜消失。
使用不粘锅的注意事项
铜锅的保养
铜锅的保养比较麻烦，不能用力擦洗，还需要用特殊的清洁保养剂，多次使用保养剂的价格甚至比铜锅本身的价格还贵