茶类的香型千差万别,你杯中的茶是什么香?
喝茶时,除了品饮各种茶汤丰富的滋味,多变的香型也是吸引众多茶客的一大原因,这些香气让人闻了以后神清气爽,让人身心愉悦。
茶叶中的香气,主要是鲜叶中的芳香物质以及制茶过程中其他物质转化而来的香气。初学喝茶的朋友,往往容易被茶香所征服,不由自主发出“好香啊”的感叹。一杯香气馥郁的茶香真的不亚于香水,能瞬间让整个房间都被香气环绕。
每种茶都有属于自己独特的香气,受地域、品种、加工工艺的影响,茶叶所呈现出的香气也有所不同,导致很多人分不清哪类茶是什么香。下面就来一起看看吧!
嫩香型
嫩香是茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,都会带有嫩香。
嫩香多以绿茶为主,比如都匀毛尖、紫阳毛尖等各类毛尖茶,以及毛峰茶。
清香型
清香和嫩香有所不同,一般见于鲜叶嫩度在一芽二三叶,制茶正常的绿茶等,也是绿茶的典型香型。当然,也有少数闷堆以及干燥时火工程度较轻的黄茶和摇青、做青、火工程度较轻的乌龙茶等。
清香型突出的茶主要有竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽以及清香型铁观音等。
毫香型
一般来说,白毫显露的干茶,在冲泡时散发的独特香气,称为毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,均可能会有毫香。
银针茶一般都有典型的毫香,比如白毫银针、君山银针;除此之外,部分毛尖、毛峰也会带有毫香,比如黄山毛峰等。
松烟香型
松烟香是一种比较独特的烟熏香,在干燥时用松柏或枫球黄藤等熏过的茶,一般都会有松烟香。
松烟香的代表型茶类主要有小种红茶,沩山毛尖、六堡茶也有此种烟香。
花香型
花香型的茶,鲜叶嫩度为一芽二叶,经加工后,会散发出类似鲜花的芳香。
按照花香的清甜不同,还可分为清花香与甜花香两种。清花香香型包括兰花香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等;甜花香的有桂花香、玫瑰花香、玉兰花香等。
具有花香型的茶叶品种有很多,青茶、花茶以及部分绿茶、红茶都会呈现花香型特点。
青茶中比如铁观音、凤凰单丛、水仙、包种等,都能闻到明显的花香。花茶中自然以茉莉花茶为代表;绿茶中呈花香型的有涌溪火青、舒城小兰花等;红茶中的祁门红茶有独特的花果香,特意命名为“祁门香”。
果香型
凡茶叶中散发出各类水果香气,即果香型。比如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、桂圆香、苹果香等。
在六大茶类中,闽北乌龙茶常呈果香型,红茶中的白琳工夫、滇红工夫往往会带有苹果香。
甜香型
甜香是工夫红茶的代表性香型,茶叶鲜叶嫩度在一芽二、三叶的红茶均可能呈现此种香型。具体可分为清甜香、蜜糖香、桂圆香、甜花香、干果香等。
呈现甜香型的茶有宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
火香型
呈火香型的茶,主要是原料较老,含梗较多的茶叶,有高火香、老火香、锅巴香等,这种香型的出现,主要是加工时烘焙温度高,使糖类焦化所致。
呈火香型的茶叶主要有黄大茶、武夷岩茶等。
陈醇香型
基本上提到陈醇香,就是普洱茶、六堡茶、湖南黑茶等出现的香气。
陈香型茶叶鲜叶较老,制造中有渥堆过程。经长期存放后,在后发酵的作用下,香型慢慢发生转变,逐渐出现了难得的陈香。比如普洱茶经常提到的越陈越香以及陈韵,说的即是陈香型。
茶香并不是单一的,是有层次和变化的。好的茶香是自然的淡香、含香,是齿颊留香,发自内质的香。每种香型都可以说是好茶,因为喝茶是因人而异,适合自己喝的才是好茶。