小龙虾做法大全
红烧小龙虾
原料:小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜
做法:
1.小龙虾一只只的清洗,虾头两边的壳剪开,把腮剪去,捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽,虾肠就被抽出来了,用牙刷把虾再刷一遍;
2.油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒,然后放入酒、糖、酱油调味,再加一点水,大火烧开,小火慢煨约十五分钟至二十分钟,到每只虾都是红红的,味道渗进虾里就可以了,起锅后,撒一把香菜。
蒜香黄油烤小龙虾
主料:小龙虾500g、水适量、白芝麻适量
辅料:黄油40g、烤肉酱适量、白酒20g、姜15g、蒜20g、小米椒10g、小葱5g
步骤
1.将小龙虾剪去腹部上的须子,洗刷干净,在头部眼睛往下部分都剪掉,并挑出虾头上的沙囊扔掉。
2.将10克姜切成丝。
3.将烤肉酱加白酒、水调匀,并加入姜丝,做成卤汁。
4.将小龙虾放入保鲜盒中,倒入卤汁,抓拌均匀,盖上盖子,静置2小时。
5.将剩余的5g姜切成粒,将10g蒜切粒,5g小米椒准备好。
6.炒锅中放入20g黄油,小火,融化后放入姜粒、蒜粒、小米椒,炒出香味。
7.放入小龙虾及腌虾的卤汁,炒匀,炒一会儿至虾颜色变红。
8.倒入锡盒中,送入预热至200度的烤箱中层。
9.定时约20分钟。
10.将剩的10g蒜切粒,5g小米椒切段,小葱切段。
11.炒锅中放入20g黄油,小火加热融化。烤箱程序运行15分钟后,取出锡盒,将蒜粒、小米椒粒撒到小龙虾上,浇上融化的黄油。
12.再将锡盒送入烤箱,继续烤至程序结束,取出后在表面撒上小葱段、熟白芝麻即可食用。
油焖小龙虾
原料:小龙虾、大蒜、生姜、椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮、料酒、酱油、陈醋、白砂糖
做法:
1.小龙虾去泥肠,用陈醋侵泡半小时,洗净备用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用;
2.锅烧至冒白烟,倒入食用油,倒入香料翻炒,香味弥漫至鼻腔闻到味时,加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒,至小龙虾有点变色时加入料酒、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料,然后倒入半碗水继续翻炒至全红,转小火再加半碗水烧至入味;
3.差不多入味了,就加一锅铲香油沿锅边浇下,撒糖转大火收汁,盛盘后浇上锅底剩余的汤汁,撒葱花末。
酱爆小龙虾
原料:小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、糖
做法:
1.小龙虾去头,尾部掐断,抽出肠泥,洗净沥干,加1勺料酒,1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎,葱切碎,青红椒切片;
2.油锅烧热,入蒜瓣,青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱,炒匀;
3.倒入小龙虾,翻炒均匀,加1勺料酒,半勺糖,焖一会儿,撒葱花即可。
正宗口味虾
主料:小龙虾(2000克)
配料:姜、葱、蒜瓣、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油辣子、黄酒
做法:
1.小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结
2.大火煮开,中火18分钟左右完全煮熟
3.另取姜,葱,蒜瓣切成细末,加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精做成蘸料
4.剥壳,抽取泥肠后蘸食
正宗口味虾
主料:小龙虾(1500g)、豆芽(100g)
配料:紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素、五香粉、盐、油、正宗辣妹子
做法:
1.坐锅起大油,下龙虾过油爆红
2.坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
3.下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油,翻炒均匀
4.加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟
5.豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用
白灼小龙虾
原料:小龙虾、葱、姜、辣椒、花椒、桂皮、八角、陈皮、香叶、白芷、盐、料酒
做法
1.锅里放入适量清水,水量要能没过准备好的全部小龙虾,加入调料栏里的所有调料;
2.倒入刷洗干净的小龙虾,开火,大火烧开后转中火煮7、8分钟关火即可。
麻辣香锅小龙虾
主料:小龙虾(10只)
配料:葱、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料
做法:
1.洋葱、胡萝卜、土豆切块,豆角切寸段
2.切好蒜、辣椒、葱、姜
3.龙虾入开水中煮熟
4.锅中入油烧热,加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸,炸到表皮金黄色捞出备用
5.锅中留油,加入葱、姜、蒜、辣椒炸香
6.加入麻辣香锅调料炒香
7.加入小龙虾炒,淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中,继续炒一炒,最后加入蔬菜炒匀出锅
酒香麻辣小龙虾
主料:小龙虾、二锅头、啤酒1瓶
配料:招牌辣椒酱、王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱、姜、大蒜、盐
做法:
1.温水(约60-70度),小龙虾略煮20秒左右,再次洗净备用
2.准备炒锅料
3.小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒
4.放入小龙虾继续翻炒
5.二锅头,40ml淋锅边儿,翻炒
6.啤酒1瓶,翻炒,入葱加盖,大火烧开,小火10分钟
7.适量盐,调味,出锅
十三香龙虾
主料:小龙虾(1000g)
配料:油、盐、蒜、葱、十三香
做法:
1.热油爆炒蒜头
2.放入洗净的龙虾
3.马上盖上盖子,以防虾跳出来
4.等虾不跳了打开锅盖加水
5.倒入十三香,用大火煮
6.等汤水收掉一半的时候放入葱结
7.加点盐调味
8.倒一点黑胡椒粉即可
蒜香小龙虾
主料:小龙虾(1500g)
配料:食盐、醋、葱、姜、蒜、白糖、料酒
做法:
1.锅中放油,倒入葱,姜,蒜末(10克)
2.倒入小龙虾,盖好锅盖
3.依次放入料酒,醋,白糖,盐,煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。
香辣小龙虾
原料:小龙虾、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖
做法:
1.锅内入油,蒜片、姜片,葱、干椒切段、花椒一起放入锅内,倒入洗净去须的小龙虾;
2.调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒,加入一小碗清水,调入盐、糖,搅匀,盖上锅盖,按下【锅仔】键,启动自动烹饪程序,烹饪结束时,盛入盘中即可。
清蒸小龙虾
原料:小龙虾1000g、蒜3瓣、姜1小块、小红辣椒1个、生抽2大勺、油适量
姜、蒜、辣椒切碎;
做法
1.用小刷子将小龙虾充分清洗干净;
2.锅中烧水,水开后放入小龙虾,大火蒸10分钟;
3.取出蒸熟小龙虾装盘;
4.将姜蒜、辣椒碎混合,加入生抽,将油烧热,趁热浇入拌匀,蘸食即可。