武夷岩茶,为什么被称为“茶中瑰宝”?

　　武夷岩茶要注意三个要点。(1)出产于武夷山市2798平方公 里土地上。(2)用独特的传统加工工艺制作而成(条索状)。(3)具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶，武夷岩茶是受中华人民共和国原产地域产品保护的名茶。

　　

　　2006年颁布执行的国家标准《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》中规定：“武夷岩茶是指在武夷山市范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。”可见，在国家标准中，岩韵是指岩骨花香。

　　大红袍是武夷岩茶的现象级存在，知名度很高。基本大家能买到手的大红袍，十有八九都是拼配大红袍，而非单独的一个品种。但是，拼配不等于简单的大杂烩，它是一项专 业的制茶技术活。

　　

　　岩茶的香气品鉴，我们可分为干茶香、盖香、水香、挂杯香、叶底香等5个部分。每个部位的香气有细微差别，但整体香型一致。

　　武夷岩茶传统独到的手工制作技艺，主要在做青和焙火两个阶段。而传统的焙法，则是用木炭为热能，至今已三百来年。这种焙法，工艺独到，焙师技艺高超。所以清两江总督梁章钜多次考询武夷茶事后，在《归田锁记》发出感叹“武夷焙法，实甲天下”。

　　

　　武夷岩茶的工艺，说起来非常复杂。对一个喝茶的人而言，学会分清楚一 款岩茶究竟好不好?才是重 点。在你没有打算拜师学茶，没有亲自到茶厂手把手操作的情况下，随便听几耳朵，压根学不透岩茶的工艺。好比咱们平时吃鸡蛋时，也没人愿意深究，这枚蛋到底是哪个母鸡生的。往简单地介绍岩茶工艺，大致分两大部分，一是做青，一是焙火。

　　武夷岩茶焙火程度越高，其游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚、黄酮等成分总含量越少，以游离氨基酸和咖啡碱下降较为明显。