征战欧洲十余年的米其林厨师，回到珠海开了首家高级法式料理。
key words：米其林 法餐 吉大
3个10年以上经验的米其林厨师
在城市角落开了家隐秘的法餐
对每道菜都有不一样的讲究与设计
主理人曾赴意大利寻觅当季白松露
要给珠海食客完整的星级法餐体验
CENTRAL
- 珠海人的高级法餐 -
周六好，我是 珠海谢霆锋。今日终于有机会走入这家，在很大程度上代表着城市餐饮文化新高度的法式料理餐厅。
感受法餐对于食材的尊重、对于菜式的设计以及口感所呈现的戏剧性。
CENTRAL由三位曾在法国巴黎、英国伦敦、中国澳门等多地米其林星级餐厅工作的厨师创立。
“珠海虽然没有米其林餐厅，但我希望珠海人也能吃到米其林品质的菜式”
* CENTRAL的半开放厨房
在欧洲多国辗转10余年后，主厨Ken向巴黎工作的餐厅请辞，回到珠海开始经营他的法式餐厅。
* Chef Ken 在摆盘
/ 餐前酒 /
点菜后，服务员会为顾客推荐餐酒，并倒出一杯尝试，经过确认后再为顾客倒酒。
/ 开胃小点 /
餐前赠送的开胃菜每日不同，以能“一口吞下”的分量为佳，厨师根据新鲜食材随机创作。
今日小食：洋葱汁 & 烤小面包片。浓稠的汤汁淋在面包片上，烤红洋葱味较为突出。
遵循俄式上菜法（即吃完一道再上一道），撤走小食后，每日新鲜制作的法式面包来了。面包分为软、硬两款，配有小碟自家调配黄油与意大利黑醋。
黄油中未溶解的海盐，对嗜咸的食客来说很惊喜。同时，面包还能“无限续杯”，小心不要在面包部分就吃饱了。
/ 黑松露cappuccino /
配酒：2015 Bourgogne Hautes Cotes de Nuits blanc
玻璃杯内装有土豆泥、用黑松露炒香的蘑菇和64℃低温蒸煮的流心鸡蛋黄，最后片入黑松露，建议搅拌均匀后食用。
单吃黑松露其实并不会有特别明显的味道，但和蛋黄中的脂肪结合后，能感受到黑松露中奇妙的“泥土香味”。
趁着黑松露的味道还在口中回荡，喝一口2015 Bourgogne Hautes Cotes de Nuits blanc，更能凸显黑松露的菌菇香气。
/ 法国鸭肝 ÷ 苏代酒 /
配酒：sauterne
用酒杯盛着鸭肝的形式很特别，建议“一口鸭肝一口酒”的搭配吃法。鸭肝的表面铺有焦糖，更能凸显鸭肝的甘香。
40℃低温慢煮的半液、半固态鸭肝，用“入口即溶”来形容再合适不过。
配酒sauterne和鸭肝在味道上的连贯性很强，最后将鸭肝的油腻巧妙地引向了酒中的酸味。
/ 黄油波士顿龙虾 /
配酒：2015 Condrieu
对于食物的尊重，就是对食材的每一部分都充分利用：由龙虾头和龙虾壳炒香后混合黄油而成的酱汁，淋在龙虾的肉身上。
被酱汁围绕的虾肉味道很立体，搭配口感较重的餐酒2015 Condrieu，两者的味道无缝融合、过渡到酒精中。
吃完主菜后配菜也不能浪费，用橙汁焖煮的萝卜，既入味又保持萝卜的脆性。
/ 三文鱼欧芹菜泡沫 /
50℃慢煮20分钟，三文鱼不仅保持了的鲜艳颜色，而且还有湿润、嫩滑的鱼肉口感。
配菜很能体现了厨师对法餐的理解：搭配原产自地中海沿岸的欧芹，和不常见的宝塔菜、茴香头，让整份三文鱼的体验趋于多元。
/ 八珍甜醋奶猪 /
创新性地使用八珍甜醋和烤乳猪两种国人常见的调味料与食材，在高级法餐中也能吃到熟悉的“家乡味”。
*配菜有黄芥末、胡萝卜、黄瓜花、羊肚菌
猪前腿腌制3天，后煮足1天再烤，超长工时让猪肉能充分入味以及足够酥软。
*能明显感觉到猪肉因不受力而散开
/ A5和牛 /
A5和牛，是世界上最高等级的牛肉。从规整的剖面能看到明显的牛肉纹理，淋上牛骨汁后让人胃口大开。
牙齿撕入牛扒时，能感觉到肌肉和脂肪已融为一体，难以分辨两者之间的界限。
正被A5牛扒惊艳时，柠檬味雪梨的清爽给我来了一记double kill，和橙味萝卜有异曲同工之妙。
/ 慕斯巧克力塔 /
配酒：maury
橄榄型的雪糕上顶脆片，下踩巧克力慕斯。雪糕和慕斯绵滑的口感相类似，雪糕中的榛仁和脆片搭配，让整份巧克力的口感更加多样化。
巧克力慕斯底座味道浓郁，与餐酒maury搭配，巧克力的醇厚和葡萄酒的清香发生戏剧性的冲撞。
为了在珠海也能用上法餐中配菜，CENTRAL在郊区自建农场，移植欧芹、罗马花椰菜等在珠海不常见的蔬菜。
今年的11月，主理人Ken与团队远赴意大利寻找当季的白松露和巴马火腿，让世界顶级的食材在珠海也得以新鲜呈现。
*刚出土的白松露
在国外拥有10多年餐饮经验的主理人Ken，看过数百家大、小法餐，有米其林三星顶级餐厅，也有藏匿在社区里的个性小店。
*仿佛国外餐厅的一角
10年的经验，凝结成CENTRAL传承法餐一贯的精致和讲究，也开辟出了融合中国食材的料理维度。
得益于CENTRAL对于每样食材的尊重、对于每一道菜式的设计搭配，珠海人在家门口也能感受到“米其林”级别法餐的完整体验。
Ken意味深长地：“珠海作为一座越来越国际化的沿海城市，应该要有一家这样的法餐。”
- The end -
优惠福利
参与活动
到店即可获赠芝士蛋糕一份
*一桌仅限一份
*福利参与方式请看留言区第一条留言
*解释权归 CENTRAL 所有
小怪兽推荐：CENTRAL
详细地址：珠海市景园路10号芝辰商务中心105地铺
营业时间：12:00 - 21:30
联系电话：18666998640
人均消费：198元
最后一点碎碎念：
1. CENTRAL只有4张桌，前往就餐需提前预定。
2. 服务员上菜后都会详细介绍，听不够还可以问。
3. 店内还有“tasting menu”能一次性品尝店内的必点菜。
4. 每道菜店家都有搭配餐酒，详问万能的服务员。
【花絮】
* 就你长嘴了？（微笑）
*感谢第27次搭档 & 带弟弟来上班的 @恭喜老师 提供图片
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