天舒:开家面馆,了此余生

有篇很著名的励志鸡汤文,叫做一碗清汤荞麦面的故事,当时觉得挺感人的。不过后来慢慢就忘记了为啥感人了,光想念着那一碗热腾腾的荞麦面,我这馋人,就是受不了面的诱惑。

原来住的地方,楼下就有一家子新疆人开的面馆,应当是加入了什么餐饮组织,墙上张贴着各种面的图片。每次去我都是照旧从左到右,自上而下念一遍,最后来碗新疆拌面呼噜呼噜吃了。不过我特别喜欢那上面写的文字描述,什么用沙葱喂的牛羊啊,什么一清二白三红四绿五黄啊,什么宽条皮带韭叶啊等等,看着这些美好的字就觉得很开心,佐餐已经足够了。

有一年去兰州,还特地嘱咐当地的朋友带我去正宗的兰州拉面馆去吃,大清早地跑到黄河大桥附近一家赫赫有名的面馆,人很多,规模也不小,由于刚刚涨完价,份量给得也足。可是吃起来还是略略失望,盖因油腻,我觉得这拉面不应该这么精细,应该粗犷豪放些,面稍微硬点没关系,汤清淡些也没关系,牛肉切薄点也无所谓,只要汤滚,味正即可。可惜西北人毕竟太实在,大约觉得一碗面卖这么多钱,不搞油腻一点对不起客人,荒腔走板,甚憾。

不过其实我应该这么想:如果清汤也能味正,里面八成儿就放了什么不该放的东西,虽然我已经进化得百毒不侵,可也不愿意总是吃化学品,从这个角度其实我应该更快慰才对。

每个人干什么事情,由于个人质地不同,做出来的境界自然也就不同。同样开面馆这个事,据说已经有那NB大神将面馆开到了波斯湾战区,追随着美军提供餐饮外包服务。同样的一碗牛肉面能卖到几十上百美金,还可以免费享受美军安全护送服务,年度干得好,还有装甲车和7.62机枪作为馈赠,只要命够长,发财那就是分分钟的事儿。可惜这些玩意儿没法运回中国,要不摆在面馆门口,那得多气派!

我倒还没这么大的野心,我只想开一家“除了面,什么都没有”的面馆,就卖一种面,每天一样的汤头,一样的配料,绝不增加任何多余的东西。有人叫唤:老板,来份炒饭!回答:没有!又有人叫唤:来个鱼香肉丝!回答:没有!来瓣糖蒜!没有!来点胡椒粉!没有!要是这样还没被气走的客人,那一定就是专心来吃面的!不仅是我忠实的拥趸,而且一定很了解我的面是不需要再加什么胡椒粉糖蒜和七七八八什么破佐料的。我制作出来的面就已经是完美的一碗面了!你只需要埋头含泪把它吃了,站起来打个饱嗝然后滚蛋即可,这才是食客和面馆之间的最佳关系。

这面馆当然不必非得开到九曲小巷里面,但也绝不会到南京路上搞个店面。店用不着太大,(当然冲着我的态度也不可能太大!)收拾得却要干净,周围四白落地,墙上啥也不能挂,(连营业执照都不挂,工商局来了自己到抽屉里找去!),没有招财猫,没有祭财神,老子我就坐在一张铁打的椅子上瞪着你,除了吃面,啥也不许说。

后厨敞开了看,滚开滚开的水就那么冒着冲天的热气,我用你根本看不清楚的手法把切好的面蓬在锅里,三下五除二出锅,碗一定要用瓷碗,绝不用树脂的那种会在滑溜桌面上自己走的碗,更不能套个塑料袋,那叫瞎整。瓷碗!装碗前还得微波炉打过以保证碗是温暖的,无冬历夏,这碗面到客人手里就得是完全一致的温度,至于我咋做到的,你甭管。筷子,得用木头的,竹子的不行,油腻!一人一双,吃完咔吧撅了不要。面也不多,刚够你吃到八成饱,多了也没有,叫你有念有想。钱都是先给的,奥巴马来了也不打折,自己搁铜打的钱箱子里,手不粘钱,零钱不找。

当然重头是第一口面入口的一刹那,要是不让你想起你妈给你做过的最好吃的东西,这面就不要钱白送,喜怒哀乐悲欢离合就都在这面和汤里了,等你吃完啪唧碗就一Cei(卒瓦),您走起!

怎么样?不赖吧?我就想开这么一面馆,身居闹市,了此余生。

关注天舒

(0)

相关推荐

  • 面香不怕巷子深||谢志明

    作者:谢志明 不知道从什么时候开始,只要提到淮安面条,就有人抖抖呵呵,泼泼撒撒的,就把个长鱼面给抬了出来.好像淮安就只有长鱼面似的,其实,长鱼面,只是淮安恁多浇头面中的一种. 我跟你讲,要是说到长鱼面 ...

  • 无尽思念:我心目中的天下第一面

      谨以此文纪念给我做了几十年家乡的臊子面的92岁的姑姑... 1 1 其实,说哪种吃食是天下第一,是个伪命题,对吧? 但作为岐山人,我还是认为我们岐山的臊子面是天下第一的面食. 注意,我没有使用最好 ...

  • 老苏州的汤汤水水(一)茶楼面馆

    现在很注重喝水,说什么每天至少要喝六杯水 ,至于那杯子要多大则没有明说,所以到底需要多少量也无从得知.我大半辈子住在苏州,在我儿时的记忆中,最温馨而有温度的就是老苏州的汤汤水水. 老苏州的汤水之一是早 ...

  • 宅家战“疫”侃面条

    换个角度  洞察世界 一叶轻舟 期待与你相遇  发现更好的所在 作者潘胜人和雷殿生合影 (雷殿生世界徒步第一人,首个走出罗布泊的人) 近来受武汉新冠肺炎疫情影响,党和政府从维护人民健康出发,对居住的小 ...

  • 贵阳:味蕾变奏曲

    "小妹,烫碗粉."赶上饭口,街两边的米线店里的吆喝声此起彼伏,花上不到10元钱,保你吃的饱. 贵阳,美食吸引着你一路前行.徜徉在贵阳的街头,各种穿着民族服装的人们时而与你擦肩而过. ...

  • 开家面馆怎样兑汤汁?

    大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各种面食的制作是专业级别的,本人有着丰富的调汤经验,面馆的汤底如何调制,首先要看自己对店铺的定位,针对的是哪类消费人群,而不是一味地追求汤底的 ...

  • 开家面馆怎样兑汤汁

    面馆汤底的分类 第一类:高汤打底 现在面馆的汤底用得最多的就是以高汤为底汤,然后再进一步对高汤进行调味,这种模式是大多数面馆汤底的做法.其中面馆的经营者会根据自己每碗面的单价以及针对的消费人群,来适当 ...

  • 复制瑞幸模式,出局的陆正耀再创业,要先开500家面馆

     陆正耀打造餐饮品牌"小面日记". Tech星球(微信ID:tech618)     文 | 王琳   经历瑞幸财务造假风暴和高管内斗风波之后,陆正耀并不打算退休,他开始了自己离开 ...

  • 他又来了,复制瑞幸模式,出局的陆正耀再创业,要先开 500 家面馆

    经历瑞幸财务造假风暴和高管内斗风波之后,陆正耀并不打算退休,他开始了自己离开瑞幸咖啡之后的再次创业之旅. Tech 星球(ID:tech618)从多个独立信源获悉,陆正耀正在筹备一个餐饮品牌,名字或为 ...

  • 陆正耀再创业:复制瑞幸模式,要先开500家面馆

    时间:2021.05.12 12:40 来源:Tech星球(ID:tech618) 作者/王琳 经历瑞幸财务造假风暴和高管内斗风波之后,陆正耀并不打算退休,他开始了自己离开瑞幸咖啡之后的再次创业之旅. ...

  • 瑞幸前高管陆正耀重启创业之旅 要开500家面馆

    王琳 · 2021-05-12 16:27 来源:Tech星球 经历瑞幸财务造假风暴和高管内斗风波之后,陆正耀并不打算退休,他开始了自己离开瑞幸咖啡之后的再次创业之旅. Tech星球从多个独立信源获悉 ...

  • 陆正耀再创业,复制瑞幸模式,要先开500家面馆

    原创 王琳 陆正耀打造餐饮品牌"小面日记". 文 | 王琳 经历瑞幸财务造假风暴和高管内斗风波之后,陆正耀并不打算退休,他开始了自己离开瑞幸咖啡之后的再次创业之旅. Tech星球从 ...

  • 复制瑞幸模式?陆正耀或将开500家面馆

    经历瑞幸财务造假风暴和高管内斗风波之后,瑞幸前高管陆正耀正在着手新的餐饮创业项目,并且计划如瑞幸咖啡一样快速开店复制.详情请看红餐网<每日餐讯>. 本文由红餐网(ID:hongcan18) ...

  • 素食面条的47种做法,学会了您是不是有冲动开家素面馆呢?

    面条的主要营养成分有蛋白质.脂肪.碳水化合物等.面条易于消化吸收,有改善贫血.增强免疫力.平衡营养吸收等功效. <本草>说:"米能养脾,麦能补心." 面,是平日必不可少 ...