行走丨郑家园纱面汤

早就听说永嘉场郑家园推出了大众“纱面汤”，风味独特，乃“浙江十大农家小吃”，人称“郑家园纱面汤”。便约了三五好友，驱车前往郑家园麦麦酒门店品尝。

纱面汤是温州人家添丁之喜时招待亲朋好友的美食。每当客人来临，便由月里姆（温州人对月子保姆称呼）下厨，烧出一碗味道纯正的纱面汤，因此，纱面汤在平时还真难以吃到。

郑家园麦麦酒位于龙湾瑶溪钟秀园，这里是龙湾区著名的历史文化公园。美丽的瑶溪在高山峡谷中潺潺流动，汩汩而下，将秀丽的自然风光和人文英华汇聚一堂，造就了了温州历史文化名胜荟萃之地。公园取“钟灵毓秀”之意。公园里有多处古建筑，其中最著名的莫过于贞义书院，这是古代温州唯一奉旨敕建的书院。乃明代首辅、中国历史上继王安石之后、张居正之前一位伟大的改革家张璁所建。郑家园麦麦酒作为省级非遗，也是一座古朴的四合院，正好与贞义书院相伴为邻。

一进大院，便觉得一股古色古香扑面而来。首先映入眼球的便是永嘉场（今温州龙湾一带）特色酒席“八盘八”，还有永嘉场婚俗等样品，这些都是和纱面汤息息相关的习俗。吃纱面汤前首先浏览一下主人精心布置的场景和介绍，将有助于你更好地品味纱面汤文化。当然，郑家园纱面汤的主打原料：郑家园自产自销的麦麦酒、纱面，还有鸡蛋、姜茶也是必须打个照面的。

二楼是吃纱面汤的地方，装修精致、典雅、古朴，凭窗观望，美丽的瑶溪河正好从眼前流过，这是一条浙江省省级美丽河湖，河水碧绿纯清，仿佛绿色丝带，飘然而去。有如此佳景在前，临窗而坐，自然是怡人双目，食欲大增。

一大碗酒香扑鼻的纱面汤旋即上桌。食材简单，纱面，汤、一个金黄色的姜蛋，外带几盏虾干、几片青菜，简单明了。纱面汤，又称“素面汤”，一个“素”字道出了纱面汤的精髓：朴素，没有过多的花哨，没有过多的浇头，说吃纱面汤就是吃纱面汤。完全不同于永嘉场的其他点心，以“浇头”取胜，以料多引人，说的是吃粉干鲜面，实际上吃的是山珍海味，宾客啧啧称赞的也不是粉干鲜面好吃，而是浇头好吃，完全是一副喧宾夺主的架势。因此，吃纱面汤，烧功很要紧，但食材更重要。

郑家园麦麦酒的食材都是就地取材，都是永嘉场本地生产的品牌产品。

纱面是纱面汤的“基”，是纱面汤的正牌主料。细细品味郑家园的纱面，烧熟后不糊不胀，在汤中一放，汤清不浊，晶亮澄澈，条条细纱，细长洁白，大小均匀，粗细相当，宛如棉纱，泾渭分明。“纱面”之名也因此而来。夹起面条细细品尝，直觉入口劲爽，嚼劲十足，朗朗上口。更难得的是纱面不糊不胀，所以入肚后没有吃其他米食、面食的那种饱胀感，无怪乎人们都说吃纱面汤不容易饱，原来奥秘就在于此。这里的纱面都是主人请人秘制的。制作者是主人的一位伯父，已有70多岁高龄，有几十年的手工制作纱面经验，是一位响当当的老师傅。但这位老师傅早已无意争霸江湖，只是兴之所至，替他的侄儿做几斤纱面，因此，郑家园的纱面也就更加显得弥足珍贵了。

老酒则是纱面汤的“底”。郑家园纱面汤是以郑家园麦麦酒为汤底的。酿造麦麦酒是永嘉场人独特的民间习俗。麦麦酒对产妇气血大耗后的元气恢复和祛恶露，效果明显。因此在永嘉场，产妇生孩子后，娘家都要送麦麦酒。郑家园家酿麦麦酒则是个种翘楚。相传郑家园麦麦酒起源于元末，始兴于清嘉庆年间，在永嘉场兴盛200余年。而今在此处经营郑家园纱面汤的正是其第七代传人。在他的努力下，建立了温州麦麦酒文化展示基地，开创了非遗与旅游融合发展新模式；荣获“浙江老字号”；2016年11月，郑家园麦麦酒酿造技艺被列入浙江省麦麦酒领域唯一的省非遗名录，成为麦麦酒行业领军品牌。这里的麦麦酒，开瓶即可闻到一股悠长醇香，入嘴甘性可口，细细回味则觉酒劲绵长，唇齿生香。添加了麦麦酒的纱面汤，除了一股甘味、一股醇香，稍稍添上一丝酸甜。世间万物至美则无味，反而是略带一丝他味，更加显得风味十足，更容易挑逗起食客欲望，使人味蕾大开。这正如杨梅带酸，瓯柑带苦，还有那永嘉场的传统佳果“五溪沙西瓜”，香甜中带有一丝淡淡的咸味，更受追捧和称道。郑家园纱面汤就是如此，使人情不自禁端起手中之碗，也顾不得斯文体面，“咕咚咕咚”一口气给喝了个精光，犹嫌不足。

蛋则是纱面汤的“脸”。在永嘉场，吃纱面汤又叫吃纱面蛋，可见这蛋是必不可少的。永嘉场最有名的鸡叫“灵昆鸡”，个大、外形奇特，有“头戴冠、脚穿裤”之说，蛋质鲜美，风味独特。而姜则是“御湿之菜”，功能强御百邪，胃健脾，促进食欲。姜蛋搅拌相融，金黄如圆扇，置于纱面之上，又恰如出水之芙蓉。而那两三盏虾干、两三片蔬菜，则正如红花绿叶，点缀四周。

四个人一边大快朵颐，一边听主人讲述着郑家园纱面汤的来龙去脉、传说故事，只片刻时间便是大碗见底，自然是吃得心满意足。起身之际，也不知是谁悄悄嘀咕了一句：“其实，这一大碗我一个人也吃的进去。”看见大家都盯着他看，不由红着脸赶紧解释：“我只是说吃纱面汤。”

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