分享几款商用凤爪技术 / 四六文摘

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精盐1 野山椒泡椒(带汁)5 柠檬酸0.4 鲜香鸡肉膏或鸡汁1.5 9°白醋2 黄酒(或糟卤)1.5 味精0.5 泡椒膏4 大红袍花椒0.15 四川泡菜水20 清汤90 山梨酸钾0.04

今天和大家分享几款商用餐饮配方,有重庆诸葛烤鱼技术配方.重庆鸡公煲配方.麻辣小龙虾.云南过桥米线配方等等--希望能帮助到大家,拿走不谢

` 盱眙十三香龙虾必备的红油主料:干辣椒.菜油(比例:5斤油用1斤半辣椒,当然,要是嫌不辣可以多放,但5斤油不要超过2斤辣椒,不然太稠.)辅料:去皮花生米1两(我说的都是以5斤油为准).白芝麻1两.小 ...

盱眙十三香龙虾必备的红油主料:干辣椒.菜油(比例:5斤油用1斤半辣椒,当然,要是嫌不辣可以多放,但5斤油不要超过2斤辣椒,不然太稠.) 辅料:去皮花生米1两(我说的都是以5斤油为准).白芝麻1两.小 ...

实战红油制作方法一.首先做好原料准备工作:以十斤菜籽油为例 1. 菜籽油十斤 2. 二荆条400克,子弹头200克 3. 芝麻50克 4. 紫草15克(作用:提色) 5. 香料少许(可有可无)本次操 ...

一.香辣红油香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用. 原料: 干辣椒10公 ...

酸菜鱼技术鱼的选择制作酸菜鱼,选料很宽泛,既可选择淡水鱼,也可选择海水鱼,可以说只要是鱼,都可以制作酸菜鱼. 目前,厨房中常用来制作酸菜鱼的鱼片有五种,分别是草鱼片.花鲢鱼片.黑鱼片.龙利鱼片和巴 ...

亮点: 此款凤爪主要突出其蒜香味,以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁,非常爽口. 浸凉菜工艺特点: 浸凉是指用大量味汁浸泡入味,可快速成菜,能批量制作的凉菜.今天,重点说说菌类.荤类.素类.海鲜类的 ...

此卤水采用二十几味精选药料,操作简单,药料易购,同时采用了若干新型调料,成品香气馥郁,色泽纯正.可分别用于卤制凤爪.猪手.蹄髈.猪头肉.下货.牛羊肉.猪耳.鸡鸭.花生.蔬菜.豆制品等多种骨里香产品的卤 ...

注:本文转载自网络,不代表本平台立场 [食材清单] (1)朝天椒750克,二荆条辣椒2000克,贵州灯笼椒1500克,户户辣椒粉1500克,户户辣椒面900克,白芝麻1250克,高度白酒1000克,白 ...

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