在“中原茶旅小镇”任性地说着“什么是好茶？”

茶与人，皆任性，品其味，得其真

“大秦笔记”秦智勇

今日头条旅游领域创作者/中策院旅游分院副院长/中原茶旅小镇总经理

晚饭后散步，散步后喝茶。刷手机，看到关于茶、以及什么是好茶的文章，于是也唠叨唠叨，与茶友们交流分享，求同存异。“有茶更健康，常喝才健康！”，哈哈。

茶，任性地说，就是“你喜欢的就是最好的！”，或者说“适合自己的就是最好的！”，这就偏好决定的，也是无数小众品牌所极力倡导与宣扬的。

但，茶基本属性是一种食品，更确切地说是一种饮品。相对客观地讲，食品与饮品的基本属性是其品质的基本条件，而“好吃”与“好喝”是其功能属性的消费表达。这才是大众化品牌应该专注研究的方向，想更多的人消费，就得回到基本属性且追求极致。

通常说的“色、香、味、形”是其品鉴方面，又从“干茶、茶汤和茶底”几个方面来对比。其中“味”是品质的关键点，主要是靠人的味觉感受来判定。

茶的基本味觉有苦、涩、鲜、甜等，是如何形成的呢？以及他们之间有些什么关系，并由此来判断一杯茶的品质。

①苦味:主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。

②涩味: 涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。

③鲜味: 类似味精的鲜爽味，主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。

④甜味: 主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道，苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。

这几大茶汤的口味，一个也不能少。茶如果不苦，便会觉得淡；茶如果不涩，便会觉得弱；茶如果不鲜，便会觉得闷；茶如果不甜，便会觉得难喝。

茶汤的每一种味觉因素，都是构成这一杯茶的有机因素。如果缺少了哪一个，都会觉得不够饱满，不够有层次。因此苦涩味还是必须的。有的名优茶，喝起来顺滑甜柔，似乎不苦不涩，但是仔细品，或者泡久一点，还是能尝出苦味。

茶叶好不好，要看苦味化不化得开，化得快不快。好的茶入口感觉到苦，但是其他感觉也同时充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦味在嘴里的感觉已经化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。

茶是苦的，苦中带涩，先苦后甜，甘甜回味。这就是为什么有的茶喝得让人觉得很舒服，而有的却苦得让人难以下咽的原因了。

茶如人生，人生如茶。其实，万物生长过程与规律，皆可用来对比和比拟人生。人，也是宇宙中万物之一呢。所以这并非茶真正的独特性，所以茶还是饮品、食品属性为主的好！文化属性，犹如盐，一点点即可，调味儿、出味儿。

这样的解释，您满意否？

一一“大秦笔记”2021年9月13日晚