谢晋美食与养生

2005年的春天，83岁的谢晋在四川南充时，有人向他请教，如此一把年纪，却还是耳聪目明，腰不弯，背不驼，坐如钟，站如松，行如风，有什么奥妙没有？谢晋大笑，回道，全在“三要三不”，也就是“要抽烟，要喝酒，要吃肥肉。不吃蔬菜，不吃水果，不锻炼。”在场的人听了，全都惊呆了。谢晋见看大家都愕然不解的样子，解释道：“各人情况不一样，顺其自然，才是正道。我自己是能吃则吃，能喝则喝，别人就不一定。我凡事都想得开，有多大的风浪都靠自己慢慢化解，不找烦恼，不生闷气，心一定要宽。”
谢晋喜欢喝酒，在当年的影视界有“酒仙”之称。谢晋自言，捧着杯子喝酒始于4岁。当了导演后，更是不可一日无酒：与作家相见是以酒会友，写分镜头时以酒代茶，现场拍戏时是自带酒壶……他经常收工之后，就一头扎进食堂的工作间，到处寻找着可以供他下酒的小菜。在剧组驻地，他会约上几个年纪相仿、脾气相投的，弄上几个小菜，聚集在自己的房间里喝上几杯。
谢晋虽然是浙江人，成长上海，喝酒却是北方人的豪爽、痛快和大气。81岁之前，他喝的基本都是白酒，而且喜欢碰杯后一饮而尽。他说：“我什么都吃，从不忌嘴，每天抽两包烟，喝二斤酒。想吃什么就吃，想啥时候睡就睡，想如何运动就运动，决不刻意限制自己。”不过，2003年摔过一跤之后，接受劝告，他开始少喝白酒：“现在白酒不多喝了，我只喝黄酒，而且是热酒，酒是粮食的精华，喝了酒就不要吃饭了。”
他晚上确实不吃饭，但却天天喝粥。谢晋是这样解释的：“我是喝粥喝了一辈子，饭晚上绝对不吃的。我的粥是我自己配的。我有四个罐，装着四样东西，做粥的时候，这里抓一把，那里抓一把，做出来的粥又香又好喝。饭比较硬，我的胃受不了，吃下去，天亮的时候还没有消化掉，不好！”别人追问四个罐子里究竟装着什么，他也不隐瞒，说就是大米、小米、豆子、红枣之类的东西。
谢晋在饮食上很有自己的特点。他非常重视早餐，一般要吃上三个鸡蛋，四根油条。晚饭除了常年喝粥，他睡前总爱吃上一些夜宵，最爱吃的还是宁波芝麻汤圆。
谢晋嗜食葱油饼。他说：“特别是刚出锅的葱油饼，又脆又香，最有嚼头！”为了吃到火候正好的葱油饼，他会痴痴地在炉灶旁等着尝鲜。新鲜的葱油饼一出锅，他就会迫不及待伸出手来，麻利地撕扯下一块，塞进自己的嘴里，心满意足地咀嚼着。
自打改喝黄酒后，他就迷恋上了家乡的加饭酒。他常对人讲：“要说酒，绍兴的加饭酒才是好酒。一般人认为，加饭酒就是喝了多吃饭的酒。不对也！加饭是表示在酿酒的时候，要增加糯米的量。加饭分单加饭和双加饭。加了饭，醪液浓度大，成品酒度高，越陈越香！”
晚年的谢晋，比较怀念川酒。遇到四川人，饮上几杯后，他会用地道的四川话跟人家摆起龙门阵。他会对桌上的四川说：“四川是我第二故乡。抗战时期，我在四川的一家戏剧专科学校读过书，其间又在重庆从事戏剧艺术，前后呆了六年。川话、川菜、龙门阵对我来说没有任何问题。我那时尤其喜欢喝川酒，年轻时，一次能喝两瓶。”
有时候，谢晋会在家里招待客人，请客人品尝自家的美味。这些美味，也是谢晋自己喜欢吃的菜肴，主要有糖醋排骨、芹菜炒百合、木耳炒鱼片，还有上海“八宝饭”。
海派糖醋排骨的做法是将猪肋排洗净，切成长宽一致的方块，浸泡后冲去血水。肋排块加入蛋黄、淀粉、盐搅拌均匀，腌渍5分钟。锅内倒入食用油，烧至七成热时，放入排骨，中火炸至表面微黄，捞出控油备用。锅内留底油，先下入生姜片煸炒出香味，再下入黄冰糖 ，慢火熬至冰糖全部融化，糖液开始起大泡时方再下入排骨。将炸好排骨放入锅内翻炒，再加入适量白砂糖调味，倒入清水，以没过排骨为宜。加锅盖，大火烧开后转用小火烧 25分钟左右，倒入镇江香醋继续烧15分钟。开盖后大火收汁，出锅装盘即成，酸甜可口。
上海八宝饭的做法是将赤豆、白糖、桂花制成豆沙馅心。把糯米淘净，放在冷水中浸泡一晚上。泡好后捞出用水冲洗，沥干后松散地放入垫有薄布的笼屉中，用旺火蒸20分钟。见蒸气上冒，米呈玉色时，在米上喷些冷水。至表面米粒湿润，继续回笼蒸5分钟。待蒸气直冒至笼顶，即可把米饭倒入大盆中，随即加入白糖、熟猪油和开水搅匀拌和。桂圆肉撕开，拉成长条，糖莲子掰成两爿，蜜枣去核，斩成泥状，连同蜜饯、瓜子仁一起分成几份。取几只小碗，碗内涂上熟猪油，将上述原料按形状和颜色在碗底排列成图案，再将糯米饭铺在碗中，摊平摊薄。中间放入豆沙，最后再盖上糯米饭，用手沿着碗口塌平。把已装入碗中的八宝饭放入笼屉，用旺火蒸1小时，使得糖油渗入饭内，饭呈红色味更佳。蒸好后，倒覆于盘内即成。这道点心色彩艳丽，甜糯油润。
谢晋还有一样一辈子都喜爱的美食，就是上虞的霉干菜。
谢晋平时运动量最大的活动是走路。除了走路，出门办事时，只要路途不太远，他就会坚持骑自行车。谢晋最大的业余爱好是看足球比赛，只要有重要赛事，哪怕是深夜，他也会守在电视旁。