家人最爱的狗爪豆，简单烹制上桌被疯抢，好吃又下饭，家人吃不够

盛夏时节又到了吃毛刀豆的季节。毛刀豆又叫虎老豆、狗爪豆、狗皮豆，是客家地区乡野间一种不起眼的野菜。因果实（豆荚）形似狗爪，故名“狗爪豆”。狗爪豆的豆荚长约八至十公分，豆荚外身颜色为暗淡的草绿色，长满细细的灰色柔毛。在农村，可是随处可见。

狗爪豆生命力极强，一粒种子就能发展得铺天盖地，产量极高。一串一串，密密麻麻挂在树上，多得来都让人懒得去摘。殊不知这又错过了一道超级美味更是错过了最廉价的天然肾宝。不知从何时开始， 狗爪豆已从懒得采摘的野菜摇身一变成了城里人餐桌上必不可少的绿色美食，身价暴涨，从一元一斤已经涨到了8元一斤，大家还抢着买。

狗爪豆如此畅销也不是没道理的。狗爪豆钙、磷、铁的含量均较高。狗爪豆的药用价值也得到了认可。《浙江天目山药植志》："温中益气。治腰脊酸痛。狗爪豆二至三两，炖猪腰子服。不愧为天然肾宝。补肾功能尽人皆知，加上狗仔豆富含粗纤维，所以补而不腻，长期食用还有利于将身体积淀的油脂清除。最喜欢盛夏的晚上，一碗凉透了的绿豆粥搭配这炝炒毛刀豆，美味又下饭。吃起来比吃大鱼大肉还要过瘾。真的让人百吃不厌。

不过，这狗仔豆还有小毒，尤其豆仁含毒素多，被称为是豆类里的“河豚”。食用时，去毒工作做得不够彻底就会中毒。食前需先焯水后用清水浸泡便绝对安全了。一般也不会发生吃后身体不适的现象。吃狗爪豆，吃得科学，无需抱以“拼死吃河豚”的冒险心态来尝试。下面就来看看这道“炝炒狗仔豆”的做法，配料简单，制作更是简单，几分钟就能出锅，美味又下饭，天天吃不厌。

【炝炒狗仔豆】

食材：狗仔豆 450克，干红椒 6个，青椒 3个，大蒜 一个。

制作方法：

1.狗仔豆刚摘下的时候，外皮很厚，有一层绒毛。食前需先焯水后用清水浸泡便绝对安全了。

2.煮好的狗仔豆撕去外皮，放清水里浸泡一夜，将微毒去除。（不过，现在菜市场的狗仔豆，都已经做了煮熟浸泡处理，买回家就可以直接烹制了）

3.将狗仔豆切成细丝，青椒洗净切细丝，干红椒洗净切好，大蒜洗净剁碎。

4. 锅里放入适量植物油，冷油放入蒜末，烧至7成热。

5.放入青椒丝和干红椒丝，炒出香味。

6.倒入狗仔豆翻炒。

7.翻炒一分钟。

8.放入适量盐，味精翻匀，起锅装盘。

美味可口，超级下饭，你也试试吧。

小贴士：

1.狗仔豆带皮煮沸5-6分钟，然后捞出放在冷水中降温后，剥去有毛的那一层毛皮，放在冷水中漂1-2天，目的是让其去除毒性。中间要换几次水，不能放在阳光中晒，否则会很容易变质。

2.街上卖的狗爪豆都是经过处理了的，可以放心食用，也不必再煮，可以直接炒。

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