教你做不塌陷，不开裂，松软蓬松的戚风蛋糕，详细教程一看就会

戚风蛋糕虽说美味，但也是让很多人“气疯”的一款蛋糕。这款蛋糕看似简单，要想做到完美，并不容易。话说啊，芋儿接触烘焙也有几年了，做了无数个戚风蛋糕，当然，最初也做了几个开裂和缩腰的蛋糕，不过经过不断的学习和实践，掌握了技巧后，这款蛋糕对我而言，早成了最简单的蛋糕，从配料到放入烤炉，20多分钟就能轻松搞定，简单零失败。

戚风蛋糕为什么会收缩、塌陷、膨不高?为什么会开裂?蛋白需要打到什么程度……烘烤温度怎么控制?想要真正的了解它，我们需要时刻注意解决这些问题。只要找到原因，解决了问题，我们就能轻松做出既不塌陷，也不缩腰，内部组织细腻无大孔，口感轻盈柔软的最完美的戚风蛋糕。

玩烘焙的人都知道，这制作戚风蛋糕啊，方子也很重要哦！今天芋儿就给大家分享这道“南瓜戚风蛋糕”方子超级完美，少油低糖，美味又健康，步骤详细，让你一看就会哦，后面小贴士很关键哦！

【南瓜戚风蛋糕】

食材：鸡蛋 3个，玉米油 25克，清水 15克，低粉 60克，南瓜 60克，细砂糖 40克。

制作方法：

1.将南瓜洗净，切成薄片，放微波炉高温叮5分钟。也可以用蒸锅蒸需要15分钟。

2.将南瓜从微波炉里取出，用料理机打碎，也可以用勺子压成泥，将南瓜泥过筛两遍，做出的蛋糕组织更为细腻。

3.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

4.将清和水色拉油，10克细砂糖（40克细砂糖里）放入一个碗里。用手动打蛋器搅打至白糖融化，颜色变浅，液体呈乳化状态。

5.分次加入南瓜泥，拌匀。将低粉过筛入南瓜泥碗中，翻拌均匀.

6.将蛋黄地加入面糊里，搅拌均匀。

7.做成细腻面糊。放一旁备用。

8.蛋清里加入入几滴白醋，用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状态。

9.分三次加入剩下的30克细砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡状态。（提起打蛋器，蛋白呈直钩状态）

10.取一小部分蛋白面糊倒蛋黄面糊里，翻拌均匀。（切忌转圈）

11.将拌好的蛋黄面糊，倒入剩下的蛋白泡沫里，翻拌均匀。

12.将面糊从高处倒入底部抹油的模具里。轻震两下，去除气泡。

13.将模具放入预热好的烤箱，160度。.上下火，烘烤38分钟。取出倒扣在烤网上，放凉脱模。

南瓜戚风出炉了，色泽亮丽，组织细腻，入口软绵，超级细嫩。不用再加一丁点的奶油，已经美味得让你无法拒绝。我早已处于微胖界，这奶油，我是尽量不吃了。

小贴士：

1.打发蛋清的容器工具要干净无水无油，蛋清也一定要纯净，不要掺杂蛋黄。

2.砂糖的用量不要轻易改动。砂糖不仅可提加甜味，更有乳化作用，可以让蛋清更好更快打发成固性，使蛋糕口感细腻。砂糖要分次加，忌一次全部倒入，那样不易将糖融化。

3.在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。

4.加色拉油和牛奶时，要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙，不要一次全部加入，否则容易搅拌不均匀。

5.面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要用力搅拌或搅拌过久。那样容易起筋。

6.戚风蛋糕的模型的四周切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。