春节家宴，这12道硬菜做法，快收好，好吃好做，过年待客人不用愁
【烧什锦】
食材：猪肚 半个，猪蹄 一根，鸡块 800克，鱿鱼 一只，墨鱼 一只，干冬笋 8根，花椒 适量，生姜 一个，料酒 适量。
制作方法：
1.干冬笋提前一天用冷水泡发。洗净切成长条状。墨鱼用温水泡发，洗净切成条状。
2.将洗净宰好的猪蹄，鱿鱼，鸡肉，放入开水里汆水，取出放凉。
3.新鲜猪肚用剪刀剪开，放入适量面粉，白醋清洗干净，放开水里汆水2分钟，取出切成肚丝。
4.锅里放入适量植物油，烧至6成热，放入适量花椒粒炒香，将花椒粒铲出不用。放入洗净切片的生姜爆香。
5.将蹄花放入锅里爆炒2分钟，再放入鸡块爆炒。接着放入猪肚丝和鱿鱼，墨鱼翻炒均匀。
6.倒入适量料酒，和冬笋翻炒均匀。入几粒冰糖，翻炒均匀。
7.加入适量清水，水位以刚好淹没食材为准。大火烧开。
8.将食材转入大炖锅，大火烧开，转小火烧制。烧至猪蹄用筷子轻轻一戳就烂，就好了，放入适量盐翻匀起锅。
9.烧好的什锦室温放一晚，全部成冻了，分装于几个保鲜盒里，放冰箱冷冻，吃的时候，直接取出加热即可。
将煮好的什锦基础材料舀一部分在砂锅中，加入红白萝卜条和青笋条，花菜，鲜菇，都超级美味。
【甜烧白】
食材：五花肉 一块，花椒 数粒，生姜 一块，料酒 适量，糯米 250克，猪油 20克，红糖 适量，黄糖花生烧白馅 250克，细砂糖 50克。
制作方法：
1.五花肉放入锅里，加入清水，放入洗净拍碎的生姜和几粒花椒，加入少许料酒，煮30分钟，然后捞出。
2.锅里放入少许清水，放入红糖炒化，至冒泡，糖汁液变浓稠，倒出。
3.煮好的五花肉捞出锅，用刀子刮去肉皮表面的油光。晾十几分钟直到肉皮彻底干燥，用刷子反复刷上红糖汁，放入冰箱冷冻一小时。
4.糯米浸泡一小时，泡好的糯米水加适量清水，水量刚刚漫过米就可以，盖个盘子，放入蒸锅蒸20分钟，取出拌入25克猪油和白糖。
5.将烧白馅放于一个保鲜袋里，用擀面杖擀成薄片，再将保鲜袋用剪刀剪开，将馅料平均分成10片。
6.从冰箱拿出五花肉，肉切成两刀一断，中间不要断刀，厚度约为0.7厘米的片。将烧白馅夹在五花肉中间，再压一压。
7.将夹好馅料的五花肉，横向平行摆放，剩下的边缘各摆放一片。
8.五花肉面上放入拌好的糯米饭，放入蒸锅蒸2小时。取出，拿一个盘子倒扣，揭开碗。
【啤酒魔芋烧鸭子】
食材：老鸭子 半只，魔芋 500克，豆瓣酱 适量 ，啤酒 一罐，猪油 适量，花椒 几粒，大葱 一根。
制作方法：
1.魔芋切成长条。放入开水里煮2分钟，去涩味，捞起放入温水里漂起。鸭肉洗净，宰成小块，
2.锅里放入猪油，烧至6成热。放入鸭肉，煸干水汽，铲出。
3.放入2大勺豆瓣酱到底油里，放入几粒花椒炒香。再将鸭肉放入锅里，和豆瓣酱翻炒均匀。倒入一罐啤酒。放入适量酱油，适量盐，大火烧开，转小火烧制。
4.鸭肉烧至七成熟的时候，将魔芋捞起滤干水份，放入锅里。中火烧制。
5.烧至鸭肉完全软烂，放入适量鸡精，盐，撒上洗净切碎的葱花，翻匀起锅装盘。
【粉丝蒜蓉蒸大虾】
大头虾 10只，粉丝适量，蒜末小碗，红米椒适量，葱末适量。
制作方法：
1.粉丝用热水泡发30分钟后取出，其中一半切成2cm左右的细段。
2.虾洗净开背，挑虾线。盘底铺一层粉丝，放上虾。
3.蒜末下油锅爆香，倒入蒸鱼豉油、盐、糖、水，中火煮3分钟收干汁水，做成蒜蓉调料。
6.虾背中铺上粉丝末、蒜蓉。
7.淋料酒调味，整盘放入蒸锅，加盖蒸5分钟。
8.撒辣椒、葱末。浇一层滚油，就可以开动了。
家中来客，必不可少的撑门面的大菜，简单大气，无与伦比。
【醋烧肘子】
材料准备；后肘子一个；冰糖适量；生姜 3个；花椒少许；大葱几根；生抽少许；酱油适量；醋 2大勺。
1.大葱洗净切成3寸长段，生姜洗净切片。肘子切成块状。
2.锅里放适量菜籽油烧热，放花椒爆香，将花椒滤除，不要。
3.将肘子肉放入油锅，翻炒。炒至肉变颜色，肉质紧缩，将肘子肉铲到碗里。锅里留下一部分油。
5.将冰糖放入剩余的油里翻炒。炒至冰糖融化，逐渐变成红色糖液。将肘子肉块倒入锅里，翻炒均匀。
8.放入姜片。加入适量开水，水位以淹没肉块为准。加入少许生抽，适量酱油，2大勺醋。大火烧开，转中火烧制，烧了大概十分钟，放入葱段，继续烧制。一定要加锅盖，以防过早将水烧干。
中途不断翻翻锅底，预防糊底。一直烧至水完全干了，锅里出现不少油脂，用筷子轻轻戳一下肉皮，是不是软了，肉皮一戳就烂，那就可以起锅了。加入少许鸡精，起锅。（具体味道可以根据各家的口味，最后添加）
【炸五花肉】
食材：五花肉 500克，红薯粉 一小碗，鸡蛋2个，花椒粉 适量，胡椒粉 少许，盐 适量。
制作方法：
1.将五花肉切成肥瘦相间的长条形。放入一个大碗里。放入红薯粉。
2.打入两个鸡蛋。加入适量的盐，花椒粉，胡椒粉调匀。醒发20分钟。
3.别加水，只需两个鸡蛋，最后看如果面糊太稀，就再加入适量红薯粉，最后面糊要调成能挂糊的样子就行了。
4.取一小锅，倒入半锅菜籽油，烧至5成热，将五花肉一条一条的夹入锅里。小火炸。一边炸，一边将锅里的五花肉不断翻面，直到两面金黄，将五花肉夹起。
5.用一个漏勺将油锅里的小面糊全部捞出。
6.将油烧至7成热，再将这些炸好的五花肉复炸至颜色金黄，再将五花肉捞起，滤油。
酥脆可口，入口满嘴喷香，一开口就停不了，超级美味，又下酒。
【水煮牛肉】
食材：牛肉 500克，莴笋 一根，芹菜 4棵，大葱 3根，白菜叶 一小碗，干花椒 适量，干红椒 一大把，生姜 一个，大蒜 3个 辣椒面 一勺，花椒面 少许。
制作方法：
1.将配菜全部洗净切好。
2.牛肉洗净，去筋，顺着纹路切成薄片。装入大碗里，放入少许盐，酱油，适量豆粉，加入少许清水拌匀，抓捏片刻，使其吃起来更为细嫩。
3.炒锅放于旺火上，放入少许植物油烧热，将干红椒，干花椒放于锅里炕脆，铲起放凉。放到菜板上用菜刀铡细备用。
4.锅里放入少许植物油，烧至7成热。将白菜，芹菜，莴笋，葱等放入锅里煸炒几下，铲到大碗里。
5.炒锅，放入适量植物油，烧至7成热，下豆瓣酱翻炒，炒香后放入生姜末翻炒。舀入一大勺辣椒面，一勺花椒面，翻炒均匀。炒至油呈红色时，加入适量清水。
7.将汤汁煮开。将拌好的牛肉片放入锅里。用筷子将牛肉片轻轻拨散，再次煮开，煮至肉片伸展，外表发亮，牛颜色转白断生，就可起锅了。放入适量盐，味精拌匀。
9..将牛肉片连汤一起倒入装了蔬菜的大碗里。将铡细的干红椒，干花椒放入牛肉片上，再放入大蒜泥。
10.锅洗净，放入适量植物油烧至7成热。将烧热的植物油淋在撒了干红椒面的牛肉片上，这菜就做好了。
麻辣鲜香，超级美味，牛肉吃完了，汤汁还能烫蔬菜来吃，你也试试吧。
【南瓜粉蒸肉】
食材：五花肉 600克，粉蒸肉料包 一袋，南瓜 350克，植物油 80克，清水 160克。
制作方法：
1.南瓜去皮，洗净，切小方块。
2.五花肉洗净，切成薄片，放入一个大碗里，加入粉蒸肉调料，再放入植物油，拌匀。
3.加入少许酱油拌均匀。将配料里的米粉倒入。再一点点将清水放入。
4.将拌好调料的五花肉，整齐地摆放在盘子里。
5.上蒸锅蒸1小时。时间到了，将盘子短出锅，再放一个盘子在它上面。倒扣过来，撒上洗净切好的葱花，就能开吃了。
【咸烧白】
食材：五花肉 500克，生姜 一个，大葱 一根，生抽 30克，老抽 10克，细砂糖 6克，豆腐乳 一个。
制作方法：
1.五花肉放入锅里，加入清水，放入料酒、花椒、大葱，烧开，撇去浮沫，中火煮至，五花肉煮5成熟的时候，捞出。
2.用牙签在五花肉的皮上均匀的扎孔。再在五花肉表面抹上薄薄的一层老抽。
3.锅里放入植物油，烧至6成热，将扎好眼的猪肉用纸擦抹干后放入锅中煎炸，肉皮向下，炸到肉皮皱起。再翻面将五花肉四周通炸一遍，炸成金黄色后捞出。放入冷水里，浸泡一个半小时。取出，切成薄片。
4.小碗里放入30克生抽，6克细砂糖和10克老抽，一块豆腐乳搅拌均匀。汁淋到切片的五花肉面上。
5.再将每一片五花肉在酱汁里滚一遍，再将五花肉摆放在碗里，皮朝下。
6.洗净滤干水份的冬菜，放入锅里炒干水气，放入适量植物油，翻炒均匀。再将拌肉剩余的酱汁倒入锅里，炒匀起锅。
7.将炒好的冬尖放入五花肉碗里，上蒸锅蒸一小时。蒸好将蒸碗端出，那一盘子倒扣碗上，将碗翻一面，再将蒸肉的汤汁淋在五花肉皮子上。
【凉拌鸡】
【食材】：鸡肉，一小块，香菜 一棵，生姜 半个，小米辣 2个，生抽 适量，细砂糖 一小勺，辣椒红油 3勺，花椒油 几滴，味精 少许，大葱 一根，盐 适量。
制作方法：
1.将配料洗净切好备用
2.汤锅装入大半锅清水，放入鸡肉，一个洗净拍碎的生姜和几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。
3.将鸡肉煮至用筷子能插入，将鸡肉捞起，放凉。
4.鸡肉放凉了，宰成小块。放入适量的盐。再放入一小勺细砂糖，适量的味精。
5.再放入少许醋，适量生抽。舀入3勺辣椒红油，再放入适量的花椒油。放入生姜末，葱花，和香菜，拌匀即可。
【凉拌猪舌】
【食材】：猪舌 一根，小米辣 2个，香菜 一棵，生姜 一个，小葱 一根，生抽 适量。细砂糖 2小勺，醋 适量，盐 少许，味精 适量。
制作方法：
1.小米辣，小葱，香菜，洗净切好。生姜洗净剁成末。猪舌放入开水里猪2分钟捞出，用小刀将猪舌苔刮干净。
2.另起一锅，放入一个拍烂的生姜，两根大葱，几粒花椒将猪舌放入锅里煮好。捞起放凉。
3.猪舌切好，摆在盘子里。放入适量盐，味精，细砂糖，再放入适量的醋，适量酱油，一小勺花椒油，2大勺辣椒红油。撒上生姜，大葱和小米辣，香菜，拌匀。
【冷吃兔】
材料：新鲜兔1只 ，菜籽油250克，生姜1块 ，料酒少许， 盐适量 ，干红辣椒小半碗，花椒数十粒 ，三萘（干沙姜）1小块，八角少许，香叶 几片，橙皮 少许，酱油1汤匙 ，冰糖少许。
制作方法：
1.生姜拍散，辣椒剪段，三萘切碎，陈皮洗净切丝。
2.兔肉宰成小丁，倒少许料酒用手揉匀，放入1小匙盐。用手拌揉均匀，腌渍一小时。
2.炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入。炒至兔肉水分烧干，捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底。
3.改小火将干红辣椒与花椒、三萘煸香。下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，加少许酱油、糖调味上色即可。
4.加入少许冰糖翻炒均匀。加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味。待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。