从白毫银针、白牡丹到寿眉，村姑陈传授，判断白茶品类的技巧
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丨作者：村姑陈
《1》
有人说，唯有香气留不住。
当我们在路边突然间闻到某种香气的时候，四处看了看，没有找到源头。
一时间，只闻其香，不见其花。
而抬头间，可以看到云朵呈现出的美好模样，掏出手机拍下照片，回去也可以回味很久。
这样说来，好像果真如此。
面对好看的风景，可以画下来，可以拍下来，而香气只会出现在空气中，我们抓不住，留不住。
它只会深深地留在我们的记忆中，记得在某天，闻到过某某花香。
当我们在喝白茶的时候，竟然从中感受到了类似的香气，这恐怕是缘分吧。
与香气不期而遇，不经意间在白茶中再次见面。
白茶的茶香，是馥郁的，是层次多样的，是丰富多元的。
因为白茶，弥补了没有留住那股幽香的遗憾。
时不时拿出来品饮一番，怀念那个特殊的香气，怀念那个平淡的午后。
《2》
有时候，不得不感慨白茶魅力十足。
香气和滋味，一颦一笑动人心弦。
让人忍不住想要停下脚步，探究它，了解它，让它与自己的生活相融合。
正因如此，陆陆续续有很多新茶友开始接触白茶。
此时的他们，如同一张白纸，需要将专业知识填入自己的脑海，在纸张上画上浓墨重彩。
有茶友提了一个很基础的问题，怎么判断白茶的品类？
这个问题乍一看，对于老茶客来说是个很简单的问题。
然而，细分起来要说的东西可就太多了。
常见的白茶有，白毫银针、白牡丹以及寿眉。
判断品类最为直观的方法，就是看外观。
根据外观的特点来判断一款茶的品类，一目了然。
白毫银针，是白茶中采摘的第一批茶叶，产自春寒料峭的时节。
那时温度略低，茶树顶着严寒，靠着积累了一整个冬季的力量，萌生新芽，供人采撷。
根据2018年5月1号实施的白茶国标来看：
白毫银针，是以大白茶、水仙茶树品种的单芽为原料，经过特定工艺制作而成的白茶。
从国标中的内容可以得知，白毫银针是单芽。
这里要着重讲一下，是单芽而不是独芽。
芽头旁边都会有片小鱼叶，它并不是叶片，而是叶壳。
时常说，白毫银针的标准长相是“一旗一枪”。
旗，指的便是小鱼叶；枪，说的便是芽头。
在选购白毫银针的时候，认准“一旗一枪”才是。
若是遇到一款光秃秃且瘦弱的芽头，那么就要谨慎了。
它极有可能是剥针而来的“银针”，抑或者根本就不属于白茶范畴。
买茶前，认清白茶品类非常关键。
《3》
白毫银针之后，便是白牡丹。
白牡丹，一款与花同名的白茶。
然，白牡丹不仅姿态优美秀丽，仪态大方，风味上与花也脱不开关系。
根据白茶国标的内容看，白牡丹分为4个等级。
分别是，特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。
不同等级的白牡丹，呈现出来的姿态都是不一样的。
国标中写，白牡丹是以大白茶、水仙茶树品种的一芽一叶、二叶为原料，经过特定工艺制作而成。
像我们家售卖的白牡丹，都是特级白牡丹以及一级白牡丹。
接下来以这两类茶具体说明。
特级白牡丹，还有一个很霸气的名字，那就是牡丹王。
这是茶农们对它的一个俗称，也算是民间的叫法。
牡丹王，身为白牡丹中的王者，它的风姿定然不凡。
它的芽头是肥壮的、是饱满的，芽头上满披白毫，叶片细窄，娇嫩，茶梗几乎可以忽略不计。
判断一款茶是不是牡丹王，可以根据它芽头的饱满程度定夺。
若是遇到一款芽头较为秀长，茶梗较长的白茶，那么他定然不符合牡丹王的品相。
一级白牡丹的长相，仍旧是一芽一叶、二叶。
它的芽头也是饱满的，但是较之牡丹王会略逊色一些，叶片细嫩细窄，像柳树的叶子，像林妹妹的柳叶眉。
略有些茶梗，但是细嫩、娇嫩的。
如果有一款白牡丹，叶片略宽大，茶梗略长，那么它的等级定然不高，要么是二级白牡丹，要么是三级白牡丹。
《4》
白牡丹之后，寿眉便登场了。
聊到寿眉，想到了一个非常奇葩的说法。
有人说，将白牡丹的芽头摘下来，芽头便可叫白毫银针，剩下的部分可以叫寿眉。
实际上，这个说法存在极大的漏洞。
其一，白牡丹的芽头，根本不符合白毫银针的品相要求。
白牡丹的芽头虽然是饱满的，但是相较白毫银针还是略有差距。
银针是肥壮饱满且硬挺的，内部至少可以剥出5-7层，看起来与牡丹的芽头有极大的区别。
其二，春寿眉没有芽头，只有叶片与茶梗。
实际上，这样的说法大错特错。
想来这也是很多茶友误会寿眉的原因之一。
有些茶友说，寿眉就是低端茶，根本不值得大家喝。
也有人说，寿眉粗枝大叶，品质肯定不好。
实际上，都是被那些传播错误茶知识的人给误导了。
寿眉，不仅仅只有叶片、茶梗，也是有芽头的。
在白茶国标中明确写着，一级寿眉的叶底稍有芽尖。
由此可见，说寿眉没有芽头是错误的。
寿眉的采摘标准是一芽三叶、四叶，芽头秀长，叶片较白牡丹略宽大一些，有些茶梗但却细嫩。
按照采摘季节划分，寿眉可以分为春寿眉和秋寿眉。
春寿眉因为采摘自春季，那个时候温度还处于较低的状态，所以茶树生长的速度适中。
秋寿眉采摘自秋季，秋天的温度略高，茶树生长的速度略快。
因为气候使然，春寿眉的芽头较秋寿眉更加饱满一些，叶片较秋寿眉的更加窄、嫩一点；
秋寿眉的茶梗较之更加长，看起来更加豪放。
除此之外，春、秋寿眉的颜色差距也非常之大。
春寿眉是以绿白二色为主，而秋寿眉则是以五彩色为主。
在外边买茶的时候，要是遇到一款颜色漆黑的寿眉，毫无疑问，这茶品质不佳。
要么是工艺不当，要么是储存不佳。
无论是因为什么原因导致的结果，只能证明它变质的事实。
买茶的时候，一定要谨而慎之，不可盲目购买。
《5》
单单聊品类，已经能聊很久了。
作为一名新手，先了解白茶之间的不同之处，是非常明智的。
就像我们认识一个人，要先记住他的名字，之后再记住他的长相。
不然下次见面，问出，你是哪位？那多尴尬。
了解白毫银针、白牡丹以及寿眉的品相之后，再接着进一步了解白茶。
如此循序渐进，才可以将基础打得更加扎实。
如今市面上，有不少茶掌柜售卖的茶叶，货不对板，存在猫腻。
比方说，将牡丹王的芽头取下，当作银针售卖，人心不古。
面对种种情况，只能以不变应万变。
先将白茶的知识巩固，那么在未来识别茶叶品质时，易如反掌。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。