聞鍾記郵 | 节气与美食之炙子烤肉

聞鍾記郵（2669）节气与美食之炙子烤肉

先考考大家，这个“炙”字怎么读？是不是有些面熟？与“灸”字很相近，但不是一个字，读音也不一样。先说后一个字，读“jiu”，平声，就是针灸的灸，平时大家感冒发烧什么的到医院扎针，正式的名称就是“针灸”。第一个字读“zhi”，去声，有一个成语叫“炙手可热”，就是这个字。“炙”的意思就是烤，受到熏陶的意思。这个词在现代用的不多，一般只是在成语“炙手可热”中使用，在古时候的很多典籍中都会用到这个词，比如《史记·侠客传》中有“置匕首鱼炙之腹中”；《礼记·礼运》中有“以烹以炙”；《诗经·小雅·瓠叶》中有“有兔斯首，燔炙炙之”；《乐府诗集·西门行》中有“饮醇酒，炙肥牛”等等。

       知道了“炙”的读音和词义，就能明白北京邮政二十四节气大雪邮资机纪念邮戳，主图中的堆雪人与炙子烤肉的含义了。大雪的节气，漫天雪花，坐在温暖的室内，品尝烧烤，那是一种享受，就像老北京人都喜欢的炙子烤肉，将提前准备好的牛肉、羊肉、葱花、香菜放到炙子上，随着炭火的热气，经过翻烤，满屋都是烤肉的香气。炙子是一种用铸铁条打制的一种圆圆的烤炉，只有铁质的烤炉才能考出牛羊肉的香味，炙子烤肉是老北京一种传统的烤肉方式。

炙子烤肉在北京已经流行了300多年了，据说诞生在明末清初的塞外，蒙古族、满族等游牧部落中，随着大清入关之后，大批的蒙古族、满族官员依旧保持着草原部落的习俗，把熟的牛羊肉放沾凉水在炙子上加热，当然那时的做法还很原始。再后来这种方法传到民间，炙子烤肉经过改良搬上了更多人的餐桌。比起当前曾经流行的日式、韩式烤肉，炙子烤肉更符合中国人的饮食传统。

欣赏二十四节气邮资机纪念邮戳上的节气与美食，真的很佩服祖先们的智慧，不但利用节气来进行农事活动，还在劳作之余，用简单的食材，改善着自己的饮食，在长期的实践中摸索出一套科学的饮食习惯。虽然在当今的社会中，已经没有了过去那种整天为了糊口而忙于生计，更多的人也在饮食上也讲究了，不但要吃好，还要吃出健康，这也是一种社会进步。

闻锺集邮 WENZHONGJIYOU

作 者 简 介

杨文忠：

笔名-闻锺，供职于中国邮政集团公司邢台市分公司。从事邮政工作34年。国家职业技能鉴定高级考评员，省级邮政中级内训师，省级邮展评审员，省集邮协会学术委员会委员，省书法家协会教育委员会委员，邢台市自媒体协会常务理事。

集邮写作二十余年，在《集邮》、《集邮博览》、《中国集邮报》、《集邮报》、《河北邮政》、《河北集邮》、《文献集邮》、《觅邮》等报刊上发表了大量的集邮文章。