聞鍾記郵 | 节气与美食之烫饭

聞鍾記郵（2693）节气与美食之烫饭

收到了一枚北京小寒邮资机纪念邮戳，那邮戳上的主图内容很陌生，小寒节气的美食是烫饭。还真不是道烫饭是何物，还是第一次听到，好在有度娘。这枚国际空运水陆路盲人读物邮件，也曾到韩国一游。2018年1月5日从北京启程，1月11日到达韩国，加盖改退邮戳后退回国内，1月19日退寄到邢台。邮资也上涨了，从0.30元调到了0.80元。

烫饭是老北京人食用的一种泡饭，主要原料其实就是剩饭。还是要说中国人就是有文化，连剩饭都有一个不俗的名字。要说烫饭的做法，可简可繁，烫饭在老北京人眼中，热热呼呼挺好吃。把上一顿剩下的饭和菜，加水煮一下，就是一顿烫饭。

最典型的烫饭是西红柿烫饭，用一碗剩米饭、一只大个儿西红柿、50克挂面、一个鸡蛋就可以做，炒锅加热后倒油加爆香葱花。煸炒西红柿，加水煮开后放入挂面，煮几分钟后加入剩米饭咕嘟5分钟，放鸡蛋打花，就可以出国了。上海也有烫饭，但叫咸泡饭，做法比北京讲究，一般用火腿丝、青菜、虾仁，汤也很讲究。

武汉人也曾经吃过烫饭，在困难时期，把剩饭用水煮，加青菜、猪油、作料，趁热吃，随着生活水平的提高，武汉人早已不吃烫饭，现在的年轻人早已不是烫饭为何物。不过作为一种“俚语”，被引申了含义，现在在武汉说起“烫饭”，就是“熊包”的意思。

也许会有人说，不就热个剩饭嘛，还那么多讲究。说对了，烫饭也是有讲究的。首先加水是有讲究的，要依据饭量和胃口而定，必须是用水淹着煮出来的才叫烫饭，一旦水干了就是稀饭。其次是加菜，必须先加菜，等水一开马上放入剩饭，煮的过烂，菜中的维生素就流失了。再次烫饭不能煮的过烂，烂了就是稀饭，没有嚼头。因为烫饭都属于隔日所剩，从营养的角度，烫饭不宜多吃。

其实做烫饭也是无奈之举，尤其是在物质不发丰富的岁月中，也是一种解决温饱的方式。现在常见的的事来不及做早餐，就将昨晚的剩饭重新回锅，加一些新的作料，煮开后食用。当严冬来临的时候，早上从热被窝中爬出来是需要勇气的。从小雪节气之后，一直到大寒，是北方冬天最冷色时节，早上的一碗热粥，能抵御人们心中对严寒的畏惧。

把节气与美食结合起来，用邮资机纪念邮戳的性事加以记录，是北京邮政的创举。从朋友的微博中得到消息，北京邮政将开始新一轮的二十四节气邮资机纪念邮戳的食用，此次是把节气与诗词结合起来。不过这个不新鲜了，因为淮南邮政早就试验过了。

闻锺集邮 WENZHONGJIYOU

作 者 简 介

杨文忠：

笔名闻锺，供职于中国邮政集团公司邢台市分公司。从事邮政工作34年。国家职业技能鉴定高级考评员，省级邮政中级内训师，省级邮展评审员，省集邮协会学术委员会委员，省书法家协会教育委员会委员，网络集邮联谊会会长，文献集邮研究会常务理事，邢台市自媒体协会常务理事。

集邮写作二十余年，在《集邮》、《集邮博览》、《中国集邮报》、《集邮报》、《河北邮政》、《河北集邮》、《文献集邮》、《觅邮》等报刊上发表了大量的集邮文章。