麻辣咸香--这才是水煮鱼正确做法，大厨详细讲解，鲜嫩无腥味，一大盆不够吃

鲜香麻辣鱼用料：3斤草鱼一条

配菜：两张豆腐皮切丝；2两黄豆芽。也可是大白菜、油麦菜

调料：30克生姜切片，适量的大葱切片，50克大蒜切末。1个鸡蛋、10g淀粉、油盐 、葱姜水、1把花椒、1克胡椒粉、 2克鸡精、豆瓣酱、 白芝麻、干辣椒段、 开水。

1、一条3斤重的草鱼，用刀刮去粘液，黑膜也要清洗干净，去掉鱼牙,抽出鱼腥线，剪掉鱼鳍。

2、骨肉浸泡：切好鱼骨和鱼片，分别放入两个盆中加入清水，浸泡十分钟,这样可以有效的去除腥味。

3、准备配菜：两张豆腐皮切丝；备点黄豆芽。黄豆芽比较鲜，辅料可以自由搭配，可以添加大白菜、油麦菜。准备30克生姜切片，适量的大葱切片，50克大蒜切末。

4、蛋清淀粉液：碗中准备1个鸡蛋清,加入10克士豆淀粉搅匀,如果不好搅，也可以加点清水，搅拌至非常细腻无颗粒。

5、鱼片腌制:泡好的鱼片清洗干净，多清洗几遍。洗至鱼片泛白，洗干净的鱼肉,挤干水分，加盐、搅至上劲。搅好的蛋清淀粉液分多次倒入鱼肉中，抓匀，蛋液包裹在鱼肉上,可以使鱼肉更嫩滑，淀粉可以锁住水分，这样做出来的鱼肉嫩滑Q弹。

6、泡好的鱼骨倒出血水,清洗干净后控干水分。

7、鱼骨汤烧制：锅中加少许油，油热后下入鱼骨煎一下，鱼骨煎至两面金黄，这样更香，加入适量的葱姜水去腥。煎好后加入开水，烧开后盖上盖子,大火煮6分钟，把鱼汤煮白。鱼汤煮好了，鲜香奶白。捞出角骨放入盆中热底。

8、配菜熟制：另起锅烧水，水烧开后加入一勺食盐增加底味，下入黄豆芽豆腐皮，煮至三分钟。把食材煮熟，好了捞出,控干永分。

9、鱼片鱼汤制作：锅中加少许油，油热后下入花椒、姜片、葱花，加入一勺豆瓣酱，炒香炒出红油，炒出麻辣味，炒香后倒入鱼汤，开大火煮3分钟，煮出調料的香味，让调料的香味充分融合到汤里面，煮好后捞出里面的料渣。

开始调味，加入3克食盐，1克胡椒粉去腥，2克鸡精，然后改小火,依次下入鱼片，鱼片放完后先不要动，静置十秒钟,防止鱼片脱浆。然后轻轻地推，让鱼片受热更均匀，大概煮至一分钟，煮至鱼片泛白就可以了，好了。

10、煮好的豆芽千张，放入盆中的鱼骨上，倒入鱼片鱼汤，放入蒜末葱花、白芝麻。11、另锅中加少许的油烧热，下入一小把花椒，适量的干辣椒段，炸香后倒入盆中的鱼片上即可。