昆明生活范（一）：打酱油 / 四六文摘

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来拓东路上班一年多，每次路过拓东59号，都会被一阵浓郁的酱香味所吸引。

这不过是一间陈旧的铺面，上面挂着招牌“拓东酱油食醋旗舰店”。想必这就是大名鼎鼎的拓东酱油了。

除了香味引人入胜，还有每天拎着空瓶子来排队打酱油的市民。打酱油的人大部分年纪偏大，也年轻时尚的女孩和带着孩子来的妈妈。大家手里是各色自备的饮料瓶和小塑料桶。

拓东酱油是昆明的百年老品牌了。超市里也能很方便的买到他们家的经典调料，特别是昆明特有的甜酱油。可是为什么还有那么多人每天大老远不辞辛苦来拓东路这家铺面买散装酱油呢？

漫画老昆明，作者不详

（图片来自网络）

我很好奇，所以前两天自己也找了个空瓶子，假装去打酱油。进到店内，发现这里只卖酱油，不卖容器，难怪大家都有备而来。我走到供销社时代才有的售货柜台前，煞有介事的递上空瓶说，师傅，来一斤青酱（生抽）。

师傅一口纯正的昆明话说，只有一级酱油。

我瞬间懵逼。什么是一级酱油？看看墙上，只贴着一张白底黑字的价格清单表，写着一级酱油、三级酱油、醋和甜酱油的价格。价格比瓶装的要便宜很多。但是没有解释一级酱油是什么呀。难道是比较高级的酱油？

我只好不耻下问，师傅什么是一级酱油？

师傅顿了顿，说，一级酱油就是老抽。

嗯，那三级酱油是啥？

三级酱油就是生抽。

就这么简单？那直接告诉我不就行了。心里嘀咕完，我让师傅给我打三级酱油。

师傅悠悠的说，没有三级酱油，只有一级。

晕！难道三级酱油不生产啦？

为了尝到拓东酱油的味道，我决定买一斤老抽回家尝尝。

师傅熟练的给我打酱油，打完盖好瓶盖，擦干净递给我说道，你介呢酱油。

我付完钱，出门没走两步又不死心的回来问，师傅，三级酱油什么时候才有啊？

师傅悠悠的说，下午啊。每天下午都有。

几点开始卖？

两点以后就有啦！

我望了望柜台里黑黝黝的大酱缸，还有手里沉甸甸的酱油壶。默认自己第一次打酱油失败了！

漫画老昆明，作者不详

（图片来自网络）

倔强如我，怎么可能被一次小小的挫折难倒。

过了两天，我又找了个下午的时间去打酱油。这次一定要成功哦。我买了一瓶1.5L的矿泉水，把水倒出来喝掉，继续出发打酱油去咯。

这次很顺利，师傅把我的瓶子装得满满的，还溢出来了。旁边还有矮一点的柜台，上面放了公用的毛巾可以擦干净瓶身，右边靠墙还有一排水槽，可以洗手。

这真的是我人生第一次打酱油的体验。有一种穿越感，连付费都只能现金，没有收款码牌。

一个排队在我前面的小姐姐打完酱油发现没带现金，我就帮她付了，她又微信转钱给我。打完酱油我们正好顺路同行了一段。她居然特别热情的跟我聊天，她说自己从小就喜欢拓东酱油，来这里打酱油已经十多年了。又问我为啥来这里打酱油。

我就是被酱香味吸引过来的，没有其他理由了。

小姐姐还告诉我说，这家店做的酱菜也非常好，但是按季节时令做，不是什么时候都有的。

虽然我不是很有兴趣跟陌生人聊天，但是，毕竟这场偶遇，让我在打酱油的同时，还顺便体验了一种充满历史感的社交方式。

菜市场的酱菜摊

（图片来自网络）

我后来在网上查资料才知道，小姐姐说的酱菜就是“永香斋”玫瑰大头菜。说起拓东酱油的历史，早在清朝时乾隆二十三年就建厂的了，当时注册了永昌斋酱盐，到1956年公私合营后就分成几家，后来由于酱油供不应求，特别受老百姓欢迎，才注册了现在拓东酱油这个商标。

传统的酱油制作是前店后厂的“酱园”模式。虽然现在在制作车间内，传统的酱缸、酱池如今早已换成了更为先进的生产设备。但从创始至今，每一粒大豆仍然需要经过蒸煮、发酵、制粬这些工艺，花费长达四五十天的时才能蜕变成酱油。

（图片来自网络）

在此之前我都没有发现昆明人居然爱吃酱，每个菜市场都有各种手工的酱菜，我们家最爱吃的是红油豇豆。昆明的各色地道美食也都少不了甜、咸酱油。凉米线、凉拌豌豆粉、滇味豆豉鱼、千张肉、牛肉冷片……特别牛肉冷片，在昆明一定是要蘸甜酱油的，连“最文艺吃货”的汪曾祺老先生都写到“冷片也是同样旋切的薄片，但整齐地码在盘子里，蘸甜酱油吃（甜酱油为昆明所特有）。”