鳜鱼、桂鱼与刺婆

每当进餐馆点上清蒸鳜鱼时，都会想起学生时代读过的唐代张志和的《渔歌子·西塞山前白鹭飞》

西塞山前白鹭飞。桃花流水鳜鱼肥。一波才动万波随。

黄帽岂如青箬笠，羊裘何似绿穰衣。斜风细雨不须归。

一直以为四大名贵鱼之的鳜鱼很神秘，我们四川没有。当一次在超市看到卖的活鳜鱼时才恍然大悟，原来这鳜鱼就是小时候我们在沱江水浑时摸的刺婆！百度一下才知，原来鳜鱼与桂鱼是同一种鱼，也就是我们家乡叫的刺婆。

既然刺婆就是鳜鱼，我就想起小时候在沱江摸鳜鱼的情景。那是真资格的浑水摸鱼呢！

浑水摸鱼是一个成语，还成为《三十六集》中第二十计，有不少文章举古今中外的战例来说明这个谋略的意义。笔者无需在此饶舌，本文不讲谋略，继续讲我童年的趣事，真正的浑水摸鱼——浑水摸鳜鱼。

刺婆，是我们家乡对鳜鱼的称呼，可能因其背上的刺多，有毒而得名。沱江中的鳜鱼，一般藏于深水，或一些大石缝中，很难钓到。但当沱江涨洪水时，鳜鱼会随洪水靠近岸，在洪水没褪色时，依附在一些大鹅卵石旁。所以我称之为“浑水摸刺婆”。那些鹅卵石还被水淹没，露出水面的鹅卵石边一般不会有鱼，必须去一尺多深的水中摸石头，摸石头边是否有鳜鱼。鳜鱼的刺有毒，摸鱼时要两手向石头靠近——合围，避免碰到它的刺，从其肚腹往上抓。因为摸到的“刺婆”无鳞（有文说鳜鱼有细鳞），皮面光滑，顺着它侧面在石头边摸到它时，手感舒服。这时它很温顺，它背上的刺不会刺你的手。一般摸到的鳜鱼有巴掌大，约半斤左右，运气好一次可以摸到好几条。

每年只有涨大水，水浑退水时，才是抓鳜鱼的最佳时期，平时很难抓到鳜鱼，也难钓到。鳜鱼以吃鱼虾为生，必须用小鱼或泥鳅为饵，还要寻找合适的地方。

鳜鱼自古就被列为名贵鱼类之一。肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质。其味清香扑鼻，鲜嫩可口，可谓“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。因此，吃鳜鱼最好是清蒸桂鱼，能保持其鲜美味，不会被浓厚的调料掩盖。据说有的餐馆用鲈鱼冒充鳜鱼，识别方法是看鱼嘴。鳜鱼的嘴宽大，口朝两边展开；鲈鱼嘴小，口朝上翘。

那时我们只觉得摸鳜鱼的时机难得，并不觉得刺婆（鳜鱼）是什么名贵的鱼。一旦抓到鳜鱼回家，母亲就会拿来做酸菜鱼或豆瓣鱼，鱼肉和鱼汤都很鲜美。如今餐馆除清蒸外，也有做松鼠鳜鱼，红烧桂鱼，干烧鳜鱼的。

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