面筋品质初检

我的这个“面筋质量初检”，是说的高级，做法低级。其检测方法不用任何仪器设备，就是往嘴里扔三五个籽粒、嚼嚼。

育种属于应用研究，一些东西说高级了挺高级，不把它看成很高级也可以，因为就像优质强筋麦育种，最终结果如何还得回到餐桌上来。面食食品到了餐桌上，就没有了太多复杂的或数据曲线什么的了，而就是简单的“一吃便知”。

说到了这里，我就想到了马三立的单口相声《挠挠》。说的是一个家伙因为身上痒痒去求偏方，经过千辛万苦后，拿到了一个包在纸包里的偏方。当这个浑身痒痒的家伙左一层又一层将纸包打开后，发现里边竟然是一个折着的纸条，打开纸条，看到上边写了两个字——挠挠。

餐桌上，好吃的面食有嚼头儿、不粘牙；水煮食品不乱汤、不粘连；蒸制食品体积大，纹理细、气味香……等等这些，就是优质强筋麦的面食标准，而这些标准最简单的检测就是拿三五粒麦子扔到嘴里——嚼嚼。

随着优质麦审定标准中产量指标的降低，现在的强筋优质麦育种与以前可以有不同了。育种目标只要是奔着强筋优质麦去的组合，后代品系在田间产量性状的表现就可以适当的降低一些，农艺标准也可以放宽一些。

这样的“一降低”加“一放宽”，就让强筋优质麦组合后代升级品系数量多了不少。而这些品系，虽然组合都是奔着强筋优质麦“去的”，但它们也不一定都是强筋。按照我们原来说的“强筋优质麦育种方法”，此时应该做一下面筋品质的初检，譬如微量沉淀值或面筋指数什么的。可当我们自己没有检测仪器设备、或拿到别人那里检测还有“别的”想法或嫌麻烦时，我们就可以在考种过程中，顺便将这些升级品系籽粒嚼一嚼，让我们自己心里对每一个品系的面筋质量都有个“大概”的了解，并通过嚼将那些产量一般、面筋品质肯定不行的品系淘汰掉，以增加选择的“目标”性。

开始时，我只是嚼一些肯定的强筋优质组合的品系，后来嚼上了瘾，见到了“上眼”的籽粒就嚼几个。嘿，还甭说，这还真能从一些并不是完全的强筋优质麦组合后代中嚼出强筋类型！

嚼面筋“测”品质，这几年我嚼的不多。原因是我手里没有什么正经八百的强筋优质麦组合，总是感觉河北省有海川儿他们一家做强筋优质麦就已经足够！但没想到，这两年，强筋优质麦一下子被“炒”的很热、很凶。虽然我也知道这是一阵风儿的事儿，但还是经不住这样的“炒”！结果，我又配制了一些强筋优质麦组合。特别是当去年我们一下接了省里两个组的强筋优质麦品种的区试时，我觉得这些强筋优质麦还得弄一弄，哄着玩儿呗！

由于我有这个嚼面筋的嗜好，去年，当我们拿到这两个强筋优质麦组的参试种子时，我就都把它们嚼了一遍，并把我嚼的结果记在了我的本子上，里边有强筋并打俩√的，有强筋打一个√的，还有中筋或中强筋等……

我嚼这些，是有特殊目的的——这些品种参试过程中肯定要经过权威部门面筋检测，当这些经过权威部门检测的结果有了以后，我就可以用我嚼的结果和它们用仪器检测的结果进行比较了，以此来来验证我嚼的水平。同时也能较早知道这些参试品种谁的面筋更“牛”。品种数量较多时，这个比较会有点意思。了。

嚼面筋检测面筋品质有比用仪器还“牛”的地方。譬如，用量少。三五粒种子就能够知道这个品种或材料面筋品质的“大概”。这样，一个单穗的种子，我们也敢拿几粒检测一番了！另外，就是方便快捷。想要知道一个材料的面筋品质如何，拿几粒种子往嘴里一扔——弱筋的一两分钟、强筋的几分钟到十来分钟就能够出结果了。再有就是不受场合限制。甭管是在田间、在小麦蜡熟期开始，还是在室内、在场院，只要是有麦子，检测就可以随时进行。当然了，这些检测是有前提的，就是：我们要有一口好牙才行！

陈文超描述嚼面筋感觉时，将嚼面筋细节描述的清楚，他说：籽粒多了不行！他说；强筋嚼不到麸皮（由于强筋类型淀粉与麦麸脱离容易，所以在嚼时，感觉麦麸一下子就没了）！他说：面筋越多质量越差（还是上边所说的缘故，弱面筋容易和麸皮搅在一起）！他还说：特干特硬的籽粒，可以在嘴里焖一会，这样嚼的效果会更好……

哈哈，难怪人家陈文超能弄出来了那样棒的、强筋稷麦系列品种，看看人家说的上述这些，我们很多人就得服气啊！

不少人和我说，™嚼面筋嚼不出。对照陈文超说的，我估摸您嚼的那个品种肯定的强筋麦！因为，就像是陈文超所说，越是面筋少越是面筋强——三五粒种子，面筋含量是30%左右时，嚼出的面筋就是一个半籽粒的量，这样小的量，面筋还没形成“团儿”时，是不容易在嘴里找到的。此时，我们用舌头将嚼面筋的几颗牙“扫一扫”，面筋就出来了，就是这样的简单。

当您在嚼面筋过程中，感觉有的面筋就像02-1一样，能塞牙时，感觉就有了，一些人们说的“超强筋”也就在您的嘴里了……