粤菜---东江豆腐

菜品名称：东江豆腐的做法
菜品分类：广东菜
制作方法：去皮猪肉 325克 淡二汤 750克 浸发海米 50克 花生油 500克左口鱼末 10克 葱 15克 豆腐 600克 味精 7.5克盐 12.5克 深色酱油 15克 胡椒粉 0.5克 湿淀粉 10克 干淀粉 20克 清水 50克

东江豆腐的烹制方法:

东江豆腐做法1.将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块，共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小。虾米切成细粒。

东江豆腐做法2.把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐10克 、味精0.5克 ，拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克 ，拌挞约2分钟成肉馅。

东江豆腐做法3.在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克 。

东江豆腐做法4.炒锅用中火烧热，下油25克 ，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25克），煎至两面金黄色，取出放入砂锅，加入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖2分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油25克拌匀上碟，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

广东菜是中国主要菜系之一，以独特的风味和浓厚的地方特色饮誉海内外，为岭南饮食文化的代表。

广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜等三种风味菜组成，其用料奇特、广博，选料精细，新颖色彩鲜艳，造型美观，口味独特，引人入胜。烹调技艺多样善变，尤以炒、泡、蒸、煲、滚为擅长，口味清新，讲究鲜、爽、嫩，并注重养生功效。