酒楼民间风味菜
汁水牛腩
剁椒蒸带鱼
带鱼在腌制时候不需要加盐，因为剁椒酱所含的盐分很高；买回来的剁椒酱比较粗，使用前最好把剁椒酱再切的更细，这样吃起来的口感更好；蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。
原料：
新鲜带鱼段250克、葱、姜各适量，剁椒100克、料酒6克
制作：
1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段；葱、姜改刀切片备用；
2、将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟；将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱；
3、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟；取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可。
蒸酿黄瓜
原料；
猪肉适量、黄瓜适量、鸡蛋清适量
调料；
食盐5克、鸡粉3克、料酒10克、生抽6克、香油少许、淀粉适量、胡椒粉(白)适量
制作：
1.将黄瓜洗净，切成小段，用小刀把黄瓜芯掏空，把肉馅+葱末+姜汁+料酒+盐+鸡粉+少许淀粉+蛋清+胡椒粉搅拌均匀，将肉馅塞到黄瓜里，黄瓜的两头蘸上干淀粉，整齐的码入盘中；
2.入蒸锅内蒸熟，我用电蒸锅蒸的，用了大约不到15分钟的时间，蒸好后的样子，将生抽+香油兑成汁，浇在蒸好的黄瓜上即可。
石磨油豆腐
制作：（10份量）
1、用菜籽油炸好的油豆腐4000克焯水去除部分油分，捞出沥水，用干毛巾吸干水分。
2、净锅入少许底油烧热，下入肥肉片300克，中火煸至出油，倒入高汤5000克，下盐40克、鸡粉40克烧开，下入油豆腐，小火煨15分钟，关火浸泡备用。
3、锅入原汤500克，放入400克油豆腐，撒匀芹菜段15克、红椒段10克、姜片6克、葱末6克，中火煮开即成。
特色：用菜籽油炸豆腐，色泽金黄、香气扑鼻，如果没有菜油，可以用茶油代替。油豆腐最好提前煨好，然后浸泡在汤里，呈灌汤状态，比现点现煨的入味更深透、口感更润滑。
春笋肥肠
特点：
制作这道菜时有一点需要注意，竹笋片本身有一种异味，如果做这道菜时不祛掉，很容易串味，口感很不好。我们先将竹笋焯水5分钟，再煮10分钟，有效祛除异味。
制作：
1、竹笋300克切5x5x0.3厘米的片，焯水5分钟，捞出冲凉，放到锅内加水小火煮10分钟。卤熟的肥肠125克切成长3厘米的滚刀块。
自制香辣酱制法：
锅内入牛油5干克、菜子油2桶、色拉油2.5干克烧热，下郫县豆瓣酱25干克，大蒜6千克，老姜2.5千克，大葱1.5千克，圆葱、冰糖各1千克，花椒250克，酒糟3瓶，十三香15盒，二锅头875克，辣椒3.5千克，炒香炒匀。
2、锅内下红油30克烧热，下入干青花椒2克、干辣椒节4克炒香，下肥肠爆炒一下，加入自制香辣酱30克、水200克煨制1分钟入味。
3、取烤热的石锅，放入竹笋片垫底，倒入肥肠，加香菜3克点缀即可。
制作：
1.把猪排骨砍成1厘米长的节，经过冲水后沥干，纳盆并加入盐和胡椒粉抓匀码味，10分钟后再与鸡蛋生粉糊一起拌匀，随后下热油锅里炸熟了捞出。另把海带切成丝，与涨发好的干黄花一同放入开水锅，焯一水便捞出。
2.将炸过的排骨码放在扣碗里，灌入鸡汁和高汤，再把黄花和海带丝也放进去，上蒸笼蒸后，取出来扣入盛器内。
3.净锅里掺入高汤，用适量的盐、鸡汁、鸡油调味，烧沸便起锅浇在排骨上面，四周围摆上汆熟的西兰花即成。
天蓬圣果
原料：
猪小宝400克、芹菜节100克、青椒节80克、红椒节80克、青花椒20克、泡辣椒节50克、泡姜片30克、野山椒节30 克、蒜瓣20克、葱节20克、葱头10克、姜片、盐、料酒、老抽、味精、鸡精、白醋、胡椒粉、白糖、鲜汤、水淀粉、香料红油、化猪油各适量
制作：
1.把猪小宝治净后，用姜片、盐和料酒腌码入味，再投入沸水锅汆一水，捞出来沥水装盆，加料酒、青红椒节、泡辣椒节、泡姜片和野山椒节浸泡入味，然后用漏网滤干水分（见图1）。
2.净锅入化猪油和香料红油烧热，投入姜片、蒜瓣和青花椒爆香，下入过滤出来的所有原料爆炒。然后掺入少量鲜汤烧沸，放入芹菜节、葱节和葱头，调入盐、料酒、老抽、白醋、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀入味，用水淀粉勾芡后淋明油，出锅装盘即成（见图2～4）。