张汶娘（94岁寿星)深情回忆潘田米粉
潘田米粉近百年
乘风破浪再飞腾
作者：彭建文
“在那遥远的地方，有位好姑娘……”。优美的手机铃声响起，按下接听键：“喂，老彭，转深圳嗳时啰涯带一箱米粉出来”。
原来不是姑娘来电，而是徐娘半老的深圳本地阿姨。“好喔，涯知啦，还爱莫个毛”。“别计唔使啰，1箱米粉好咯”
每次回老家，都要带三头五箱潘田米粉出来送人，或自己食用。
潘田米粉，历史悠久。据初步考证，解放前老虎岭下已经有米粉厂存在了（其它村庄或许更早也有可能，这里不作论述）。
有诗为证：
潘田米粉近百年，
粮食制作纯天然。
晶莹剔透细银丝，
乘风破浪再飞腾。
1940年代的潘田农村，贫穷落后，物资极度匮乏，办个家庭作坊式米粉厂，可比登天之难。老虎岭下第24世（按丰顺县彭氏排辈）彭春溪公，克服重重困难，于1942年成功办起了米粉厂。
下面是全手工时期生产一窝米粉的工艺流程。
第一步：磨谷
将早季稻谷，用磨石（磨盘）碾压，使谷粒米壳分离。
第二步：筛糠
用簸箕筛出糠皮杂质，留干净糙米备用。
第三步：浸米
把大米泡进大缸，倒入井水淹过米面几寸。
第四步：洗米汁
米泡一日一夜后，捞出用清水冲洗干净。
第五步：踏粄
用踏碓把湿米舂成粉末，装入大布袋，用杠杆石头压掉多余的水份。
配踏碓图片
第六步：搓粄
将滤干水份的粉末加入米糊，在一块2米长1米阔四周有档板围起来的拼接而成的大木板上面，来回搅和搓动，至有黏性能团成圆形，才算合格。
第七步：压粄
把搓好的生粄灌入一个特制的洞口，利用人工杠杆带动轴承挤压，出来成紧实条状物。顺序摆放在竹制网状托盘上（圆形，直径90公分），推入特制的分六层、高1米多的木制大蒸笼里，用猛火第一次制熟。
第八步：榨粉
将刚蒸熟的条形米粄，一条接一条连续压进榨粉机（底部装有一块铸有无数小孔洞的铁筛子），通过人工杠杆带动轴承滚动挤压，榨出一条条晶莹剔透洁白如银的细丝，顺圆盘在竹制网状托盘上，再次推进大蒸笼，用猛火第二次制熟。
第九步：折粉
将蒸熟的4/5米长的粉丝撅断，每段约40公分长，两头向中间折叠，顺序排列在长2米阔90公分的竹制网格状晒盘上，摆满后扛出室外放在人头高木架上，利用太阳晒干。
若是老天不照应，突然连下几天雨，那么，这一窝辛辛苦苦做出来的米粉因没有天时，无法晒干，会生毛发霉而不能售卖，白干还要贴上柴米，损失挺大的，故，旧时形容做米粉为“水火生理”。
有诗为证：
潘田米粉不一般，
压榨双蒸过九关。
独有风味还依旧，
再得来时尽言欢。
随着时代的发展，科技的进步，现在做米粉己不用那么辛苦繁复，而今全部新式机器，高度自动化，用烤房，一年四季不论刮风下雨，照样可以生产无误。任何时候，市场供应充足。
诗词为证：
沁园春 （米粉赞）
遥开空调，
冷风直吹，
凉满房间。
温降人清爽，
万事可聊，
天文地理，
国计民生。
先讲潘田，
细数特产，
百年米粉沾大边。
老工艺、须双蒸双熟，
错节盘根。
米粉可以煮汤，
浸透加料慢炒更香。
莫看细细条，
韧性柔软。
带出深圳，
卖到远方。
有机食品，
糙米制作，
不添不加更健康。
君知否，
论正宗产地，
赞我家乡。
备注：感谢张汶娘（94岁寿星）提供信息，感谢彭秋道对本文提供帮助。