香煎鳕鱼配白酒奶油烩蛤蜊、黑醋熏去骨带鱼卷、香炒牛蛙腿

香煎鳕鱼配白酒奶油烩蛤蜊

食材&配料：

银鳕鱼100克、白蛤4个、青口1个、彩椒丁20克、干葱丝5克、甜玉米粒20克、鸡枞菌5克、干白50克、奶油200克、煮蛤蜊的水、白胡椒、盐、糖、莳萝碎5克

做法：

1. 鳕鱼带皮煎至脆皮，加入盐、胡椒粉、橄榄油腌制
2. 色拉油炒香干葱加入辅料炒香，加入干白挥发酒精
3. 加入奶油调味，用蛤蜊水调浓稠度，加入莳萝碎、白蛤蜊、青豆煮开即可
4. 最后鳕鱼上焗炉保持脆皮，出餐摆盘即可

黑醋熏去骨带鱼卷

食材&配料：

带鱼2条、法棍脆片1片、白糖65克、香醋40克、美极鲜15克、麦芽糖50克、花椒面3克、芝麻酱15克、辣椒面25克、盐1克、蒜水10克、姜水10克

做法：

1. 带鱼去骨用料酒、葱姜水、胡椒粉码味
2. 腌好的带鱼卷成卷，用牙签固定，过油炸至金黄色
3. 调料上锅熬化，加入带鱼卷收汁
4. 装盘后加入适量的食用花草点缀即可

香炒牛蛙腿

食材&配料：

牛蛙腿8只、细叶芹碎3克、蒜蓉2克、洋葱碎3克、盐2克、胡椒粉1克、橄榄油5克、甜椒粉3克、黄油10克、天妇罗粉15克、蒜头粉2克、姜黄粉1克、大豆油500克

做法：

1. 牛蛙腿，加入盐和胡椒粉调味，放入香料和淀粉腌制一下后放入橄榄油备用
2. 锅中加入油，油温60度炸，腌制好的牛蛙腿炸至上色金黄后即可
3. 锅留底油炒香洋葱碎和蒜蓉，加入黄油炒牛蛙腿加入细叶芹碎，放辣椒粉调味即可
4. 转盘垫底，放入牛蛙腿和炒好的香料放入食用花草点缀即可