双色千层发糕:我是智慧与财富的象征
双色千层发糕的用料紫色面团: 蒸熟紫薯泥 80克中筋面粉 150克 白糖 10克水 60克 酵母 2克黄色面团: 蒸熟南瓜泥 80克中筋面粉 100克 白糖 10克酵母 2克双色千层发糕的做法
步骤1 紫薯与南瓜削皮切片蒸熟打成糊,紫薯加相应面团材料揉成光滑面团盖保鲜膜放冰箱备用;
步骤2 南瓜糊加相应面团材料揉光滑后盖保鲜膜醒10分钟;
步骤3 两个面团分别均分成3份滚圆;
步骤4 小面团分别擀成和模具差不多大的尺寸,然后间色叠起来,大约占模具一半的高度;
步骤5 蒸锅放好水,微微加热到不烫手,把模具放进去加锅盖发酵25分钟成2倍大,大约齐平模具高度;
步骤6 生火开蒸,上汽后转小火,总共蒸25分钟,熄火焖5分钟开盖。步骤7 ◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
步骤8 成品1
步骤9 成品2
步骤10 成品3
步骤11 成品4双色千层发糕的烹饪技巧1、紫薯和南瓜是一对比较矛盾的家伙,前者太干,后者太湿,所以配方不是一成不变的,不同牌子不同筋度的面粉吸水率不同,水宜慢慢添加;2、先揉好的面团为防止发酵过快导致成品层厚薄不均,可先放冰箱保存以控制发酵;3、由于发糕没有油脂不好脱模,建议用活底模具,并且在底部抹油,4、这个配方是很淡很淡的甜,喜欢甜的可适当加糖;5、这个分量放6寸模是有点吃力的,蒸过程中已顶锅盖,紫色面团可减面粉减水量,改成100克面粉40克水,我是判断失误加多了水不得已再加多了粉。
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