名师专访--曾辉--辽菜大师--中国名厨--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是---新派满汉全席艺术烹饪大师---冷菜大师---辽菜大师--中国名厨--曾辉先生

姓名：曾辉 

性别：男

年龄：30岁

厨龄：11年

籍贯：辽宁省鞍山市

师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人、中国烹饪大师侯胜才先生

擅长菜系：冷菜 铁板厨艺

精通：酒店管理 厨艺培训 成本核算

所获荣誉：

满汉厨皇艺术烹饪大师，

冷菜大师  

中国烹饪大师 

景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金勺奖得主 

国家高级技师  

青年烹饪艺术家 

法国蓝带美食会员 

国际厨皇艺术烹饪大师

工作简历：

2003年----2004年   辽宁省大连盛和道花式铁板烧中央厨房学艺。

2006年-----2008年  湖北省武昌鑫龙潭大酒店学习冷菜。  

2009年-----2010年  天津精品屋子学习高档精品冷菜。

2010年-----2016年  辽宁省葫芦岛任职冷菜中卫以及上海江苏陕西等地任职接凉菜明档

2016年------至今    现任辽宁省鞍山市立山区某酒店任职凉菜间管理   

 代表菜肴：

张飞牛肉

《传承食艺团队创始人曾辉作品，新满汉全席师承侯胜才弟子》

亮点：先蒸后炒在烤，最后用葱油泡着，可随时走菜。是目前本酒店的招牌凉菜。

特色：五香复合味型，干香回味微甜。

原料《15份量》

牛腱肉10斤《烤后大约剩5斤多》，姜，葱，胡萝卜各50克，葱油1500克。

调料：

美极鲜味汁30克，老抽25克.白糖30克.味精15克.鸡精10克.十三香半代.孜然面15克.海鲜酱50克.胡椒粉5克，

制作方法:

<1> 将牛肉冲尽血水.放入盛器.在上面撒上葱.姜.胡萝卜碎.旺火蒸40分钟至熟.取出用水冲凉，入冰箱冻一下。在改成一字条。

《2》锅上火加少许油滑锅.再把油倒掉.加海鲜酱炒匀.下高汤400克《清水也可可以》放入牛肉.加以上所有调料《其中十三香和孜然只放一半》小火炒匀.待调料裹在牛肉上时.出锅装入烤盘中入烤箱《上火180度.下火200度》烤5分钟取出。再加入剩下的十三香和孜然拌匀后继续烤.每隔三四分钟分钟翻动一下牛肉.直至烤干水份《约需半小时》.装入盘中.此时大约剩下5斤左右的牛肉。

《3》锅下葱油.烧三成热.起锅倒入装有牛肉的盆中即可.

制作关键：

1.炒牛肉时因为只加了400克高汤.所以需要炒3分钟左右即可.时间太长的话容易炒的太干.后面烤的时候就容易糊了。

2.烤肉时一定要边翻边烤.不然就糊了。