中秋团圆饭吃什么，青山学14道美味家常小菜供你参考，荤素搭配营养均衡
爆炒花甲
食材：花甲，辣椒，香菜，蒜，姜，生抽，醋，蚝油
做法：
1． 准备一盆清水，加2勺盐搅拌一下，倒入花甲静置2个小时，吐出泥沙。
2． 水开后，放几片姜，倒入花甲焯水，煮到花甲开口，立马捞出。
3． 准备辣椒圈、香菜碎、姜丝和蒜末，再调半碗酱汁：1勺蚝油，1勺生抽，1勺清水搅拌均匀。
4． 起锅浇油，倒入蒜末炒出香味，倒入调好的酱汁煮开，最后倒入花甲，翻炒均匀，撒上香花、葱花即可装盘。
黄焖鸡
食材：土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。
1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡，不要用肉鸡，斩成块后冲洗干净，浸泡20分钟出血水去腥。
2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒，中火煮开，捞出鸡肉冲洗干净，控干水分。
3、碗中兑料，需要用到3种酱料组成复合的味道，分别是：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺搅拌均匀备用。
4、锅中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透，这一步“过油”的过程不能少，家庭做法这样比较省油，饭店可以油炸一下效果更好。
5、翻炒上色后，加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。
6、加入碗中兑好的酱汁，翻炒出酱香味的时候，加入开水没过鸡块。
7、焖煮大约20分钟左右，加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味，翻拌均匀后即可出锅装盘。
藤椒鸡（快手菜）
食材：鸡腿两只，青花椒50粒，青辣椒，红辣椒，小葱，姜，蒜四瓣，辣椒粉一勺，芝麻半勺，生抽一勺，香醋几滴，料酒一勺，香菜一根，白糖两克。
具体步骤：
（1）锅中放水，加1根小葱，一勺料酒，一块姜下鸡腿，大火烧开中火煮20分钟鸡腿煮熟了，汤留着备用。
（2）鸡腿过冰水。
（3）青红椒切圈放到碗中加点盐腌一下。（4）辣椒和芝麻混合一起放到碗中。锅中烧热油，然后把热油浇到碗中，拌匀。
（5）青花椒洗干净，这样不容易糊，锅中放少许油小火炒青花椒。
（6）把上面的三种调味料放在一起，加一勺蒜末，倒入煮鸡腿的汤。
（7）倒入一勺生抽，几滴醋，少许盐，少许糖，搅拌均匀尝下咸淡。料汁要稍微咸一点，这样放入鸡腿后就刚好。鸡腿剁成小块，放入料汁中。
（8）最后撒葱花香菜末就可以了，浸泡半小时再吃更入味。
红烧排骨
所需材料：猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖1汤匙、生抽酱油1汤匙、芝麻适量、
做法：
1.猪肋排斩成小块，放在清水中泡去血水，捞出，沥净水分，排骨最好选用肋排，或者小排。
2.锅加水，冷水下入猪肋排焯水，烧开，撇去浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，沥净水分待用。
3.锅加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开，为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，味道会发苦。
4.冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了。
5.下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色，淋入热水，水量要没过排骨，再加入下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒，生抽，大火烧开，转小火煮40分钟左右。
7.，加入盐调味，开大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
闽南四物鸡汤
食材：老母鸡1只，干香菇1把，四物1包（当归，熟地，枸杞，川芎），枸杞，姜，料酒，盐
做法：
1． 选用2斤左右的老母鸡，处理好清洗干净，把鸡爪、鸡脖子切掉，再切成4大块。
2． 锅中倒入清水，倒入鸡肉焯水去腥味，加1勺料酒，几片姜，煮开后再煮2分钟，捞出用温水清洗干净。
3． 茶树菇加热水泡软，切点姜片，锅中倒油，倒入姜片煸出香味。
4． 倒入鸡肉，大火把水分炒干，炒到表面变成焦黄色，加入没过鸡肉的开水。
5． 倒入茶树菇，加入四物包，把鸡肉倒入炖锅，小火慢炖1个小时。
6． 加入枸杞，加1勺盐调味，再炖10分钟即可出锅。
排骨莲藕汤
食材：排骨2根，莲藕1个，玉米半根，茶树茹1把，当归1块，枸杞10个，姜1片，盐
做法：
1． 排骨冷水下锅，加姜片焯水去腥味，捞出用温水清洗干净。
2． 莲藕去皮切块，玉米切小块，茶树菇加开水泡软。
3． 水开后，倒入排骨、莲藕、玉米、茶树菇，加入当归、姜片煮开。
4． 把排骨倒入炖锅，炖1个半小时，加入枸杞，加1勺盐调味，再炖10分钟即可。
板栗炖鸡
材料：鸡、鲜板栗、干香菇、豆瓣酱、红烧酱油、高汤
做法:1.提前将干香菇泡入水中，泡软后，加高汤调味蒸熟。
2.鲜板栗去壳用小火煮熟，鸡去骨切丁备用。
3.锅内放入油烧热，放入豆瓣酱炒出香味。
4.加入鸡丁、鲜板栗、香菇加红烧酱油调味后。
5.再倒入高汤煨熟即可。
西芹炒鲜鱿
材料：西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个、料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
做法：
1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；
2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜油)，入水烫八分熟起锅；
3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。
肉末蒸菜心
材料：菜心、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒
做法：
1. 菜心洗净，少量豆豉切碎，肉末放酱油，料酒腌制。
2. 葱姜蒜末炝锅，放入肉末和豆豉炒香，喷豉油，香油，加白胡椒
3. 稍微加入一点水，浇在菜心上，大火上蒸3分钟即可。
东坡豆腐
材料：豆腐300g、竹笋200g、香菇150g、食油适量、食盐2g、葱3g、姜3g、八角1个、甜辣酱10g、白糖5g、生抽10g、黄酒50g
做法
1、豆腐切菱形块;香菇片;笋切片。
2、豆腐放入锅中，煎至两面金黄。
3、锅中放油，放入葱丝、姜丝、八角炒香，再下香菇、笋翻炒。
4、再下豆腐，烹入黄酒。
5、调入甜面酱、盐、糖、生抽。
6、倒入清汤炖煮5分钟。
7、至汤汁变浓稠即可出锅。
干煸肘子
<原料 >
猪前肘1 个（约500 克） 青红美人椒20克 葱花10克 姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适
<做法 >
1、将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用；
2、锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用；
3、锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋；
4、在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。
地参煨肥牛
<原料 >
象牙白萝卜、姜片、葱段2、猪骨、肥牛、云耳、金瓜、香菜、香葱、胡萝卜、黄灯笼辣椒酱、高汤、味精、鸡粉、鸡汁
<做法 >
1、选直径在10厘米以上的象牙白萝卜1千克，去皮，切成1.5厘米厚的片，加姜片15克、葱段20克、猪骨250克，加水没过原料，大火烧开，文火煮90分钟，加入盐25克，待萝卜软糯后，捞出；
2、肥牛40克用水冲去血水，加姜末、葱末各2克，水20克，生粉10克上浆；云耳100克去根，焯水；
3、将金瓜500克切片，加姜末、葱末、香菜、香葱、胡萝卜、黄灯笼辣椒酱各100克，入六成色拉油锅中煸炒，加入清水1千克、高汤2千克小火熬制，将熬好的金汤打捞出料渣，取一半，加入味精3克、鸡粉5克、鸡汁10克调味；
4、将萝卜放入金汤上蒸箱，蒸10分钟，取出，摆成一圈，云耳放于萝卜内圈；
5、将腌制好的肥牛汆水放在上面，用香菜2克点缀即可。
芹菜炒豆干
食材：芹菜300克、豆干1块、盐1茶匙、干辣椒6颗
做法：
1.将芹菜的叶子摘去，头部切掉清洗干净后切成斜段
2.豆干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块
3.锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味
4.再放入豆干，炒至豆干微微变黄
5.最后倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可
蒜炒五花肉
材料：五花肉一块，蒜叶一把，料酒适量，盐适量，鸡精适量，红烧汁适量
做法：
1.准备食材：五花肉一块，蒜叶一把
2.五花肉切成小块，下锅煸炒
3.煸炒到两面金黄色，如果煸出的油很多，可以倒一些出来
4.蒜洗净，切成8厘米左右的段
5.把切好的蒜段放进锅里炒
6.炒制过程中，放一勺料酒和红烧汁，起锅时再放少许盐和鸡精调味一下