经常吃皮蛋，对身体会有什么影响？让医生来科普一下

民以食为天，饮食是人们生活中必不可少的一部分。聪明的中国人通过勤劳的双手将食物利用不同的烹饪方式制作成不同的美食。根据地域不同划分出川菜、鲁菜、浙菜、豫菜、闽菜、徽菜、湘菜、东北菜、粤菜等十种菜系，深受全世界的欢迎与喜爱。随着中国美食文化的传播，不起眼却日常可见的美食之一——皮蛋，也逐渐进入人们的视线。皮蛋是一种很神奇的食物，它不同于其他类似于酱菜的腌制食品。一般来说，皮蛋是由鸡蛋或者鸭蛋经过腌制做成的。它的表面是乌黑色并且透亮，同时表面还会出现一些花纹，由于这些花纹很好看，所以人们又将皮蛋称为松花蛋。

由于皮蛋是由鸡蛋或者鸭蛋做成的，它富含很多营养物质，吃起来特别软糯，有的蛋黄还会流出来，蛋清经过腌制后没有鸡蛋那么坚挺，人们在食用皮蛋的时候，一般会选择进行凉拌，有的还会点缀一些内酯豆腐一起食用，这样搭配食用会更加开胃下饭。但由于皮蛋是腌制而成的，所以很多人也会认为皮蛋里面含有大量的铅元素，食用过多就会危害我们的身体健康，今天就让我们探究皮蛋是否危害身体健康。

皮蛋如何制作？

其实皮蛋的制作原理很简单，主要通过化学反应让鸡蛋或鸭蛋处于一种碱性环境，从而发生变化。在生活中人们大部分会使用石灰和苏打这两种碱性物质进行化学反应，让鸡蛋或鸭蛋生成碳酸钙或者氢氧化钠等物质，这两种物质很容易通过蛋壳渗透到鸡蛋里面，从而保证蛋清在接触这两种物质后变得晶莹透亮。鸡蛋或鸭蛋的蛋清里面还有一种叫做优质蛋白的物质，这种优质蛋白碰到硫化氢成份后就会发生化学反应，从而让含有锌元素的蛋黄也发生化学反应。经过这一系列的反应后，蛋黄的颜色就由黄色变成黑青色，尝起来也别有风味。

食用皮蛋对身体的影响

大家顾虑皮蛋对身体的影响绝大多数的原因是皮蛋中含有高浓度的铅元素，而铅元素又被我们称为金属物质。当我们身体摄入过多的铅元素时就会对我们的身体造成损伤，也会影响大脑的发育。然而随着科技的不断进步，皮蛋的制作过程也越来越先进，铅元素的检测也越来越严格，目前我们在市面上所能购买到的皮蛋已经基本不含铅元素了。同时我国也出台了相应的政策规定，凡是在市场中流通的皮蛋，皮蛋中所含有的铅元素不能超过3mg/g。

皮蛋上的黑斑，是否是铅元素超标的标志？

我们在购买皮蛋时会发现皮蛋上分布着大小数量不均匀的黑斑，这些黑斑是不是就是铅元素超标的标志？其实这些黑斑只是在制作的过程中，由于石灰和苏打这两种物质与皮蛋产生化学反应时所生成的沉淀物，与铅元素是否过是否超标没有任何关系。

吃皮蛋的注意事项

1、不能吃太多

由于皮蛋口感软糯，吃起来别有口感，营养价值高，从而深受大家的喜爱，但在制作过中会皮蛋会产生大量的钠离子，如果大量摄入皮蛋对我们的身体会有危害。因此对于喜爱皮蛋的人来说，每周应当尽量控制在两次以内，同时每次食用时不能超过50克。

2、哪些食物可以一起搭配

皮蛋在食用时可以搭配一些不同的食物，比如内脂豆腐，香菜，青椒，姜及其他调味品。也可以根据自己的喜好搭配其他食物，在食用时补充身体所需的营养物质。