冬至，老镇江的家常菜
▲满满一桌子的菜，才有冬至的味道。 图/网络
镇江的冬至，少不了一杯老酒
▲ 青白釉注子温碗，藏于中国国家博物馆。
镇江人的酒桌上，除了各种牛叉，盐水鹅是最适宜气氛的。
镇江的盐水鹅口碑，是山巷底小螃蟹家的最好。他家制作方法密不外传，每天早晨开始烧制，晌午出摊，各个部位的销售方法不同，鹅身论斤卖，爪翅、鹅肫等内脏统称鹅杂，一起论副卖，不称分量，鹅头、鹅颈论个卖，他家的老鹅最出味道，咸香。
▲盐水鹅，肉香浓厚，最适合下酒。仪人的图
大冬天的，适合吃羊肉。镇江的羊肉讲究甜香，红烧羊肉要用冰糖配料烹制，那翠绿的蒜叶，灿黄的皮，枣红的酥肉，举箸品尝，柔软肥嫩，腴而不腻，微甜鲜美，食之双唇粘贴，盈盈于口而齿留芳香。那绵绵余香，能使人一日食之，终身难忘。
▲东乡羊肉，冬天的味道。
油面筋塞肉是简单又美味的镇江家常菜，好吃的不是肉馅，而是那层面筋皮。面筋皮劲头了甜甜的卤汁，味道绝美。
▲油面筋塞肉，真香。
老镇江的“百叶结烧肉”，算不算一种传承呢？百叶是最容易吸收肉汁的一种东西这两种的结合，可以将是荤与素的结合，荤中带素，素中有荤。
▲ 百叶结塞肉，真香。
带鱼这种东西，应该是在建国之后老镇江开始普遍吃的，镇江人一般有两种吃法，第一种红烧先用油备一下，然后油炸至金黄，然后再红烧，糖、酱油收汁。
▲红烧带鱼，有味道。
另外一种是清蒸，镇江人的家常菜比较讲究食物的原汁原味。
▲清蒸带鱼。（毕红图）
很多人家的桌上，也有熏鱼。这种鱼需要用草鱼用糖、酱油、八角、老卤、生姜大蒜等腌制，腌制过后，再如果油炸一下，然后按照红烧方法烧纸，卤汁收卤即可。
▲熏鱼。
有鱼就有虾，不用多讲，原汁原味的鲜美，镇江一般吃盐水虾。剥了虾仁，放点醋，放点麻油浸泡，然后用调羹吃，那个吃法真的好爽。
▲盐水虾。
再讲究一点的镇江人家，则要做一盘糖醋藕片，讨个路路通顺的口彩。
▲ 糖醋藕片。
每户人家，都有每户人家独特的拿手菜。酒不醉人人自醉，远山近水皆有情，今天吃什么菜，全看当家做菜的心情。
镇江人家这“全年最长的一夜”，才刚刚开了个头。
大冬大似年，家家吃汤圆
冬至吃什么？饺子还是汤圆？一般南方人吃汤圆，北方人吃水饺，而镇江人是精通和谐之道的，饺子和汤圆，都可以。
镇江人平时不说吃“汤圆”，似乎“汤圆”一词较为北方话。镇江人一般说“圆子”。
▲镇江冬至包汤圆，东吴路幼儿园小朋友在包圆子。（宦铮的图）
▲包饺子。 图/仪人
饺子是这一夜的主食。镇江人对饺子爱得深沉，二月二吃饺子病不发，大冬吃饺子保护耳朵，反正都有讲法。我熟悉的仪人姐，每年冬至，一早就要去菜市场买了茭白、红椒、鸡蛋，包了素饺子，清鲜不腻，还真的好吃啊。
镇江人就用饺子来祛除邪祟、预防瘟疫的。当然，饺子又叫“交子”，是钞票的古称，这个讲法也是对年底的一种期盼，年终奖总要来多一些吧。
▲素饺子，还真好吃啊。 图片/仪人
老镇江的菊花火锅，简直是在“炫富”
镇江城的年味儿，从冬至夜就开始散发出来。
其实老镇江的气质，是从大运河的繁荣时期就传下来的考究。传统的镇江火锅是从清时满人传下来的。满人的火锅种类可太多了，不过大致分为两大类，一种是暖锅，一种是涮锅，也就是常说的什锦锅和涮羊肉，这两种火锅镇江都曾盛行一时。应了袁枚在《随园食单》里说的那样，“满菜多烧煮，汉菜多汤羹，童而习之，故擅长也。”
镇江的菊花火锅，制作起来，也很贵气：要准备一款紫铜菊花锅，火锅的配件比较齐全，由锅、盖、烟囱、闭火盖组成，在花纹的选取上，以镂空的“卐”字纹精雕闭火盖，金银图“寿”字、长“寿”字、蝙蝠纹等装饰锅身，寓“福寿万年”之意。各色食材往往都得讨个“口彩”，菜名都是吉祥话，讲究“四荤”、“四素”、“四酥”。
▲菊花火锅就是镇江人的火锅。 图/镇江美食大典
菊花火锅里，有山鸡脯片、生肫片、净桂鱼肉片、凤尾虾仁、安豆苗、菠菜、香菜、金针菇、干粉丝、麻油馓两把、六角京江脐两只、锅巴、雪菜段、冬笋片、菊花，鸡清汤两斤左右。将生荤料分别摆成图案放在盘中；各种蔬菜分别装在盆中。
上述原料分别围放在紫铜菊花锅周围，鸡清汤调好味放入菊花火锅内；点燃炉火，待锅内汤沸后，即可投料烫熟，客人自便调味食之，菊花本身没甚滋味，但经鸡汤和鱼片一渲染，便也很鲜美了。这种食物的创新组合，真是将养生和口腹欲的满足结合得完美，真是令人难忘。
毕竟，生活再忙，也得回家吃团圆饭。
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