芋泥椰汁蛋糕卷，空气感蛋糕搭配满满的芋泥，简单快速全程不翻车

我看见冬天笑着跳着从雪地里走来

留下了一串串脚印犹如快乐的音符

楼下的最后一个雪人化掉了，我送走了冬天

我看见树梢晃动，南风回来了，吹来了暖湿的空气

所以枝芽冒出来，叶子绿起来，花儿的脸红起来，就连鸟儿也唱起来

是春天来了，大地回春，万物生长……

阳光的温度高了起来，枝条长了起来，草长莺飞，我又迎来了夏天

终于，期待的季节它终于身披温柔的披风回来了

如果它的披风有颜色，毋庸置疑是暖黄色的

如果秋天有味道，在我心里它就是芋头的味道！

春种一粒芽,夏长一张叶,秋收一筐筐……

芋头土，芋头也雅。东坡先生蛮懂芋头妙趣，“当去皮，湿纸包，煨之火，过熟，乃热啖之，则松而腻，乃能益气充肌。”烤芋头的味道，松而腻，粉而糯。东坡先生这个吃法有点雅，不曾试过，我老家乡里吃法与之别样。煨之火，是一样的，只不过是要连皮煨，也不曾湿纸包，连皮带芋，投诸柴火灶，过熟，用棍扒出来，拍拍灰，手指一拨，芋头皮便轻松退去。

————中国作家协会·刘诚龙　

芋头控，古来有之，我们今天探索一个芋头与烘焙的结合配方，把芋头吃出精致来！

食材准备：

蛋糕体：鸡蛋5枚、细砂糖65g、低筋粉70g、玉米油55g、椰汁65g，食用色素1点点

夹心部分：芋头250g、紫薯80g、椰汁40g、淡奶油80g、炼乳25g、细砂糖25g

烤盘28*28cm

操作步骤：

1.芋头和紫薯削皮，切成大小均匀的块，开水上锅蒸30分钟至完全熟透

如果工具够大可以切成薄片，这样更好蒸熟

2.蛋黄与蛋清分离，分三次加入糖，打至湿性发泡状态

第一次在将蛋清打至有粗的鱼眼泡的时候加入；第二次在蛋清变白泡沫细腻后加入；第三次在，明显气泡感都消失蛋清的状态均匀细腻后加入，改低速搅打，更容易掌握打发的状态

打至最后提起打蛋头呈现直立的大弯勾状态即可

3.分离出的蛋黄中，加入椰汁和食用油，最好选用玉米油或者橄榄油等味道不重的油，这样烤出来的蛋糕没有浓重的油味儿，不影响烘焙的香甜气息

面粉过筛到鸡蛋中，粉类过筛后更加松散，容易搅拌成糊不打结

4.打蛋器先开低速，将食材搅拌在一起，防止飞溅，然后开中速将食材搅拌均匀

5.用牙签蘸少量食用色素，在蛋糊中螺旋划线，食用色素是安全的食材提取的，而且高温烘焙也不会变色，小伙伴们可以放心使用~

然后用打蛋器低速将色素与面糊搅匀，最后用刮刀反复翻拌几下就可以备用了

6.先刮取1/3蛋白霜到面糊中，翻拌均匀

然后再将面糊倒回剩余的蛋白霜中，完全翻拌均匀，动作从内向外从下向上力度要轻动作要快，连贯的翻拌几下就好了，不要过度翻拌否则会消泡

7.选用28*28cm的烤盘，将翻拌均匀的面糊从高处向下倒入烤盘中，力的冲击可以挤出很多面糊的气泡

将面糊向四周晃动均匀，轻轻地震2下，震出气泡，也使面糊表面平整光滑，送入烤箱中层，上下火170°，参考时间25分钟

8.蒸熟的紫薯和芋头，加入椰汁、淡奶油，白砂糖和炼乳

喜欢细腻丝滑口感可以直接用料理机打成顺滑的紫薯泥，喜欢颗粒感的话可以用捣压锤碾压成泥，放进冰箱冷藏备用

9.蛋糕烤好后马上脱模，然后冷却备用

待蛋糕完全冷却后，用蛋糕刀将表面的褐化层削掉

不需要削掉太多只要漏出香芋色的蛋糕面即可，然后将4面不规则的边缘切下，边缘整齐规则即可

10.铺上芋泥夹心儿，用刮刀刮平抹匀，芋泥夹心儿适量即可不要太多，否则会不好卷

从身体一侧先前卷起，卷得紧实一些，更容易定型

卷好的蛋糕卷用保鲜膜包紧，整理好后放进冰箱冷藏4小时以上或者过夜定型

11.定好型的蛋糕卷就可以开始切块装盘了~

蛋糕松软轻盈充满了空气感，入口香甜绵软，芋泥夹心儿丝滑香浓，口口都是满足感，简直就是芋泥控的福音啊，喜欢芋泥的小伙伴一定要收藏了！

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