年夜饭必备的下酒菜，来年“抓财，赚的多”，寓意好，下酒硬菜
1小时前 · 优质美食领域创作者
时间过得真快，转眼又快过年了，身在异地的人，千里万里朝家赶，赶的就是一顿年夜饭，一家人在一起吃着美味佳肴，欢声笑语，其乐融融。推荐一道年夜饭必备的下酒菜，用鸡爪做的菜肴，是很多人都喜欢的下酒菜，鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足，鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白。
鸡爪的做法很多，今天分享一道鸡爪的做法，虎皮鸡爪是一道大众家常菜，鸡爪颜色红润，外酥里嫩，鲜香味浓，越吃越想吃，好吃到停不下来。鸡爪是很多地方年夜饭必备菜肴，鸡爪也有很好的寓意，寓意挠钱，抓财，来年大把抓钱，能够财源滚滚。
虎皮鸡爪怎样做好吃？今天教你虎皮鸡爪的家常做法，颜色红润上色好，还起皱，吃着一抿就化，鲜香味浓，吃了还想吃，是一道不错的下酒硬菜，老人小孩也都适合吃。下面分享下做法：
【虎皮鸡爪】所需材料：鸡爪1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、香叶3片、干辣椒3-4个、
做法步骤：
1.把鸡爪收拾干净，剪去鸡爪的指甲，洗净。
2.锅内加入水，冷水下入鸡爪，再加入姜片，料酒，大火烧开，煮2分钟左右，去除鸡爪的腥味和异味。
3.把鸡爪捞出用温水洗净。
4.把鸡爪放在盆内，加入半勺红烧酱油，拌匀，给鸡爪上色，再把鸡爪捡出来，摊开晾干。鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候容易溅油。
5.锅内加入油烧热，下入鸡爪，马上盖上锅盖，鸡爪尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油，将鸡爪炸至金黄色。
6.将鸡爪捞出，放到清水中浸泡，泡2小时左右。鸡爪泡制时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮，如果能泡时间长点会更好。
7.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，干辣椒，把调料炒香，淋入水，水量和鸡爪持平就可以，再加入盐、白糖、生抽、料酒、红烧酱油。
8.下入鸡爪，大火烧开，转小火，慢慢炖上半个小时左右的时间。
9.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，大料，香叶捡出不要，再用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的虎皮鸡爪就做好了。
小贴士：这道菜肴，鸡爪炸好后，也可以用蒸的方法制作。鸡爪要先炸后泡，才能出皱皮，表皮能形成虎皮状。鸡爪焯水上色后，要把鸡爪晾干，否则炸制时容易溅油，炸制时，鸡爪尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油。