广州的快餐和早茶

在广州，身体消耗是明确的。不管天气多么热，食欲都不可减，因为减了体力就不支了，都被出汗给出出去了。这大约也就是为什么广东人普遍讲究要食补药补，而且最好是每顿饭都要有点儿肉的原因。

在这里，每天只要一出门就都在汗蒸，身体在不知不觉中消耗就已经很大。广东本地人传统上很少有胖子，很少有高血压，就是这个原因。一年四季的出汗，使人很难在身体里积聚过分的能量。时间长了，大家都有点纸片人的意思，都很苗条，很薄。

不过，广州的热都在户外，只要到了屋子里，到了树荫中，便自有一番北方的夏天里绝对没有的凉爽；不知道这是不是大多数本地人都比较有耐心的一种天气原因，尽管大城市中普遍的那种焦虑焦灼甚至恶劣，也并不鲜见，但是文明的，不歇斯底里的平静的愉悦的城市品质，还是已经让人刮目相看。在城市现代文明的程度上，广州虽然远不是理想国，但是已经比大多数内陆城市都好了很多。

任何一座城市的文明品质必定是和这个城市为人们提供的软硬件条件相关，经济的社会的历史的政治的民俗的地理的包括天气的条件，都是一个地方的普遍地域性格与文明状态的构成元素。广州传统城市品质中，在屋宇和树荫之下的歇凉的传统方式中养成的从容的习惯，便是这样的基础之一种。而歇凉可以下棋，也可以吃喝。很有特点的吃喝方式便是早茶，可以从早晨一直持续到中午的早茶。

有意思的是，在广州的现实中，快餐和早茶，一快一慢两种饮食方式是并行不悖的。盒饭是现在的快餐格式，传统的快餐则是肠粉、鱼蛋粉、艇仔粥，等等。不论传统还是现代，快餐的重点在一个快字上，将就餐的全部仪式几乎全部去除，只剩下吃饭本身。不必跟谁客套，不必谦让着谁，更不必说些没有用的话，一般也没有人可说，直接吃就可以了；甚至连去盘子里夹菜的动作也省了，全部的饭菜都在一个盒子里解决。

快餐的快，一方面是说速度快，更主要的另一方面其实是说吃饭的全部主题就只是吃，再没有其他任何别的人际的仪式性的文化性的干扰。喝早茶则与之相反，即便只是一个人去吃，也将人际的仪式性与文化性做得足足的，甚至将吃饭放在了第二位，不紧不慢乃至可有可无一般。

吃早茶这种旨在消磨时间的就餐格式，是一种在抵御户外的炎热的同时还能享受人间美味的好方法。价格虽然比快餐贵，但是还没有到贵得离谱的程度；因为吃得慢，所以往往吃下一些看似不多的食物，就已逐渐饱了。

早茶与北方所习惯的一下要很多菜和饭，很快就吃撑了，吃成了大肚子的格式迥然不同。一般都是一样一样地点，点一样吃一样，吃完再点。因为大家是来消磨时间的，不是来吃饭的，或者说吃饭是第二位的，所以上的快慢都无所谓，战线拉多长似乎都可以。不过，现在的很多早茶馆也规定了时间限制，一般情况下每桌客人都不能超过三或四个小时。在这么长的时间里，真正用来吃东西的时间其实不长，多数时间在说话，在聊天，在看手机，在刷屏。早茶成了很多人的办公方式，经商场所，聚会目的地。

来喝早茶的，有朋友，有男女，有家庭，也不乏一个人来喝的。看看报纸手机，喝喝茶，吃一点什么，将一上午时间打发掉，已经成了本地人的习惯。广州的热使任何户外活动都被限定了在一定时间长度之内，而室内生活中这喝早茶就算是一种公共状态了。

现在的早茶馆还应用了现代化的类似平板电脑的点餐机，非常直观，也非常有利于商家让顾客不断点餐，单品价格和最后的价格合计等等信息也都很明确。有意思的是，其价格标志并非直接就是钱数，而是用菜点后面一个字来代表。比如这一家早茶馆里的“靓”代表21块，“大”代表20块，“小”代表19块……对于没有怎么接触过早茶的北方人来说，喝早茶的仪式性的门道其实远比吃什么更显得有趣。好奇的观察、观望超过了对于食物的渴望。心有旁骛，这一点倒是很符合早茶的本意。

小桌上的水管和开水壶，自斟自饮的喝茶格式很像是在家里。不过，早茶强制消费最低五块或者几块钱的茶钱，称为茶位费，是为基础消费。送上来一小包茶，自斟自饮可也。而做茶水的热水壶就在桌子上，甚至连接凉水的水管也在每一张桌子边上。这对于北方人来说是全新的格式，一旦熟悉以后就跃跃欲试，想着下一次自己再来试试，带着朋友来吃一下，或者说是玩一下，新鲜新鲜。很多时候，我们不消费，只是因为没有那样的习惯，因为不会而已。

虽然是饭馆，但是喝早茶的时候是没有人喝酒的，更没有酒令的喧嚣和劝酒的吆喝，自始至终都非常难得的保持着餐桌上的几乎可以称为温文尔雅的氛围。而这样的氛围，在大江南北的饭店里都是不多有的。