老北京人气招牌主食《老北京炸酱面》

来北京吃炸酱面的朋友可能对一进面馆的门听到的吆喝声记忆犹新吧，然后是小二儿上面时碟碰碟的清脆声，再来几个北京小凉菜喝个小酒，真是不错，有的大一些的店的单间竟然还有炕，鞋一脱哥儿几个盘腿一坐，烫壶酒，瞎聊天，那真是神仙过活。

炸酱面最重要的肯定是炸酱，我一般用干黄酱，有些地方或者朋友炸酱的时候可能会放些甜面酱，这样味道可能会更柔和一些，甜度也会大些，各有千秋，众口不一，今天咱们这个就用纯干黄酱，味道比较浓厚和香醇。

吃炸酱面的最大好处我觉得是能多吃点蔬菜，我一般吃到一半的时候就感觉碗里全是菜了，没啥面了，这样其它挺好，又吃个虚饱，还能减肥，且又多摄取了维生素，何乐而不为呢。

开始吧。

主料：面粉一斤　水半斤

辅料：带皮肥五花4两　芹菜　豆芽　黄豆　青豆　心里美萝卜

调料：干黄酱200克　白糖10克　料酒 食用油　葱　姜　大料两个 花椒几粒 碱面 盐2克

看图说话：

1和2 先和面，面粉里放一点碱面和盐这样，碱面放小搓就够了，千万可别多了，到时候吐白沫，搅匀，然后再放一个鸡蛋，也起到津道的作用，先拌匀，然后一点点加水和，然后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。

3和4 菜码的准备，黄豆和青事提前六小时泡上，如果来不及可以用开水泡一小时，然后放一个大料几个花椒和一点盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分别放好。

5 五花肉切肉丁，老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅

6 黄酱用水调开，别太稀，稠了就成了

7 坐锅倒油，油要多些，炸酱嘛，油就得多些，不然出来不香，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和大料一个，烹料酒提香，再稍煸几下出油。

8 下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬，熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停的用铲子帖底搅动，不然粘锅了，其间放糖，中和一个咸味，也起到厚重的作用熬十分钟左右就差不多了，盛出来放碗里，油会慢慢的浮上来把酱封住，这样就可以了。

9－12 是做面条的过程，大家看一下就可以了，这个都会，然后就可以吃了。

后记：

面的软硬肯定是用水来控制，看个人喜好。

炸酱的时候不要放酱油或者是盐啥的了，已经比较咸了，所以才会放糖的

再次强调熬酱的时候不要离开，离开五秒钟就会糊锅，尤其最后越熬越稠的时候，那么你说我可以先关火，办完事儿然后我再熬，可以，不过味道会有变化，什么事情都是一气呵成的做出来最完美，做菜也是，熬酱也是。