“猪油”和“猪油渣”能不能吃?原来我们都弄错了,现在终于有答案了!

‍‍全文共1699 字 , 阅读需 6 分钟▼

小时候一直跟着爷爷奶奶生活,那时候因为家里穷,所以一家人都很节俭。

也是因为穷,那时候吃饭几乎没有什么菜,但却依然吃得很满足。哪怕工作的这些年,还是会很怀念那时候的饭菜。

依稀记得,爷爷奶奶那时候会经常买猪油板回来,再熬成猪油。每次烧菜总会放点猪油进去,这样炒出来的菜总是有着莫名的香味。

而熬完猪油剩下的猪油渣,对于我来说也是不可多得的小零食。只是随着生活条件的变好,我们可以随时吃上肉的同时,饮食健康也是大家越来越关心的。

现在,几乎再也没人敢在炒菜时用猪油,也很少有人敢吃猪油渣了。猪油拌饭、猪油渣炒菜、猪油面条...那些令人念念不忘的美食,好像真的随着时代的变迁再也回不去了。

今天,我们就严谨点看看,猪油与猪油渣到底能不能吃?

猪油与猪油渣为什么那么好吃?

因为猪油富含饱和脂肪酸,所以不管什么食物只要添加了猪油,就会变得更加酥脆。

首先,饱和脂肪的分子结构是一直处于直线状态,与之相反的,淀粉和纤维素是卷曲的分子结构。这两者结合后,会形成一个相对稳定的螺旋结构的复合物。

这个时候,复合物的形态与先前的淀粉相比,不管是粘度还是韧性都会更好一点。因此,加了猪油的食物不仅有着较为细腻的口感,还不会有“油腻腻”的感觉。

猪油渣好吃的原因就更简单了,原料在经过提炼成为猪油渣后,含水量会很低,口感也较为酥脆。更重要的是,在烹饪时猪油渣会发生非酶褐变,并产生深棕色物质与焦脆且带有香味的成分。

这种香味,加上酥脆的口感,还有看着很有食欲的色泽,猪油渣自然成了一道不可多得的佳肴。

猪油与猪油渣健康吗?

猪油的成分为41%饱和脂肪,47.5%单不饱和脂肪酸,11.5%的多不饱和脂肪酸,基本没有蛋白质与碳水化合物。

因为含有较多的饱和脂肪,这也让猪油成为不健康食品的原因。

虽然饱和脂肪的摄入与心血管疾病之间的风险一直存在争议,但如果你本身就有心血管疾病和高血脂、高血压等疾病,真心建议你要少吃猪油。而且从健康角度来看,还是建议你少吃动物油。

再看猪油渣,猪油渣中主要含有脂肪与极少量的蛋白质。

需要注意的是,这里的脂肪主要是饱和脂肪酸,如棕榈酸和硬脂酸。长期摄入有一个很明显的弊端,就是肥胖。

所以,从健康与消化角度来看,猪油渣也不建议吃太多。

吃猪油渣能防癌?

防癌这个话题我们讲了不止一次两次了,真的没想到有一天猪油渣也会被说成能防癌。

其实猪油渣就是一种很普通的食物,千万不要给它加上“防癌”的标签去捧杀它。

前面我们也说了,猪油渣的主要成分是脂肪,所以经常吃猪油渣能不能防癌不知道,但更容易罹患心血管疾病是肯定的。

吃猪油渣会堵塞血管?有人说猪油渣好,自然就有人说猪油渣不好。

事实上,我们吃的绝大多数食物都是由脂肪、蛋白质和碳水化合物以及水、维生素等组成。

前面我们也说了,猪油渣的主要成分是脂肪,而脂肪又属于大分子营养成分。这种营养成分在食用后是很难被直接吸收的,一般是先经过消化道,在酶的作用下被分解成各种小分子。

随后,这些小分子再通过消化道黏膜进入我们的血液与淋巴等。所以,吃猪油渣会堵塞血管,纯属无稽之谈。

猪油与猪油渣该怎么吃更健康?

前面我们也说了,猪油富含脂肪,所以在食用时一定要注意均衡。

❶如果经常食用素菜,可以使用猪油;

❷如果正餐中的肉类比较多,那么炒菜时尽量不要用猪油了,选择用植物油最佳;

❸患有动脉粥样硬化或高血脂、高血压的人群,一定要减少猪油的摄入,尽量还是以植物油为主。

对于猪油渣的食用,也是有讲究的,不是说想怎么吃就怎么吃。

❶老年人和患有心血管疾病的人群,是十分不适合吃猪油渣的,哪怕再馋;

❷猪油渣的制作过程中,一定要掌握住油炸时间,千万不要炸得过于焦脆才出锅;

❸根据《中国居民膳食指南》的推荐,成人每天脂肪的功能最好不要超30%。也就是说如果以2000千卡日需能量计算,那么每日摄入的脂肪上限为68g。

除此外,我们日常还能从其他食物中获取脂肪,因此猪油渣的食用量也是要适度。

Dr.X说

之前有看美食博主发熬猪油的视频,其实当时真的挺心酸的。真的没想到,曾经我们最喜欢的食物有一天居然少见到需要出教程了。

关于猪油与猪油渣的问题,今天其实讲的很清楚了,如果没有特殊疾病,其实是可以放心吃的,只要适度就行了。

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