【脆皮五花烤肉制作工艺】

一,脆皮烤肉的腌制方法和配料

1.麻辣鲜香味

调料:盐700克,味精250克、

孜然粉250克,鸡精300克、

王守义十三香20克、花椒粉250克、

特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克、

2.五香味

调料:盐700克,味精250克、

孜然粉250克,鸡精300克、

十三香20克、花椒粉250克、

二荆条辣椒面500克、熟白芝70克、

制作方法:将以上调料混合拌匀,涂抹在五花

肉上,切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴

入调料油拌匀,(确保每条肉都被调料浸透)

静止腌制6到8小时左右即可。

二,脆皮烤肉调料油的配方

香料:白芷10克、香叶5克、

八角5克、桂皮5克、

丁香1克

辅料:葱姜各50克、

做法:取锅放入500克色拉油烧热加入以上香

料和辅科炸出香味捞出料渣,自然凉透备用!

三,脆皮烤肉脆皮水制作比例

调料:清水100克

食用小苏打7克

正味牌脆皮素7克

盐5克(最后放入)

精点食尚