炸芋枣、干贝酱椒蒸芋头、豉汁蒸鮰鱼

炸芋枣

食材&配料：

芋头500克、澄面适量、大豆油、白糖

做法：

1. 芋头蒸熟，绞成泥，加入大豆油、白糖揉拌均匀，最后下入澄面拌匀，然后团成椭圆形的丸子
2. 走菜时，4-5成油温，下入油锅中炸至表皮酥脆
3. 芋枣下入锅的油温不能太高，不然会爆开

干贝酱椒蒸芋头

食材&配料：

芋头350克、葱花5克、红椒粒2克、干贝酱50克、豉油50克

做法：

1. 芋头去皮洗净切成厚片，均匀地摆放在盘子中
2. 然后把干贝酱放上去，加入豉油入蒸笼蒸熟蒸透
3. 撒入葱花和红椒粒，浇上热油即可

豉汁蒸鮰鱼

食材&配料：

鮰鱼1条、蒜子3两、老姜2两、泰椒2两、红尖椒1个、小葱花少许、豆豉1克、鸡精3克、味精3克、胡椒粉1克、蒸鱼豉油5克、啤酒8克

做法：

1. 把鮰鱼宰杀后改刀放入盘中
2. 起锅烧油，放入姜块、蒜子、泰椒、红尖椒块、豆豉炒一会
3. 放入鸡精、味精、现磨胡椒粉、蒸鱼豉油、啤酒烧一分钟加入高汤
4. 倒入鱼上面蒸10分钟，撒入葱花装盘即可