家庭版熏板鸭配方及加工制作方法

家庭版熏板鸭配方及加工制作方法

主料：白条鸭两只（约3000克）

腌制配方：桂皮8克、山奈7克、花椒6克、八角6克、白芷5克、香叶2克。

配料：精盐20克。

香料配方：八角8克、花椒5

克、桂皮5克、小茴香3克。

蔬菜料：姜片20克、小葱20克、香菜15克、胡萝卜15克。

配料：植物油200克、料酒200克、精盐180克、冰糖30克、味精30克、鸡精30克。

熏料：白糖30克、茶叶3克、花椒2克。

具体加工制作方法：

1、腌制卤水做法：

锅中加入清水4000克，放入桂皮8克、山奈7克、花椒6克、八角6克、白芷5克、香叶2克，再加入精盐20克，大火烧开后小火煮10分钟，关火放凉，备用。

2、将白条鸭处理干净，放入放凉的腌制卤水中，春夏季腌制2小时，秋冬季腌制4小时，备用。

3、将腌制好的鸭子取出，从腹部开膛，开膛后用竹签或者一次性筷子撑开呈扁平状，备用。

4、炒锅中加入植物油200克，放入蔬菜料：姜片15克、小葱15克、香菜10克、胡萝卜10克，小火将蔬菜料炸干水分，炸出香味，关火，备用。

5 、锅中加入清水5000克，放入用八角8克、花椒5克、桂皮5克、小茴香3克做成的料包，再将炸香的蔬菜料放入锅中，大火烧开后小火熬制20-30分钟，待香味出来后放入处理好的鸭子，加入配料：料酒200克、精盐180克、冰糖30克、味精30克、鸡精30克，再次用大火催开后小火煮30分钟，关火浸泡60分钟，即可出锅。出锅后将煮好的鸭子放在篦子上，备用。

6、熏锅中放入锡纸一张，白糖30克、茶叶3克、花椒2克，将篦子放入锅内，盖上锅盖，开火，待黄色浓烟从锅盖缝隙中冒出后小火熏2分钟，关火焖1分钟，开盖取出，刷上一层香油凉透后，斩切成块，即可食用。