这种豆比牛奶更补钙，还能降压防痴呆！现在吃它正是时候~
毛豆是咱们餐桌上的常客，盐水毛豆、清炒毛豆、酱毛豆……色香味俱全，好吃又下饭。
但你可知道，毛豆不仅口感好、味道佳，还是一座迷你的“营养宝库”，对健康大有好处！
毛豆是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一，它富含的大豆异黄酮也被称为“天然植物雌激素”，对女性健康非常有益处。
据统计，每100克毛豆中，约含有钾478毫克、磷188毫克、钙135毫克、胡萝卜素130毫克、镁70毫克、维生素C27毫克、总维生素A11毫克、膳食纤维4毫克，此外铁、硒、锌、B族维生素等营养物质也极为丰富。
毛豆中的维C含量远超豆角、蚕豆、荷兰豆等其它豆类，膳食纤维含量比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜还多。可以说，毛豆同时兼具豆类和蔬菜类的营养，是一种营养价值非常独特的食材。
我们常说的黄豆，其实就是成熟干化后的毛豆。除了新鲜程度上的差异之外，毛豆和黄豆在营养成分上也略有不同。
研究表明，毛豆中的游离氨基酸含量比黄豆高出一倍，维生素C、水分含量等也远超黄豆（黄豆中的维C含量几乎为0）。从口感上来说，毛豆更为软糯、鲜香，豆腥味也更少。
膳食纤维、蛋白质高
毛豆中蛋白质含量约占37%，脂肪含量约占33%，碳水化合物含量占约30%。属于高蛋白、高碳水食物，摄入时可纳入主食类。同时膳食纤维、蛋白质含量较高，在菌藻类蔬菜里排名第一。
降低胆固醇、护血管
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，例如人体必须的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。这对动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病能起到预防和辅助治疗作用。
改善记忆力
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。
含钙量高
每百克毛豆中的含钙量高达135毫克，甚至比补钙高手牛奶还略高一筹。通过毛豆摄取钙质，有助于防治骨质疏松，强健骨骼。
另外，毛豆中还含有丰富的大豆异黄酮，它在人体内具有类似雌激素的功效，因而对女性绝经后的骨质疏松也能起到一定防治作用。
补钾高手
每百克毛豆的钾含量为478毫克，食用后可以辅助降压，维持心脏的正常舒张与收缩，保护心脑血管，预防肌肉抽筋。
夏天天气炎热，出汗量大，吃点毛豆还可以补充随汗液流失的钾元素，缓解疲倦，恢复体力。
食材准备
毛豆500g，姜10g，盐、花椒、八角、干辣椒适量；
做法
毛豆洗净后用淡盐水再搓洗一次，用剪刀剪去两头；
将毛豆放入锅中，加清水及八角、花椒、辣椒、姜片等调味料；
大火煮开后放盐，约10~20分钟左右关火，晾凉后即可食用。
水煮毛豆既能最大程度地保留毛豆的营养成分和鲜香滋味，又不会有太高热量，饱腹感强，除了当配菜，还能作为一种健康零食、夜宵食用。
毛豆提前放到淡盐水里搓一搓；
煮制过程中，需保证水一直是沸腾状态；
期间不能盖锅盖。
毛豆中含有大量的嘌呤碱，容易加重肾脏代谢负担。所以，患有糖尿病肾病、尿毒症、肾功能不全、尿酸高、蛋白尿者应避免食用；
毛豆中富含植物蛋白和大豆低聚糖，若食用过多则会堆积在胃中不易消化，还可能引起腹胀等问题，有消化系统疾病的人也需尽量少吃；
毛豆与黄豆属于同一品种，所以，对黄豆过敏的人群，也不宜食用毛豆。
无论是水煮还是爆炒，毛豆一定要彻底煮熟以后才能食用，否则其中所含的抗胰蛋白酶和凝血酶等成分可能会引起中毒，大家一定要注意哦！