某餐饮机构烧腊技术培训课件 / 四六文摘

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来源:食品论坛网友薛定谔的狗原创分享

青豆烧腊蹄做法 1.先把腊猪蹄放高压锅里压熟,再倒出来剁成小块. 2.把青豆放油盐水锅煮熟,捞出来控水,备用. 3.锅加油烧热,下小姜片.蒜片.青红椒丁.干青花椒等炒香,再掺入鲜汤并放入腊猪蹄.青豆 ...

本身我当年在北京学习的是正宗的北京果木挂炉烤鸭,但是店里边儿上的也有广式烧腊,从我内心的来说,感觉到广式烧腊的口味都能接受,因为它是咸口的,大众都能接受,而北京烤鸭就不一样,北京烤鸭是淡口的,必须片片 ...

姜师傅从事烧腊卤行业也有二十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内外的桃李已达万人. 制作白切鸡选料以清远麻鸡为佳.(清远麻鸡俗称清远鸡,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名.是我省最 ...

港式脆皮鸡原料:仔鸡1只(重约1500克). 调料:饴糖30克,浙醋75克,料酒50克,老姜15克,大葱20克,香料(花椒.八角.桂皮.山奈各5克,草果6克,丁香2克,沙姜6克,甘草5克),盐8克, ...

青豆烧腊蹄做法 1.先把腊猪蹄放高压锅里压熟,再倒出来剁成小块: 2.把青豆放油盐水锅煮熟,捞出来控水: 3.锅加油烧热,下小姜片.蒜片.青红椒丁.干青花椒等炒香,再掺入鲜汤并放入腊猪蹄.青豆,加盐 ...

蒜香吊烧鸡 [材料]肥仔鸡1只(约1250克) [腌味料]蒜茸料2500克上皮料]烧鸡皮水(关注火箭,在历史文章中找到通用烧鸡皮水的文章)200克. [蘸料]泰国鸡酱100克. [成品率]75%-8 ...

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