某餐饮公司豆浆豆花制作技术标准（商用版）

一、豆子的浸泡标准

1、浸泡标准：以干黄豆100斤为准，清水200斤

2、浸泡时间：冬天:用清水浸泡10—12个小时,夏天:浸泡6—7个小时，夏天浸泡好未用完的豆子及时存放在保鲜柜中。

3、熬制的标准：用大火熬制，不断的将面上的泡沫打去，熬开后即可。

二、豆花的制作标准

1、按泡好的8-9斤黄豆为标准，加入清水约34斤，打成浆，倒进锅里烧开，将沫子打尽。

2、翻入点豆花的箱子里待冷却到85度时，下入物流发来的胆水约150—200g之间,然后均匀的倒入豆浆里面搅匀，待豆花起花水清凉时。

3、用压豆花筐子轻轻的压一下，将水打一些出去后，用纱布盖上再用豆花架压上3―4分钟即可。

三、豆浆的制作注意事项

豆浆发酸的现象原因分析：

1、早上剩下的豆渣放放在外面温度高以发酸，如没用完应及时放进保鲜库，并盖好盖。

2、豆子泡的时间太长以发酸。

3、泡好的豆子放在外面的时间太长。

4、烧豆浆时没有把第一锅原有的豆浆打净马上又加新豆浆。

5、豆浆机用后没有及时清洗干净。

四、五谷豆花的量化标准

五、五谷豆浆的制法

注：

1、可先放一部分水在锅中烧开，再加入打好的豆浆，兑好烧开，有两个好处:一、可以减少煳锅的程度；二、缩短烧开的时间。

2、花生不和黄豆一起泡，花生泡的时间为2-4小时；

3、花生可先用刀剁碎，这样方便操作。

4、黑芝麻不泡，磨豆浆时可将花生和黄豆按比例混合，打时把黄豆和花生的混合物放入磨浆机中，在加入黑芝麻一起磨；黑芝麻不和花生黄豆混合，因为黑芝麻小，混合容易造成黑芝麻的损耗。